Àcids grassos saturats i insaturats Teràpia nutricional

Àcids grassos saturats i insaturats

Aquestes designacions fan referència a l’estructura química dels greixos. En els greixos saturats, tots els carbonis s’acoblen a hidrògens (saturats), mentre que en els greixos insaturats falten alguns àtoms d’hidrogen. Els greixos animals del llard de porc, la mantega, la carn, la salsitxa, els ous i la llet i els productes lactis estan compostos principalment d’àcids grassos saturats.

Greixos i olis vegetals com el gira-sol o blat de moro l’oli de germen, l’oli d’oliva o els greixos de llavors i fruits secs es componen principalment d’àcids grassos insaturats. Hi ha massa greixos saturats al dieta pot provocar un augment sang valors lipídics a la llarga i risc de patir arteriosclerosi, cor atac o carrera augmenta. A més, a dieta ric en greixos saturats augmenta el risc de patir càncer.

Greix endurit

La indústria alimentària produeix i utilitza greixos endurits. Durant l’enduriment dels greixos, els greixos es modifiquen químicament per fer-los extensibles, durs i duradors. La majoria de productes de forn industrials, margarines, greixos per fregir i menjars preparats contenen greixos endurits químicament en grans quantitats.

Es sospita que causen aquests greixos arteriosclerosi i càncer. A la llista d’ingredients dels aliments, els greixos endurits químicament es declaren olis i greixos vegetals, alguns d’ells endurits.El subministrament d’aquests greixos s’ha d’evitar o limitar fortament. Aquests àcids grassos simples i poliinsaturats dels aliments vegetals són essencials per als nostres health.

Són necessaris per mantenir les parets cel·lulars sanes i importants reguladors cel·lulars. Aquests greixos també contenen els anomenats àcids grassos essencials àcid linoleic i àcid linolènic. El cos no els pot formar ell mateix i, per evitar símptomes de deficiència, se’ls ha de subministrar aliments. Especialment rics en àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats són:

• Oli de càrtam
• oli de gira-sol
• Oli de soja
• Oli d'oliva
• Oli de blat de moro i
• Oli de germen de blat.

Àcids grassos omega-3, EPS (àcid eicosapentaenoic) i DHS (àcid docosahexaenoic)

Aquests greixos també són essencials per a la vida i es troben en grans quantitats en peixos (salmó, sardina, bacallà i arengades) procedents d’aigües fredes del nord. La carn de caça, així com l’oli de soja i noguera contenen quantitats mitjanes. Els àcids grassos omega-3 redueixen la tendència dels sang per coagular i, per tant, reduir el risc de carrera i cor atac

Baixen sang pressió i tenen un efecte antiinflamatori. Es recomana menjar peix o caça regularment (2 x setmanals). Es diu que els àcids grassos monoinsaturats de l’oli d’oliva o de cacauet o oli de colza tenen el mateix efecte.

Aquí trobareu informació sobre greixos i estrès esportiu El colesterol també és la substància del cos, un component de cada cèl·lula, que es produeix a la fetge i és essencial per a la vida. Es necessita per construir l 'estructura cel · lular, per equilibrar sexe les hormones, vitamina D i lípids de la pell. Un augment colesterol a la sang porta a arteriosclerosi.

Colesterol és una substància que acompanya greixos i només es presenta en greixos animals. Aliments rics en colesterol inclouen despulles, ous, mantega, formatge gras, salsitxes, etc. Els aliments vegetals no contenen colesterol.

LDL i HDL colesterol El colesterol és una substància que acompanya els greixos i no és soluble en aigua. Per transportar-se, el colesterol s’uneix al transport proteïnes. Són de baixa densitat proteïnes (LDL o lipoproteïnes de baixa densitat) o alta densitat proteïnes (HDL o lipoproteïnes d’alta densitat).

Els LDL contenen excés de colesterol que sovint acaba sent un dipòsit a la sang d'un sol ús i multiús.. HDL allibera el flux sanguini de l’excés de colesterol. Per tant, el nivell de HDL ha de ser el més alt possible (> 40mg%) i el LDL nivell el més baix possible (> 200 mg%).

Això es pot aconseguir amb un contingut baix en greixos dieta (especialment greixos animals limitats) i exercici suficient. En resum, s’ha de controlar i optimitzar l’aportació de greixos. Tots els alemanys prenen una mitjana diària de 120 grams de greix.

Segons la DGE (Societat Alemanya de Nutrició), la ingesta diària hauria de ser d’uns 60 g de greix total. Aquesta quantitat consisteix en cuinar greixos, greixos per untar i greixos ocults en els aliments. Cal reduir la ingesta de greixos animals, saturats de carn, embotits, llet i productes lactis.

Aquests greixos solen aparèixer de forma oculta. El mateix s'aplica als greixos endurits químicament. El subministrament diari de greixos i olis vegetals d’alta qualitat com el gira-sol, blat de moro s’han d’optimitzar el germen i l’oli d’oliva i els àcids grassos omega-3.

Aquests greixos s’han de subministrar diàriament i en quantitat suficient. El hidrats de carboni són els proveïdors d’energia més importants. Són compostos simples de diòxid de carboni, hidrogen i oxigen.

Es distingeix: El complex hidrats de carboni de productes integrals i verdures, etc. només es digereixen lentament i s’alliberen a la sang. La saturació és més gran i dura més, no glicèmia es produeixen pics i la regulació del comptador és més lenta.

A més, a diferència de la refinada hidrats de carboni, aquests aliments contenen altres ingredients importants com ara vitamines, minerals, oligoelements i fibra. Els hidrats de carboni també s’utilitzen en esports com suplements alimentaris. Aquí la idea d'un augment del rendiment durant l'esforç físic es persegueix amb un subministrament ideal de carbohidrats.

• Sucres simples o monosacàrids (dextrosa, fructosa)
• Disacàrids o disacàrids (sacarosa que consisteix en una molècula de glucosa i una molècula de fructosa).
• Polisacàrids o hidrats de carboni complexos (midó, format per llargues cadenes de sucres simples). Contingut en productes integrals, verdures, patates.
• El sucre i els hidrats de carboni molt refinats, com la farina blanca o els fideus blancs, es processen ràpidament i s’alliberen a la sang com a sucre. glicèmia el nivell puja ràpidament i torna a baixar ràpidament a causa de la controregulació (producció de insulina pel nostre cos). La sensació de fam es recupera ràpidament.