Alimentació i health són inseparables en la medicina ayurvèdica. L’objectiu de la nutrició ayurvèdica és aconseguir o mantenir una interioritat equilibrar. Què hi ha darrere d’aquesta forma de curació més antiga, quina aspecte té la nutrició ayurvèdica i quines regles cal seguir a la cuina ayurvèdica?
Què és l'Ayurveda?
L'Ayurveda és la medicina tradicional més antiga de la humanitat i significa traduït del sànscrit "el coneixement de la llarga vida" (ayus: llarga vida, veda: coneixement). Els principis ayurvèdics, que tenen uns 3,500 anys d’antiguitat i que s’han transmès per escrit, es van originar a l’Índia. Ja van influir sobre Hipòcrates, que defensava un tractament integral de l’ésser humà. A diferència dels sistemes occidentals, l’Ayurveda és un concepte de vida: busca no només curar malalties, sinó també proporcionar una resposta completa a la qüestió del propòsit de la vida, posant en harmonia l’home i la natura.
Vata, Pitta, Kapha: 3 forces governen el cos humà.
A l’Ayurveda, tot el que existeix es compon dels cinc elements de la terra, aigua, foc, aire i espai, inclosos els aliments. Les tres "doshas" (forces) que influeixen en el cos humà també tenen un paper central a l'Ayurveda health i nutrició. Vata: controla el moviment, circulació i la digestió, s’associa amb l’element aire. Els tipus de Vata són mentalment actius, prims i petits, tot i que són força inquiets i pateixen fàcilment trastorns del son. Necessiten menjars i begudes molt regulars i càlids i han d’evitar els plats flatulents i excessivament especiats. Pitta: El principi metabòlic consisteix en els elements foc i aigua; dóna calor i aliment al cos. Els tipus de pitta solen ser de pell clara, sensibles i ambiciosos, propensos pell malalties. Han d’anar amb compte cafè i alcohol i eviteu els aliments picants i olis. Ells toleren especialment bé el dolç, l’amarg i l’acrit. Kapha: el principi estructural. Hi pertanyen els gentils amb una estatura força forta. Aigua i la terra són els seus elements. Els encanten les espècies calentes i els agrada menjar, però tenen una digestió lenta i no sempre els agrada moure’s. Han d’evitar tots els aliments grassos, fregits i pesats, així com les postres i els productes lactis.
Dieta ayurvèdica
Segons l'Ayurvedic concepció, la ingesta d'aliments té dos aspectes: ens proporciona els elements bàsics necessaris de la vida i serveix per mantenir o restaurar físicament, mentalment i espiritualment equilibrar. Amb aquest propòsit, és important, entre altres coses, conèixer el tipus constitucional (relació de barreja dels tres doshas Vata, Pitta i Kapha). Basant-nos en els tres tipus bàsics i les seves mescles, es pot explicar per què dues persones que mengen el mateix aliment de vegades reaccionen de manera totalment diferent. Una persona sana sent exactament quins aliments li són bons i quins no. Tot el que li agrada menjar, el seu organisme necessita per mantenir-se sa. O dit d’una altra manera: una alimentació adequada és medicina. I, en funció del menjar que mengi, les doshas es veuen influïdes positivament o negativament. Si les tres forces reguladores del sistema ment-cos no estan dins equilibrar, sorgeixen alteracions i malalties. Per mantenir o restablir l’equilibri, la nutrició té un paper important. A diferència d’altres pautes dietètiques, l’Ayurveda no té prohibicions ni regulacions estrictes. L'Ayurveda ofereix recomanacions individuals adaptades a la situació personal de l'individu.
Cuina i condiment ayurvèdic
A propòsit, cuina L'Ayurvedic no té res a veure amb la cuina asiàtica. Els principis bàsics es poden trobar a la majoria de cuines del món. Entre altres coses hauria de:
- El menjar ha de ser predominantment càlid, suaument i acabat de preparar
- Eviteu les begudes gelades, ja que debiliten el poder digestiu
- Una beguda d’aigua calenta amb els menjars
- Un pren el menjar principal al migdia i menjar lleuger al vespre.
Un menjar perfecte inclou idealment els sis gustos: dolç, àcid, salat, picant, amarg i astringent; això crea un equilibri entre els cinc elements. Ha de ser adequat per a la temporada i l’hora del dia i tenir en compte la dosha del menjador. A excepció de les herbes fresques, sobretot les nombroses espècies nou moscada, safrà, cardamom i canyella sempre es cuinen des del principi. A la cuina ayurvèdica, però no a la cuina índia, all i cebes s’eviten perquè, segons l’opinió ayurvèdica, els forts olor perjudica el sentit de sabor i apaga la ment. En la medicina ayurvèdica, però, all s’utilitza per baixar hipertensió i per a problemes digestius.
Receptes ayurvèdiques: què cal tenir en compte?
En un menú ayurvèdic, per exemple, es té cura de garantir que els sis sabors estiguin representats i que s’incloguin tots els elements necessaris (és a dir, proteïnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines, minerals, oligoelements). Els ingredients i els cursos es coordinen a sabor, color, consistència i mètode de preparació. Després d’un àpat ayurvèdic, els convidats no s’han de sentir cansats, sinó refrescats i capaços d’actuar; haurien d’estar agradablement saciats i satisfets. Per al cuiner, cuina deu ser un plaer. La mentalitat del cuiner flueix als plats durant la preparació. A més, a la cuina ayurvèdica s’han de seguir les següents cinc normes alimentàries:
- Mengeu només quan també tingueu gana i el menjar anterior es digereix completament (després de 3 a 6 hores).
- Menjar és plaer i s’ha de fer en un entorn tranquil i preciós, amb molt de temps i poques distraccions.
- Prepareu sempre els aliments frescos i parleu en els aliments naturals sencers.
- L’àpat principal del dia s’ha de prendre al migdia, al vespre és millor menjar només lleuger (i no massa tard).
- Confia en el teu instint: el cos expressa el que li falta a través de la seva gana per menjar.
Recepta de Lassi
Lassi es beu especialment després del migdia, salat o dolç iogurt beure segons com es prepara. A l’estiu és refrescant i nutritiu quan té set. Lassi calma el estómac, neteja i enforteix el flora intestinal i normalitza totes les forces del cos. Preneu fresc, suau i d’alta qualitat iogurt i diluïu-lo dues o tres vegades amb aigua. A continuació, bateu-lo amb un batedor fins que no quedin grumolls. Begueu-lo senzill o amanit amb sal, comí i coriandre. Es pot endolcir amb mel o marró sucre i unes gotes d’aigua de roses. No s’ha de servir Lassi també fred.
