Cacau mantega és el greix groc clar obtingut de cacau licor de mató o cacau premsant i centrifugant després de la fermentació, assecat i torrat. Cacau mantega s'utilitza principalment a la indústria alimentària per a la producció de xocolata i torrons, però també al productes cosmètics indústria com a additiu a pell i productes per a la cura del cos. Té una vida útil de fins a dos anys si s’emmagatzema correctament a causa del seu alt contingut en saturats àcids grassos i baix contingut d’àcids grassos insaturats.
Això és el que heu de saber sobre la mantega de cacau
Cacau mantega és el greix groc clar obtingut a partir de mató de cacau o licor de cacau per premsat i centrifugació després de la fermentació, assecat i torrat. La mantega de cacau de color groc clar s’extreu dels grans de cacau o del cacau cru prement o centrifugant després d’un procés en diversos passos que pateixen tots els grans de cacau. L’habitatge de l’arbre del cacau és probablement la selva tropical del Brasil, i el seu ús a l’Amèrica Central s’ha documentat des d’almenys 1,000 aC. Mentrestant, l’arbre del cacau, que tendeix a agradar-li una mica d’ombra i depèn de les pluges suficients, es cultiva gairebé a totes les regions tropicals properes a l’equador, fins a 20 graus de latitud nord i sud, en petites finques i grans plantacions en una àmplia gamma de varietats. Els grans fruits del cacau, que pesen uns 500 g i contenen fins a 50 llavors, els grans de cacau reals, es cullen durant tot l'any en condicions favorables, de manera que no es pot parlar d'una temporada de collita diferent. Els fruits, que créixer directament sobre el tronc, es tallen amb cura i la closca s’obre esquerdada. La fruita esquerdada recollida se sol recollir en tines i la polpa blanca i ensucrada (polpa de fruita) entra en fermentació sense cap altre ingredient. Durant aquest procés, la barreja s’escalfa fins a uns 50 graus centígrads i, durant el procés de fermentació, que dura uns 7 a 10 dies, els grans de cacau perden algunes de les seves substàncies amarges i adquireixen les seves característiques típiques. xocolata sabor. Els grans de cacau s’assequen al sol o en forns d’assecat i es redueixen fins a la meitat de la mida original. El processament addicional dels grans de cacau sol tenir lloc als països consumidors d’Europa i Amèrica del Nord. Allà, els grans de cacau es netegen, es pretracten tèrmicament i es torren entre 100 i 140 graus centígrads. Després de trencar i desgranar els grans de cacau, es refina l’anomenada ploma de cacau resultant i s’eliminen diverses substàncies de sabor i olor indesitjables. La porció de mató refinat de cacau destinat a la producció de cacau pols es torna a liquar escalfant de 80 a 90 graus centígrads i el greix líquid, la mantega de cacau de color groc clar i clar, es prem amb presses hidràuliques a alta pressió. A mesura que es refreda, la mantega de cacau es solidifica i ja desprèn el seu típic xocolata aroma. Depenent de l’ús previst, la mantega de cacau se sotmet a un procés de refinament addicional.
Importància per a la salut
La mantega de cacau està formada per més d’un 99% de greixos diferents, que al principi poden semblar descoratjadors perquè moltes persones associen menjar greixos amb un augment de la seva colesterol nivells. Tanmateix, aquest supòsit general no és sostenible. Per exemple, s’ha demostrat en els darrers anys que s’ha saturat àcids grassos, Que fer aproximadament el 61% de la mantega de cacau no té efectes detectables sobre el sèrum colesterol. En canvi, hi ha el perill dels anomenats greixos trans, que augmenten el mínim Densitat lipoproteïnes (LDL) i baixeu la màxima Densitat lipoproteïnes (HDL), de manera que el LDL la relació HDL està influïda negativament. Això provoca un major risc de desenvolupar-se arteriosclerosi. A diferència de molts productes de fabricació industrial, que es fabriquen amb greixos hidrogenats i que tenen una elevada proporció de greixos trans en el seu contingut total en greixos, la mantega de cacau només conté una proporció molt baixa de greixos trans. La mantega de cacau no té cap efecte detectable colesterol equilibrar. La mantega de cacau conté una gran quantitat de substàncies aromàtiques i aromàtiques, perquè la majoria d'aquestes substàncies són liposolubles i romanen a la mantega de cacau quan es prem. Un cert health l'aspecte és proporcionat pel seu contingut en liposolubles vitamina K i un contingut destacable de potassi. La vitamina K és essencial per a diversos processos metabòlics. Té un paper important en la complexa cadena de sang coagulació i en la mineralització de ossos, per tant, influeix en densitat òssia. potassi és un mineral important, la deficiència del qual condueix, entre altres coses, a cor problemes de ritme.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 884 | Contingut de greixos 100 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 0 mg |
| Potassi 0 mg | Hidrats de carboni 0 g |
| Fibra dietètica 0 g |
Proteïnes 0 g |
Mantega de cacau, a diferència de la mantega de vaca llet, no conté pràcticament cap aigua, de manera que el seu contingut en greixos és del 99.5%. Al mateix temps, això significa que la mantega de cacau no pot contenir altres substàncies vegetals primàries com ara proteïnes, hidrats de carboni i fibra. El seu valor nutritiu és corresponentment elevat a 884 kcal o 3,682 kJ per cada 100 g. El contingut en greixos es divideix en greixos saturats (61% t), insaturats àcids grassos (31%) i àcids grassos poliinsaturats (3%). El greix saturat àcids es componen principalment d 'àcid palmític (25%) i àcid esteàric (35%), mentre que l'àcid gras monoinsaturat consisteix gairebé exclusivament en àcid oleic. Altres ingredients inclouen una petita quantitat de greixos poliinsaturats àcids (2.3%), vitamina K (15 µg / 100 g) i el mineral potassi (1 mg / 100 g).
Intoleràncies i al·lèrgies
La mantega de cacau no sol consumir-se pura, sinó gairebé sempre com a ingredient de xocolata o confiteria, o com a ingredient de plats especials i pastes especials. Per tant, no es coneixen intoleràncies directes o al·lèrgies a la mantega de cacau. Si és una intolerància o lèrgia en els aliments que contenen mantega de cacau, solen ser els altres ingredients que es posen en dubte com a desencadenants. Això també s'aplica a la xocolata, que normalment conté sempre mantega de cacau. Sovint és un histamina intolerància que causa símptomes després de menjar els aliments que contenen mantega de cacau en casos rars. La mantega de cacau en si és baixa histamina i altres biogènics amines, i també baixa en substàncies desencadenants d'histamina que podrien lead a una reacció al · lèrgica amb els corresponents endògens histamina alliberar.
Consells sobre compres i cuina
La mantega de cacau es produeix durant tot l'any i, per tant, està disponible durant tot l'any. La mantega de cacau pura no està disponible a TOTES les botigues de queviures o fruites i verdures, però està disponible als supermercats orgànics ben proveïts i en totes les variacions dels minoristes en línia. La mantega de cacau sol oferir-se en la qualitat orgànica recomanada, per exemple, com a quallada, com a bloc o en forma de petits plats o patates fregides, que faciliten una dosi quantitativa com a ingredient dels plats. Com que la mantega de cacau també és portadora de molts aromes i sabors, té un sabor i una olor diferents segons la varietat de cacau d’on es va obtenir. En alguns casos, per tant, també s’ofereix com a varietat única. La mantega de cacau té una vida útil d’un a dos anys si s’emmagatzema en un lloc fresc i està protegida de la llum.
Consells de preparació
Una propietat física especial de la mantega de cacau és que ja és molt suau a temperatura ambient i es fon a la boca a gairebé la temperatura corporal. A partir de cada cas aproximadament la mateixa quantitat de cacau pols, mantega de cacau i sucre es pot fer fonent acuradament una excel·lent xocolata, a la qual se li pot donar un toc especial amb una addició d’espècies calentes o fruites o diversos licors en cada cas. La imaginació i l’experimentació no tenen límits. Els pastissos i altres pastes reben sabors particularment salats substituint parcialment la mantega per la de cacau.
