Les petites mossegades de peix japoneses, també anomenades sushi, s’han posat molt de moda al nostre país. Els bars de sushi s’han establert a moltes ciutats. El sushi no només sembla apetitós, sinó que, amb la seva barreja de peix, arròs i verdures, també representa un aliment especialment sa i variat.
El que fa que el sushi sigui tan saludable
El peix conté vital iode per a un bon funcionament glàndula tiroide i valuós omega-3 àcids grassos, que tenen un efecte positiu en el cor i circulació. El salmó, l’anxova i la sardina són particularment rics en omega-3 àcids grassos, amb 1.5 a 2 grams per cada 100 grams. A més, segons l’origen i dieta, el peix conté del 12 al 20 per cent de proteïnes d’alt valor biològic, però no hidrats de carboni.
Les espècies magres són, per tant, pobres calories, però omplert, alhora ric en minerals tal com de ferro, iode, seleni i potassi així com vitamines A, D i B12.
Aliments saludables
Dues racions de peix a la setmana redueixen significativament el risc de patir arítmies cardíaques així com hipertensió i normalitzar-se sang nivells de lípids. Tenen un efecte antiinflamatori, augmenten sang flux al cervell així com serotonina nivells, redueixen la susceptibilitat general a estrès i contrarestar degeneració macular - una malaltia de la retina.
Tot i això, el salmó, el verat, la perca de lluc i la perca de Victoria no es troben a la cuina tradicional japonesa baixa en greixos en forma de sushi. Tonyina, orada, silur, parx, mosca i eriçó de mar s’hi prefereixen.
Sushi: fresc i refrigerat cap problema!
Tot i així, a l’hora de preparar-lo, s’han de seguir algunes regles. Un autèntic "mestre de sushi" japonès, que aprèn el seu ofici durant almenys cinc anys, presta especial atenció a la frescor: comprova acuradament el color, la consistència, el peix olor i sabor. Els peixos han de mantenir-se constantment a zero graus a la fred encadenat, processat i menjat el més aviat possible.
Si prevalen unes condicions higièniques òptimes i el sushi es prepara davant dels hostes i es menja immediatament, no n’hi haurà health preocupacions. Tanmateix, si les petites mossegades han estat a la cinta transportadora o a la pantalla durant molt de temps, es tornen massa càlides i poden assolir un nombre elevat de gèrmens.
Quan cal parar atenció?
Els consumidors també han de tenir cura amb el sushi del supermercat. Allà, els paquets de peix sovint s’emmagatzemen al taulell refrigerat obert a una temperatura de vuit a deu graus. Això és massa càlid. Salmonel, vibrios o listeria, que es transmeten menjant peix cru, es poden multiplicar sense obstacles.
Si el peix, crancs i els mol·luscs provenen de regions del Pacífic central i d’Àfrica, hi ha un risc de contraure’s salmonel·la quan es mengen. Còlera de vegades es detecten patògens en peixos procedents d’Àsia i Amèrica del Sud.
