Qualsevol que hagi menjat sushi mai també ho sap Wasabi: perquè la pasta de wasabi verd se sol servir juntament amb les saboroses mossegades de sushi. A l’hora de tastar el japonès especials per primera vegada, però, hauríeu d'estar alerta, perquè Wasabi té un sabor extremadament picant. A diferència dels xilis, que desencadenen una picada sabor sensació al boca i aquí sobretot a la llengua, la picant de Wasabi puja al nas i cremades la gola. En aquest sentit, el especials s'assembla a rave picant, motiu pel qual el wasabi també s’anomena “rave picant japonès” o aigua rave picant. Des d’una perspectiva botànica, però, el wasabi només es relaciona amb la distància rave picant.
Ingredients de wasabi
El wasabi (Eutrema japonica) és de la família de les crucíferes. Al Japó, el rizoma o portaempelts de la planta s’utilitza com a especials. Triturar el rizoma sobre una taula de fusta coberta de tauró pell produeix la pasta verda. El wasabi tradicionalment no només té un sabor picant, sinó que també té una nota lleugerament dolça.
Similar a rave picant i mostassa, la picor del wasabi es deu als olis de mostassa (isotiocianats) continguts en el portaempelts. El wasabi en conté dos mostassa olis, glucococlearina i sinigrina. La sinigrina també es troba a mostassa i rave picant. A diferència del rave picant, la picor del wasabi es dissipa més ràpidament: al cap de mitja hora, el wasabi perd la seva picor significativament. Això es produeix a causa de l'oxidació dels olis de mostassa.
Wasabi: efecte
Menjar wasabi pot tenir un efecte positiu en la nostra digestió, perquè el wasabi afavoreix i estabilitza la digestió. A més, els olis picants de mostassa poden inhibir el creixement de productes nocius els bacteris al cos i també maten els bacteris. Per això, els olis de mostassa també s’anomenen “herbaris” antibiòtic“. A més de els bacteris, els olis de mostassa també poden combatre patògens com virus, fongs i llevats. S’ha trobat que els olis de mostassa són particularment eficaços contra les infeccions de les vies respiratòries superiors i les vies urinàries.
A més, es diu que wasabi també té un efecte positiu sobre el nostre sistema immune: Es diu que la pasta picant estimula el nostre sistema de defensa i augmenta el nombre de cèl·lules de defensa. A més, es diu que wasabi ajuda a desintoxicar el fetge. Així, es diu que el wasabi també té un efecte desintoxicant.
Com altres espècies calentes, però, el wasabi només s’ha de gaudir amb moderació, perquè els aliments massa picants també poden tenir efectes negatius health. Sobretot les persones que pateixen estómac els problemes han de ser curosos: perquè poden causar aliments massa picants acidesa, mal de panxa i diarrea.
Sobrenomenat "rave picant verda"
El wasabi té un paper crucial sobretot en la preparació de plats típics japonesos: per exemple, sense wasabi, el consum de sushi o sashimi és difícilment concebible. Tot i això, és difícil obtenir wasabi fresc fora del Japó. Per aquest motiu, el wasabi es ven generalment a Europa com a pasta d’un tub o com a pols amb això s’ha de barrejar aigua. Atès que els olis de mostassa s’oxiden a l’aire i perden així la seva nota picant, el tub s’ha de tornar a tancar immediatament després del consum.
En comprar wasabi, però, cal tenir en compte que molts dels wasabi pastures que s’ofereixen a Alemanya es fabriquen amb rave de rave blanc, ja que és molt més barat d’obtenir. Amb l'ajut de colorants artificials, la pasta de wasabi verd es conjura a partir del rave picant blanc. Aquest procediment també ha donat al wasabi el sobrenom de "rave picant".
Receptes amb wasabi
A més de peix i sushi, també podeu refinar cacauets, arrossos o pèsols amb wasabi. Mentrestant, fins i tot s’ofereix formatge amb gust de wasabi.
Com a guarnició deliciosa per a plats de peix també hi ha un puré de patates amb wasabi: amb aquest propòsit, es pela i es bull 800 grams de patates durant uns 20 minuts. Després d'això, les patates calentes es passen per una pasta. Mentrestant, 150 ml de llet, 150ml de nata i 30 grams de mantega es barregen, es posen a ebullició i es condimenten amb una mica de sal. La barreja s’afegeix al puré de patates i es barreja amb tres cullerades de suc de llima i una cullerada de pasta de wasabi. Després es pot condimentar el puré de patates sabor.
Aquells que vulguin experimentar amb wasabi sempre han de tenir present l'extrem picant del wasabi. Els principiants de Wasabi, en particular, han de tenir cura d’utilitzar les espècies només en petites quantitats.
