L'arrel julivert és una verdura antiga disponible només a l’hivern. Visualment, representa una síntesi de pastanaga i xirivia. Després d’haver estat utilitzada principalment com a sopa verda durant molt de temps, l’arrel de gust picant torna a tornar com a verdura per si mateixa.
Això és el que heu de saber sobre el julivert arrel.
L'arrel julivert és un vegetal extremadament saludable que també és molt digerible. Destaquen especialment les altes vitamina C contingut de l'arrel julivert. El julivert d’arrel, sovint anomenat arrel de julivert, és una subespècie del popular julivert de fulla, que es troba a la cuina de tot el món en forma d’herbes. L’arrel comestible té aproximadament la forma d’una pastanaga, però sovint té una forma lleugerament més irregular i en general més gruixuda. El pell així com la part comestible de l’arrel és de color blanc a marró groguenc. De forma similar a la pastanaga, la pela té unes sagnies marrons en forma d’anell. Botànicament pertany a la família de les umbel·líferes. La planta és biennal i resistent a les gelades. El julivert d’arrel és una verdura molt antiga que durant molt de temps només es feia servir com a condiment de sopa, però que ara torna a les cuines alemanyes. Es va originar a la regió mediterrània, on ja era utilitzat com a aliment pels antics romans. Actualment, és particularment popular al nord d’Europa, però també es conrea a tot el món. En particular, el seu parent proper, el julivert, també creix salvatge en molts llocs. Com a verdura d’hivern, l’arrel de julivert sol estar disponible fresca al mercat d’octubre a febrer. Gràcies al seu cultiu senzill, també prové sovint de pagesos locals dels supermercats. A més del cultiu a l’aire lliure, alguns exemplars també provenen d’hivernacles. La majoria dels exemplars arriben a una longitud d’uns dotze a vint centímetres. El julivert d’arrel té un intens però agradable, especiat, lleugerament punxant i alhora discretament dolç sabor, que recorda fortament el julivert estès en forma d’herbes, així com remotament remotament a l’api. Això sabor es deu als olis essencials, que fan que les arrels de julivert siguin molt digeribles. El sabor més lleuger i una mica més gruixut, però d'una altra manera molt semblant a la germana de l'arrel julivert, és la xirivia una mica més coneguda.
Importància per a la salut
El julivert d’arrel és un vegetal extremadament saludable, també molt digerible. Destaquen especialment les altes vitamina C contingut del julivert arrel. Una arrel gran ja pot cobrir fins a quatre cinquenes parts del requeriment diari d’un adult vitamina. Amb el seu alt vitamina C contingut, el julivert arrel enforteix el sistema immune i les defenses del cos quan es menja regularment. També conté vitamines del grup B, de ferro i calci. Els olis essencials que contenen no només donen suport a la digestió, sinó que també afecten positivament la funció dels ronyons, ja que tenen un efecte diürètic lleu al cos. Per aquest motiu, el consum d’arrels de julivert pot ajudar a patir lleus afectacions renals o bufeta, així com hidropesia. Tanmateix, l'efecte del julivert arrel aquí és petit i, en el millor dels casos, és de suport i només s'ha de veure com a complementar a altres teràpies. En el cas que flatulències, els olis essencials de julivert d’arrel també poden proporcionar alleujament. També es diu que l’arrel de julivert és capaç de proporcionar alleujament a la menstruació rampes, segons la medicina tradicional.
Ingredients i valors nutricionals
100 grams de julivert d'arrel cru, que és aproximadament una arrel mitjana, contenen de mitjana:
- 20 kcal (84 kJ)
- Proteïna 2.8g
- carbohidrats 2.3g
- 0.6g de greix
- Al voltant del 88% d’aigua
- 41mg vitamina C
- calci 39mg
- ferro 0.85mg
- 12mg de sodi
Intoleràncies i al·lèrgies
Les al·lèrgies i altres intoleràncies al julivert de l’arrel es produeixen molt rarament. Només en casos molt rars, reaccions al·lèrgiques de la pell o les membranes mucoses es produeixen en contacte directe amb l’arrel, però generalment són inofensives. Particularment en persones de pell molt clara, es poden produir reaccions fototòxiques, causades per les furanocumarines contingudes. Les dones embarassades han de saber que el consum de grans quantitats de julivert d’arrel pot induir al part. ronyó or cor condicions.
Consells sobre compres i cuina
El julivert d’arrel sol estar al mercat només a l’hivern. Les arrels blanques estan disponibles sobretot al mercat setmanal o al mercat orgànic. Els supermercats més grans amb departaments vegetals ben assortits també han descobert durant molt de temps el potencial del julivert d’arrel per a ells i els tenen a la temporada principal com a estàndard a l’assortiment. A l’hora de comprar, s’ha de tenir cura visualment i hapticament perquè les arrels apareguin fresques i fresques. Si encara hi ha verd a l’arrel, també hauria de semblar fresc. A casa, les arrels s’han de col·locar al compartiment vegetal de la nevera o al celler, ja que perden ràpidament frescor i es tornen esponjoses a temperatures més altes. Es conserven especialment bé si també estan embolicats en un drap humit. D'aquesta manera, es poden emmagatzemar durant aproximadament una setmana sense pèrdues de qualitat. Si les arrels es renten a fons abans de conservar-les, es conservaran encara més temps. Si les arrels del julivert es dilueixen, encara són adequades com a ingredient de sopa, sempre que no tinguin taques podrides. El julivert d’arrel s’utilitza generalment com a verdura de condiment per a sopes, però també s’ha de provar com a verdura per si mateixa. Les arrels més petites suposen un treball addicional a la cuina, però l’aroma dels exemplars més petits també és particularment fina.
Consells de preparació
Per preparar julivert d’arrel, igual que amb altres verdures d’arrel com les pastanagues, és adequat un pelador. A qui no li importi la pell, la pot rentar bé. Llavors, igual que les pastanagues, el julivert d’arrel es pot cuinar com a guarnició de verdures, fer-ne una sopa o puré o esmaltar-lo. El seu aroma harmonitza bé amb carns com la caça i l'aviram, amb patates o amb castanyes. Amb mantega o fins i tot amb sabors dolços com mel o amb caramel·lització, es pot extreure un arrel excitant de l’arrel. Les arrels de julivert també tenen nombrosos ventalls com la sopa de crema. El seu sabor inusual i especiat el fa molt adequat per a plats festius. Especialment per Nadal, l’arrel del julivert és en temporada alta. En preparació, el julivert d’arrel és molt agraït pel seu curt cuina temps no superior a quinze minuts. No obstant això, no és adequat només per a plats cuinats, sinó també per a amanides crues.
