Calent, groc i al vapor: així és com la polenta acaba a la taula quan es prepara tradicionalment i, per tant, és un popular saciador, especialment a la tardor i a l’hivern. Tanmateix, ja s'escalfa durant la preparació, perquè el cuina de polenta és un autèntic treball trencador. Però l’esforç cuina val la pena, perquè la polenta és un deliciós plat que conté hidrats de carboni i important minerals.
La polenta és sana?
Atès que la polenta sol ser només farina de blat de moro i aigua, no és especialment ric en nutrients. Similar a la pasta o l’arròs, proporciona principalment hidrats de carboni i t’omple ràpidament. Tot i això, les farinetes també contenen:
- Proteïna
- potassi
- Magnesi
- Sílice
Això fa que blat de moro les farinetes de sèmola són un plat saludable. En 100 grams de polenta cuita hi ha aproximadament 139 calories, que és 40 calories menys que en la pasta cuita. A més, la pasta se serveix sovint amb salses de crema greixoses: la polenta, en canvi, acostuma a servir-se com a guarnició amb verdures rostides, plats de bolets o carn.
Si les farinetes es mengen sense guarnició, és un saborós saborós, però a la llarga no és saludable. En el passat, la polenta era sovint l’únic aliment de les famílies més pobres del nord d’Itàlia, durant tot l’hivern. Això sovint va provocar símptomes de deficiència i escorbut, ja que proporciona les farinetes hidrats de carboni però gairebé cap vitamines i minerals.
Què és la polenta?
Normalment es fa de polenta blat de moro gra que es cou amb aigua or llet per formar una farineta. Segons les preferències, la barreja es talla a rodanxes i es menja directament, es millora amb guarniments i salses o es salteja. A l’antiguitat, la polenta també la preparaven els romans i els grecs a partir del mill, l’espelta, la farina de cigrons o el blat.
Des del descobriment d’Amèrica, però, la farina de blat de moro s’ha convertit en la base de la polenta. Des d’Espanya fins al sud de Rússia, aquesta farineta de farina de blat de moro s’ha considerat des d’aleshores com un aliment d’home pobre i omple els estómacs gairebé diàriament a l’hivern. Especialment al nord d’Itàlia, les farinetes gaudeixen d’una gran popularitat i es van preparar de manera diferent a cada regió. Només en els darrers anys la polenta també va conquistar les cuines alemanyes i ara fins i tot se serveix en restaurants amb estrelles com a guarnició.
Preparació: recepta bàsica de polenta
La polenta no és exactament un dels menjars més prims, però la preparació requereix força esforç, cosa que significa que la calories absorbits ja estan parcialment cremats per endavant. A la recepta tradicional de polenta bàsica, la farina de blat de moro es va remenant gradualment fins que ja salpebreu aigua. S'ha de remenar en el sentit de les agulles del rellotge sense aturar-se durant almenys una hora, ja que les farinetes cremades ràpidament. Per a menjar ràpid amics això blat de moro les farinetes de sèmola no són, per tant, res.
Tot i això, l’especialitat italiana és més adequada per a famílies o amics a qui els agrada cuinar junts i es poden remenar per torns. D'aquesta manera, la persona que remena sempre està lligada a l'estufa, però almenys manté una bona conversa i suport mentre prepara els guarniments. Quan la farineta es solidifica i es separa dels costats de l’olla, la polenta ja està llesta.
Tradicionalment, ara es suavitza sobre una taula de fusta humida com una capa d’uns 1.5 centímetres de gruix i es talla amb un cordill en rodanxes triangulars, anomenades rodanxes de polenta. Alternativament, però, a cocció la safata i un ganivet també són adequats per a aquest propòsit. Les rodanxes de polenta ara es poden menjar directament calentes amb una mica de fosa mantega, herbes, formatge, cansalada o verdures. En cas contrari, també podeu deixar refredar les rodanxes de polenta i submergir-les llet, mengeu-los com a berenar, fregiu-los oli d'oliva o a la brasa.
Polenta: receptes alternatives
Si voleu estalviar-vos el "braç remenant" quan cuina polenta, ara també podeu recórrer a la sèmola de polenta precuinada al paquet previ, de manera que la farineta estarà llesta en pocs minuts.
Si no us interessen les rodanxes de polenta simples, també podeu bullir la sèmola de blat de moro llet, edulcreu-lo amb sucre or mel i gaudiu-ne com les farinetes de sèmola normals junt amb préssecs o albercocs com a postres. La pizza amb polenta també és cada vegada més popular. Els xefs amb estrella Michelin també serveixen ocasionalment polenta amb plats de carn fina, amb tòfones ratllades o com a crostons d’amanida.
