Les oliveres ombrejades han caracteritzat el paisatge de tota la Mediterrània durant segles. Probablement la majoria de la gent ja sap que els seus fruits són saludables com a component important de la cuina mediterrània. A més sabor i versatilitat, oli d'oliva és probablement una de les raons per les quals és cada vegada més popular i també ha trobat el seu camí a les nostres cuines. El que fa oli d'oliva per tant, podeu aprendre aquí.
L’oli d’oliva conté “greixos saludables”
Ara la paraula ho ha difós oli d'oliva no només impressiona pel seu típic sabor, però també és un "greix saludable" global. L’oli consta de gairebé un 80% de monoinsaturats àcids grassos, i és ric en esterols, compostos fenòlics i compostos aromàtics i aromàtics. També conté pràcticament cap colesterol, però 12 mil·ligrams de l'important antioxidant vitamina E per cada 100 grams. Tot i que les substàncies aromàtiques són responsables de l’aroma característic de l’oli, les altres substàncies augmenten la seva estabilitat. Com a antioxidants, eviten processos d’oxidació nocius (causats per radicals lliures) i / o són substàncies importants per a l’efecte positiu sobre el nostre health. En termes de calories, l’oli d’oliva, comparable a altres olis, aporta 9 kcal per gram.
Què tan saludable és l’oli d’oliva?
L’oli d’oliva es considera especialment saludable, perquè l’oli ...
- És efectiu protector contra càncer i cor malaltia.
- Baixa no desitjat LDL colesterol i millora la relació entre LDL i HDL colesterol.
- Condueix a la reducció de sang pressió.
- Té un efecte positiu sobre metabolisme dels greixos.
- Redueix el risc de patir diabetis.
- Prevé arteriosclerosi malalties.
Especialment gran efectivitat mostren olis de la més alta qualitat. N’hi ha fredolis d'oliva (verges extra i verges) i aquells refinats amb addició de vapor i substàncies químiques. Al mateix temps, la designació fred-pressed no és una designació oficial de qualitat.
Quatre graus diferents
La comunitat europea ha desenvolupat pautes segons les quals els olis d’oliva es divideixen en quatre classes de qualitat diferents. El percentatge de lliures àcids grassos té un paper, a més de sabor i el mètode de producció.
- Oli d’oliva verge extra (verge extra).
- Oli d'oliva verge (verge)
- Oli d'oliva
- Oli de pinyolada d'oliva
Oli d'oliva verge extra
L’oli d’oliva verge extra és el més alt. L’oli es premsa directament de les olives en el primer premsat per mitjans purament mecànics (fred). El percentatge de lliures àcids grassos, calculat com a àcid oleic, no ha de superar 1 gram per cada 100 grams d’oli. A més, el gust, olor i el color ha de ser particularment exquisit i impecable. L’oli es caracteritza per una gran varietat de gustos.
Oli d'oliva verge
L’oli d’oliva verge també s’obté mitjançant premsat en fred. A l’oli d’oliva verge, el contingut en àcids grassos pot arribar a ser de 2 grams per cada 100 grams d’oli. Té una gran varietat de sabors, però es poden observar petites atribucions errònies en les proves sensorials en comparació amb l’oli verge extra.
Oli d'oliva
Si l'oli obtingut per premsat en fred no compleix els requisits per als olis verges, es refina al vapor. Només pot portar la denominació oli d’oliva. Després s’enriqueix amb olis verges per millorar el seu sabor. L’oli d’oliva pot contenir un màxim d’1.5 grams de greix àcids per cada 100 grams d’oli.
Oli de pinyolada d'oliva
A partir dels residus fruiters de l’oli d’oliva premsat, l’oli de orujo d’oliva es produeix en un procés de fabricació completament diferent, que també s’ha d’etiquetar com a tal. Aquest oli s’elabora exclusivament amb orujo d’oliva. És de sabor molt suau i pot contenir un màxim d’1.5 grams de greix àcids per cada 100 grams d’oli.
6 Dades sobre la vida útil i el processament
No només a l’hora d’adquirir importància a la qualitat, sinó també a l’hora d’emmagatzemar i processar l’oli, cal tenir en compte algunes coses:
- Degut als seus antioxidants naturals, els olis d’oliva són més estables a la calor que la majoria d’altres olis. El punt de fum de l’oli d’oliva és de 180 ° C. Per tant, fins a cert punt és adequat per fregir.
- Els olis d’oliva s’emmagatzemen correctament (foscos i a temperatures compreses entre els 10 ° C i els 16 ° C) com a mínim durant 18 mesos.
- Emmagatzemat a la nevera, l’oli d’oliva flocula. Això no provoca pèrdues de qualitat, però s’ha de deixar netejar de nou a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo.
- Per comprar oli d’oliva, un bon oli d’oliva es pot reconèixer per la seva frescor extrema, fa olor d’herba, tomàquet verd o carxofa.
- El color també és important. L’oli ha de ser de color groc daurat amb un to verdós, ha de brillar!
- En termes de consistència, hauria de ser prim. Un oli dolent, en canvi, és de color apagat i de gruix viscós.
Per cert, l’oli d’oliva ecològic no sempre aconsegueix una millor avaluació en les proves, fins i tot fins i tot els contaminants ja s’han trobat en l’oli d’oliva orgànic. Les proves actuals de productes poden ajudar a determinar quin oli d’oliva és el millor abans de comprar-lo.
Oli d’oliva a la cuina mediterrània
El sabor característic de l’oli d’oliva també el converteix en un soci agradable de l’estil de vida mediterrani. Perquè això es basa en els elements següents:
- Varietat diària d’aliments vegetals (verdures, fruites, pa, pasta i altres productes de cereals, llegums i nous): El menys processat possible i fresc segons la temporada i la regió.
- L’oli d’oliva com a principal font de greixos. Tot i que l’oli és adequat per escalfar-se, per cert, també s’utilitza en fred a la cuina mediterrània, per exemple, en amaniments per a amanides.
- Productes lactis, principalment iogurt i formatge, diàriament amb moderació petita a moderada.
- Peixos (i aus de corral) diverses vegades a la setmana en quantitats moderades.
- Carn menys freqüentment en quantitats més petites.
- Vi regularment amb menjars en quantitats moderades.
- Més exercici i més esports.
Oli d’oliva per a la pell i els cabells
L’oli d’oliva no només és popular a la cuina. L'oli també és adequat per a ús extern per a una salut sana cabell i bonic pell i, per tant, és un ingredient popular a productes cosmètics. Per exemple, una crema amb oli d’oliva es cura seca, pell esquerdada i la torna flexible. Si vols fer-te teu productes cosmètics, podeu fer fàcilment un matoll per a la cara amb oli d’oliva i sal. Però aneu amb compte: els dermatòlegs aconsellen no aplicar una quantitat generosa d’oli d’oliva després de dutxar-se, ja que massa oli podria assecar la pell. Per tant, en els productes cosmètics acabats l’oli d’oliva sol tenir un contingut baix concentració. L'oli d'oliva també es considera una benedicció per a la cabell. Per exemple, es diu que l’oli d’oliva pur ajuda com a cabell tractament contra puntes dobles, picor del cuir cabellut i caspa. Tot i que els dermatòlegs confirmen que l’oli d’oliva pot allisar el cabell i fer-lo brillar, assenyalen que aquest efecte es podria anul·lar mitjançant un posterior rentat amb xampú. Per tant, l’oli d’oliva no és el producte ideal per a la cura del cabell.
Oliver: planta amb propietats medicinals
Pràcticament cap altra planta sempre ha estat tan venerada com l’olivera i els seus productes, ja sigui com a símbol de pau, com a màxim premi de la victòria als Jocs Olímpics o com a planta curativa amb propietats medicinals de gran abast. Més de 150 espècies d’oliveres diferents ofereixen ara una varietat de gustos gairebé com el vi. Especialment a la regió mediterrània temperada, els arbres nodrits, que poden tenir diversos centenars d’anys i créixer fins a 20 metres d’alçada, trobeu les condicions de vida ideals: molt de sol, pluja suficient a la tardor i diferències de temperatura no massa grans.
Extracció d'oli d'oliva
De mitjana, una olivera porta uns 20 quilograms d’olives a l’any, d’on es poden obtenir uns tres a quatre litres d’oli d’oliva. La collita requereix molt de tacte. El productor d’oli d’oliva ha de triar aquest moment amb molta cura, perquè el grau de maduresa de les olives determina essencialment la qualitat i la quantitat d’oli que s’extreu. Es diu que les olives estan madures quan el seu verd es converteix en porpra. Segons el tipus i la ubicació dels arbres, aquest canvi de color es produeix entre octubre i principis de febrer. Quan les olives arriben ràpidament al molí d’oli (com més fresca és la fruita, més gran és la proporció de compostos secundaris importants de la planta) i en perfecte estat, s’hi comença a processar:
- Separació mecànica de branques i fulles.
- Rentat acurat
- Trituració i posterior transformació en farinetes
- Esprémer a pressió (exposició a temperatura màxima de 27 ° C per premsat en fred).
- Centrifugació i
- Depenent de la filtració final del proveïdor
