Pi el nucli prové del pi semblant al pi, que pot créixer fins a 30 metres d’alçada. Els grans es troben als cons en forma d’ou i són madurs al cap d’uns tres anys. Després d’obrir els cons, deixen caure les llavors. A l’interior hi ha el comestible pi llavor. En forma sense pelar, les llavors es poden conservar durant molts mesos.
Això és el que heu de saber sobre el pinyó
Pi el nucli prové del pi semblant al pi, que pot créixer fins a 30 metres d’alçada. Els grans es troben als cons en forma d’ou i són madurs al cap d’uns tres anys. El delicat pi nous són un dels fruits secs més cars, juntament amb el macadàmia nou. La característica del pi és la imponent corona d’arbre en forma de paraigua, que es pot veure de lluny. L’arbre sovint té més de 100 anys. Les agulles són de fulla perenne i estan parelles. El pi, que probablement és originari de la península Ibèrica, ja era popular a l’antiguitat per les seves saboroses llavors. Avui dia, els arbres créixer a tota la regió mediterrània. Només al cap d’uns 15 anys val la pena collir el pi de creixement molt lent. Això es fa de forma molt laboriosa i consumeix molt de temps a mà. En primer lloc, s’ha d’eliminar el pinyol dels pinyols. Tot seguit, s’elimina la closca gruixuda i dura i la capa de llavors per la qual s’enfonsa. Ara només queda el nucli de pi blanc allargat i cremós. Per tant, és un dels més cars nous. El pi dolç nous sabor lleugerament ametllats i per aquest motiu són molt adequats per a amanides de fruites i pastissos. Els pinyons estan disponibles durant tot l’any amb la mateixa qualitat.
Importància per a la salut
Que els pinyons siguin molt saludables no és un secret, perquè els nutricionistes i els metges solen referir-se als ingredients de les llavors i a l’efecte curatiu. Els pinyons en contenen molt vitamina B1, B2 i A, així com la niacina. Aquest últim participa en nombrosos processos enzimàtics. A més, té un antioxidant efecte, dóna suport a la regeneració del pell, ADN, músculs i els nervis. Vitamina B2 dóna suport a la transformació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en energia. La vitamina A participa en la formació de pell, membranes mucoses i cartílag teixits. També és important per als ulls. Els pinyons també en contenen molt seleni. Aquest oligoelement és un dels nutrients essencials que el cos no pot produir per si mateix, de manera que s’ha de subministrar al cos a través dels aliments. Seleni protegeix les cèl·lules dels radicals lliures i, per tant, d’infeccions, envelliment prematur i càncer. La gran quantitat de vitamina A al gra de pi millora encara més aquests efectes positius. Per a persones amb un alt perfil de rendiment físic, el vitamina E el contingut és òptim, perquè aquesta vitamina actua com a potent antioxidant que protegeix les cèl·lules dels radicals lliures nocius, especialment durant estrès. Amb més de 600 mg de fòsfor per cada 100 g, els pinyons gairebé cobreixen les necessitats diàries, que són 700 g de mitjana. El mineral garanteix, per exemple, que sigui fort ossos i una estructura cel·lular sana. L’alt magnesi el contingut és especialment interessant per als esportistes, ja que dóna suport als músculs. Tot i que els pinyons tenen molts greixos vegetals, no en contenen colesterol. El consum regular dels grans millora el metabolisme, memòria, sistemes nerviosos i immunitaris.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 673 | Contingut de greixos 68 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| Potassi 597 mg | Hidrats de carboni 13 g |
| Proteïnes 14 g |
La vitamina C 0.8 mg |
El pinyó té molts ingredients valuosos. Per tant, es recomana un consum regular. Tot i que es conté aproximadament un 50 per cent de greix, aquesta consisteix en molts insaturats sans àcids grassos. És notable l’abundant fòsfor contingut. 100 grams de pinyons ja cobreixen gairebé les necessitats diàries fòsfor. El contingut de seleni i vitamina A també és força elevat. A més, el contingut de proteïnes i el contingut de proteïnes hidrats de carboni en el pinyó són convincents, que tenen un efecte saciant. A més, els nuclis són rics en calci, potassi, magnesi i àcid fòlic, oligoelements de ferro, zinc, iode i el fluor, B vitamines i les vitamines A, D i E, així com la niacina.
Intoleràncies i al·lèrgies
Si es consumeixen o es mengen molts pinyons durant molts dies seguits, un metàl·lic sabor apareixerà a la boca al cap d’un o tres dies. Això només és una pertorbació sense perills posteriors. Els pinyons poden esdevenir més aviat problemàtics per a les persones que pateixen de al·lèrgia alimentària a les llavors.
Consells sobre compres i cuina
Els pinyons se solen oferir ja sense closca. Les llavors no han de tenir decoloració ni forats. Fins i tot petites quantitats són molt cares, cosa que es deu al llarg període de maduració i a la collita complexa. Com que les llavors són molt riques en greixos, és recomanable no emmagatzemar-les massa temps, ja que es podrien fer rancis. L’emmagatzematge sec i fresc és particularment important. Per tant, és aconsellable guardar-los a la nevera en un recipient tancat i consumir-los en un termini aproximat de sis setmanes. En canvi, sense pelar, es poden conservar diversos mesos. L’origen dels pinyons varia, segons la zona de cultiu, el sabor varia. En Xina i Corea, per exemple, el sabor no és molt fort. A més, els ingredients dels grans de l’Àsia tenen més greix i calories que els productes del sud d’Europa. Es diu que els pinyons del Pakistan són molt picants, mentre que els d’Espanya i Portugal tenen sabors resinosos.
Consells de preparació
Especialment a les regions orientals, els pinyons han tingut la major popularitat durant dècades. S’envasen a punt per cuinar, cosa que els fa molt fàcils d’utilitzar. Normalment s’utilitzen sencers. Només per espolvorear un pesto es molen finament. Per tal que el sabor exclusiu a la fruita seca i a la fruita seca es desenvolupi de manera òptima, els pinyons es poden torrar breument al forn o en una paella sense greix fins que es daurin lleugerament. La llum trementina el sabor també es dissipa en el procés. Als països asiàtics i mediterranis, els pinyons s’utilitzen en plats de carn i verdures, així com en farciments. Les delicades llavors també són populars en salses, sopes i amanides. El delicat sabor dels pinyons combina perfectament amb plats dolços i salats de tota mena, per exemple, en una pizza, en una pasta, en una amanida de pasta o amb formatge de cabra. Molts plats reben encara més gust pels pinyons. Saltat breument amb savi in mantega, els pinyons aromàtics creen una deliciosa salsa. Això va perfectament amb les patates i espàrrecs. També es poden escampar en un muesli amb fruita fresca, un mató de fruites o herbes. A la cuina oriental, els pinyons s’utilitzen sovint en budines, melmelades i postres, però també en arrossos. Això mostra com de versàtils es poden utilitzar els pinyons. Tant si són dolços com salats, els pinyons en troben l’ús.
