L’ametlla pertany a la fruita d’os, perquè és el nucli d’una fruita. Originàriament prové d’Àsia, però actualment creix igualment a Espanya, Itàlia i Amèrica, per exemple. Menjar ametlles ha estat popular en el passat per curar diverses malalties, perquè les tenen health beneficis.
Això és el que heu de saber sobre les ametlles
L’ametlla pertany a la fruita d’os, perquè és el nucli d’una fruita. Originàriament, prové d’Àsia. L’ametlla pertany al gènere de la família de les roses i es conrea des de fa uns 4000 anys. Ametllers créixer fins a sis metres d’alçada i prefereixen un clima suau. A la primavera apareixen les flors roses i blanques. Els fruits petits i allargats que se’n desenvolupen a ple estiu es poden collir un cop a l’any. Dins d’ells hi ha la llavor d’ametlla, que s’envasa en una closca. Es tracta de drupes allargades en forma d’ou amb una closca de fruita de color gris i corià. Es distingeix entre dos tipus de ametlles: L’ametlla dolça i amarga. Aquests últims gairebé no difereixen de les drupes dolces en aspecte extern, però no són aptes per al consum humà, ja que contenen l’amigdakina glicòsid que conté àcid prussic. El cultiu exclusiu de l’amarg ametlles en plantacions designades serveix per a obtenir amargor oli d’ametlles, que s’allibera dels compostos d’àcid prússia i s’utilitza per aromatitzar licors. En petites quantitats també s'utilitza per a la producció de productes de fleca com ara massapà. El període de collita d’ametlles dolces sol ser d’agost a octubre. Normalment es fa per màquina. Després, la closca s’elimina o, com a mínim, s’escala per evitar que es formi floridura. Els fruits s’assequen a magatzems, sitges o a l’exterior. L'ametlla té una mica amarga, nou i una mica dolça sabor.
Importància per a la salut
L’ametlla aporta valuosos antioxidants i aporta abundants nutrients i energia. El consum regular també pot reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Amb 20 grams al dia n’hi ha prou per reduir el risc a la meitat. El colesterol el nivell també es redueix per l’ametlla. L 'alt contingut de àcid fòlic és particularment important durant embaràs. El mineral magnesi, per exemple, ajuda a mantenir la normalitat ossos i dents, reduir fatiga, mantenen la funció muscular i l’electròlit normal equilibrar. La vitamina E, que es troba a les ametlles, protegeix les cèl·lules del cos de l’oxidació estrès. Alguns ingredients generalment reforcen el sistema immune i tenen un efecte preventiu contra els càncers i els trastorns gastrointestinals. Gràcies a l’alt contingut de fibra i insaturats àcids grassosEl consum moderat d’ametlles també és adequat per fer dieta, ja que regulen la gana i es saturen de forma ràpida i persistent.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 576 | Contingut de greixos 49 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 1 mg |
| Potassi 705 mg | Hidrats de carboni 22 g |
| Proteïnes 21 g |
Vitamina C 0 mg |
Les ametlles tenen un alt valor nutritiu, perquè 100 grams en contenen uns 580 calories. També són rics en proteïnes, oli d’ametlles, minerals, vitamines i hidrats de carboni, però contenen poc sucre. Les ametlles són un dels ingredients preferits dels vegans, ja que amb gairebé el 20% hi ha gairebé tantes proteïnes com el formatge mozzarella. El pell que envolta l’ametlla conté molts antioxidants i fibra. Les ametlles consisteixen en greixos d’alta qualitat que, gràcies a la seva composició positiva, regulen el metabolisme en lloc de carregar-lo. Les ametlles també són una molt bona font de B vitamines, vitamina E i beta-Carotene. A més, proporcionen al cos el doble del mineral que reforça l’os calci as iogurt fa i el doble del sang-edifici de ferro com ho fa el xai magre. Altres ingredients valuosos inclouen el rastre minerals zinc, fluor i seleni.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com que les ametlles són difícils de digerir, cal mastegar-les a fons perquè no quedin al estómac durant tant de temps i no deixeu el cos gairebé inutilitzat. En comprar ametlles dolces també hi ha exemplars amargs individuals: fins al cinc per cent es considera segur, però una quantitat més gran pot posar en perill la vida dels nens. A més, les ametlles mal emmagatzemades poden contenir traces d’aflatoxina, la toxina cancerígen del floridura. Per tant, l’emmagatzematge òptim és molt important. Qualsevol persona amb hipersensibilitat àcid salicílic, El natural conservant, no ha de menjar ametlles.
Consells sobre compres i cuina
Les ametlles amb closques s’ofereixen principalment per Nadal. Quan s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc, tenen una vida útil aproximada de nou mesos. En comprar, la prova de batut pot ajudar a determinar si són ametlles fresques. Si els nuclis sonen a les closques, ja són vells i esvoreixen i no s’han de triar. La closca dura ha d’estar seca i intacta. S’aconsella comprar nuclis solts en lloc d’envasats. El motiu és que es pot formar humitat a l’envàs, cosa que afavoreix la infestació de floridures, cosa que provoca l’aflatoxina cancerígena. Les ametlles que ja estan triturades es poden comprar durant tot l'any. S’ha d’observar estrictament la data d’abast abans d’imprimir a la bossa de plàstic on solen trobar-se. Si els paquets oberts sempre estan ben tancats, el sabor es conserva durant sis mesos. Si s’emmagatzema de manera incorrecta, el greix es ranci ràpidament i fa que les ametlles no siguin comestibles.
Consells de preparació
L'ametlla és bona per picar, per fer productes de forn com ara massapà, i per a postres. A l’ametlla escalivada li agrada servir de portador de sabors. Per exemple, combina molt bé amb plats de carn i peix i s’harmonitza perfectament amb les amanides fresques. També es poden utilitzar per guarnir postres. També són populars per als gelats. Per a l’esport i l’escola, les ametlles són una font d’energia rica en vitamines i minerals. Les ametlles rostides són un dolç cruixent popular, especialment als mercats de Nadal. Les ametlles caramel·litzades són temptadores. Les ametlles mòltes, trossejades i a rodanxes s’utilitzen principalment a la cuina. Es poden utilitzar, per exemple, per coure galetes i pastissos. També és un clàssic fer licor de torrons i ametlles a partir de les ametlles. La delicada pasta d’ametlla s’inspira com a untar. En productes cosmètics, els olis d’ametlla són molt populars. Les substàncies nutritives es contenen en nombrosos productes de cura i proporcionen aquí principalment una pell vellutada pell lluentor. En el segó d 'ametlles, els valuosos ingredients netegen el pell, i quan es beuen com un oli, en tenen un suau laxant efecte. Les diverses vitamines, per exemple les vitamines A, B i E, així com els olis tenen un efecte curatiu i refredador llet d'ametlles, per exemple sobre lleus abrasions o pell seca. En molts cremes, els olis d’ametlla proporcionen una pell més ferma.
