Salmonel pells en aliments com carn crua o ous, en femta d’animals o fins i tot en lavabos públics. Sovint, amb una mica de descuit higiènic n’hi ha prou per infectar-se els bacteris - el resultat sol ser un clàssic intoxicació alimentària. Però alguns tipus de salmonel·la són molt més insidiosos; una infecció pot desencadenar malalties més greus com tifus or paratifoide febre.
Què és la salmonella?
Salmonel és un gènere de diversos els bacteris que són membres de la família Enterobacteriaceae i poden causar malalties en humans i animals. El gènere bacterià Salmonella conté més de 2,500 variacions, de les quals més de 500 són perjudicials per als humans i poden causar una condició conegut com salmonel·losi. Aquesta malaltia intestinal contagiosa sol produir-se després de menjar aliments contaminats amb salmonel·la; causa la infecció diarrea, vòmits i nàusea, però també pot ser fatal en casos individuals. A més de la infecció limitada al tracte gastrointestinal, les salmonel·les també poden desencadenar altres malalties greus com ara tifus febre i paratifoide febre. No obstant això, no només els éssers humans sinó també els animals poden infectar-se patògens. Tot i que la infecció sol produir-se per via alimentària o per contacte entre persones, no es pot descartar la transmissió d’animal a home. Per tant, la infecció per salmonel·la pertany a les anomenades zoonoses, aquelles malalties que es poden transmetre entre animals i humans. A causa de la facilitat de transmissió, hi ha un requisit mundial d’informació de totes les malalties causades per la salmonella; això és especialment cert per als brots de tifus i paratifoide febre.
Ocurrència, distribució i característiques
Les salmonel·les tenen forma de vareta els bacteris, que es distribueixen a tot el món. Tenen uns 0.7 a 1.5 µm de diàmetre i generalment de 2 a 5 µm de longitud. Les salmonel·les pertanyen al grup dels bacteris gramnegatius, són mòbils activament i tenen un oxidant metabolisme energètic. Molt relacionada amb el gènere Escherichia, Salmonella pertany a la família Enterobacteriaceae. Es troben en humans i animals, però també fora dels organismes vius. Depenent de l’espècie, Salmonella pobla una gran varietat d’hàbitats: per exemple, Salmonella enterica ssp. Arizonae es troba principalment en mamífers, a fredanimals de sang i en aus de corral, mentre que la Salmonella Enteritidis es troba principalment a l’intestí de bestiar boví, ànecs o rosegadors i pot causar gastroenteritis en humans si està infectat. La Salmonella Choleraesuis, en canvi, es troba principalment al tracte intestinal dels porcs i es considera que causa salmonel·losi en porcs. Els éssers humans es poden infectar mitjançant el consum de carn contaminada. L'espècie Salmonella Typhi es troba predominantment en zones climàtiques subtropicals i es considera un patogen tifoide. La transmissió es pot produir mitjançant aliments contaminats i el contacte amb persones infectades i aigua i els excrements de mosca també són vies de transmissió. A més, fins a un 5 per cent de totes les persones infectades solen ser portadors permanents. Salmonella Typhimurium es troba principalment en aus i mamífers i provoca una infecció del tracte gastrointestinal, que sol ser fatal. En els éssers humans, el patogen desencadena l’anomenada enteritis per salmonel·la, més coneguda com a intoxicació alimentària. La salmonella és un dels grups traïdors de patògens, principalment a causa de la seva llarga supervivència a l'aire lliure. Fora d’un cos animal o humà, els bacteris són viables durant diverses setmanes; en femtes seques, fins i tot es poden detectar durant un període de 2.5 anys. Radiació UV, en canvi, n’accelera la mort, igual que les temperatures superiors als 75 graus centígrads. Congelació no mata el patògens, però només inhibeix la seva multiplicació. En un entorn àcid, en canvi, moren relativament ràpidament; la majoria desinfectants pot matar la salmonella en pocs minuts.
Malalties i símptomes
Les salmonel·les són patògens que colonitzen el tracte digestiu dels humans i pot causar una gran varietat de símptomes en la persona malalta. Hi ha moltes formes de transmissió: els aliments contaminats són probablement el major risc d’infecció; els bacteris es poden multiplicar ràpidament, especialment en aliments sense refrigerar. Carns crues, salsitxes crues, crues ous Per tant, els productes derivats de l’ou que no s’han cuit completament, així com la massa crua de pastissos o galetes, es contaminen amb freqüència, tot i que els aliments purament vegetals també poden infectar-se per salmonel·la. Tanmateix, la infecció també pot ser causada per una mala higiene de la cuina, per exemple, quan s’utilitzen ganivets o taules de tallar contaminats. Una altra font important d’infecció és de persona a persona. Això pot passar com a part d’una infecció per frotis, així com en el cas d’una mala higiene. En aquest cas, els bacteris es poden transmetre a les persones infectades mitjançant petits residus de femta mitjançant el contacte amb les mans i després entrar al boca. També és possible, encara que rara, la infecció d’animals a humans. Tot i que això és inusual en animals domèstics, els propietaris de rèptils corren risc: les serps i les tortugues o dracs amb barba no excremen rarament salmonel·la; aquí el propietari es pot infectar fàcilment a través de les femtes de l’animal. Una infecció per salmonel·la sol començar amb sobtades diarrea, Mal de panxa i vòmits, mal de cap i la febre lleu també són símptomes habituals. En la majoria dels casos, els símptomes desapareixen al cap de pocs dies, però en alguns casos la malaltia pot ser greu, cosa que pot provocar sang intoxicació i mort. Tanmateix, fins i tot si la persona malalta ja està visiblement en camí cap a la recuperació, l'excreció del patogen pot durar entre un mes i mig any, segons l'edat; durant aquest temps, la persona afectada continua sent infecciosa.
