Productes
La maltodextrina està disponible comercialment com a pura pols. També es troba en nombrosos aliments processats i en productes farmacèutics.
Estructura i propietats
La maltodextrina existeix com a blanca, higroscòpica pols or grànuls i és fàcilment soluble en aigua. És una barreja de monòmers, oligòmers i polímers de glucosa (dextrosa) obtinguda per la hidròlisi parcial dels midons. La maltodextrina pertany a la hidrats de carboni. El valor equivalent de dextrosa oscil·la entre 3 i 20 i un valor més alt significa un grau d’hidròlisi més alt, més curt glucosa cadenes, millor solubilitat i més poder edulcorant.
Efectes
La maltodextrina és pràcticament insípida i canvia lleugerament el sabor del producte o ingredient. A la indústria alimentària s’utilitza com a estabilitzador, farcit, superplastificant, transportador i espessidor. Entre altres coses, s’utilitza per reduir el contingut en greixos dels aliments. La maltodextrina dóna pa i altres productes del forn, un atractiu enrossiment de l'escorça. La maltodextrina és fàcilment digerible i es divideix en glucosa a l’intestí. Això entra al sang ràpidament. 100 g de maltodextrina tenen un poder calorífic d’aproximadament 380 kcal.
Àrees d'aplicació
- Per a la indústria alimentària.
- Com a excipient farmacèutic, per exemple, per a tauletes i pastilles de fusió.
- Com a font de hidrats de carboni, per exemple, en casos de baix pes, malaltia, pèrdua de gana i convalescència.
- Com a font d’energia per a esportistes i culturistes.
- Per a la producció de lactants llet.
Efectes adversos
La maltodextrina té un alt contingut calòric Densitat i pot provocar càries. La glucosa s'absorbeix ràpidament a l'interior circulació.
