L'epicatechina pertany als incolors flavanols, que són un subgrup de flavonoides. Es classifiquen en compostos vegetals secundaris (substàncies bioactives amb potencial healthQuímicament, l’epicatechina té una estructura similar a la catequina. Està compost per dos benzè anells, al centre dels quals es troba un anell piran O-heterocíclic. A l'anell piran, el segon i el tercer carboni estan connectats amb un únic enllaç. A més, hi ha un grup hidroxi el dia 3 carboni. Basat en l'estereocentre del 2n carboni, l'epicatechina i la catequina difereixen. Epicatechin té una configuració cis i la catequina té una configuració trans. La fórmula molecular també és C15H14O6. L’epicatechina es troba, per exemple, a xocolata i a les pells de pomes.
Síntesi
Com a substància vegetal secundària, l’epicatechina només és sintetitzada (produïda) per les plantes i es troba aquí a les capes marginals i a les fulles externes. Per tant, l’epicatechina es troba principalment en aliments vegetals, amb nivells que varien en funció de com es conrea l’aliment, la temporada i la varietat dels aliments. En 100 g de cocció cacau pols, hi ha una elevada quantitat d'epicatechina, 196.43 mg. El raïm fosc conté 8.68 mg d’epicatechina per cada 100 g. En l’organisme vegetal, flavonoides com l 'epicatecina es produeixen predominantment en forma unida com a glucòsid (que s'uneix a glucosa) i en menor mesura en forma lliure com a aglicó (sense sucre compost).
Absorció
L’absorció nutritiva (dietètica) lliure i unida al glicòsid flavonoides entrar a la intestí prim. Els aglicones flavonoides s’absorbeixen en enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim epiteli) mitjançant difusió passiva. Alguns dels glicòsids flavonoides s'absorbeixen (s'aconsegueixen) a través del sodi/glucosa cotransporter-1 (SGLT-1). Això transporta sodi ions juntament amb glucosa a la cèl·lula mitjançant un symport (transport rectificat). D’aquesta manera, els glicòsids flavonoides arriben al mucosa epiteli (intestinal mucosa) intacte. Els glicòsids flavonoides que no s'absorbeixen al intestí prim es transformen en fenòlics lliures àcids i aglicones flavonoides pels microorganismes del còlon (intestí gros). Mentre que alguns d’aquests flavonoides entren passivament al còlon epiteli, l’altra part continua sent degradada per la microflora i excretada per les femtes (femta). Els flavonoides són ben biodisponibles a> 15%. S’està preparant aigua pot provocar una pèrdua del 50% de flavonoides solubles en aigua. Per elaborar el te verd òptimament, és adequada una temperatura de 85 ° C. En un estudi es va comprovar que el contingut d'epicatechina, epicatechin gallate, epigallocatechin i epigallocatechin gallate augmenta en els primers 3 a 5 minuts. A mesura que augmenta el temps d’elaboració, el seu contingut entra el te verd disminueix. En canvi, el contingut de catequina, galocatecina i galat de galocatechina augmenta contínuament amb la durada de la infusió. També a partir de punts sensorials, el te verd té un millor rendiment després d’un temps d’elaboració de 3 a 5 minuts. Com més llarg és el te verd, més amarg és sabor així com l'aroma.
Transport i distribució al cos
Els flavonoides absorbits es transporten al fetge a través del portal vena. Aquí, la conjugació o metilació amb àcid glucurònic o sulfat es produeix mitjançant reaccions de fase II. Posteriorment, eliminació per bilis es produeix.
