Savoia col és una varietat cultivada de cap col amb fulles de col arrissades de color verd intens. Semblant al vermell i al blanc col, es considera un element de la llar cuina i creix una mica més ràpid que aquestes varietats.
Això és el que heu de saber sobre la col de Savoia
Savoia col es coneix com a verdura cultivada des del segle XVI i és similar a la col vermella o blanca en el cultiu i la preparació. La col de Savoia es coneix com a verdura cultivada des del segle XVI i és similar a la col vermella o blanca en el cultiu i la preparació. El seu tret distintiu són les fulles arrissades de color verd fosc i profund créixer més solts que altres cols i tenen una mida gran. A més, la col de Savoia té una tija més gran, que s'estén per parts més grans de l'interior de la col cap. Pot ser més llarg que altres cols, però la savoia mateixa descansa a terra només pel seu pes. Originària de la regió mediterrània, la col verge només es menja a Alemanya des del segle XVIII i, per tant, és una de les cols més joves de la cuina domèstica. En la majoria dels casos, però, la col blanca o vermella pot substituir-se bé per la col de saboia. La col de Savoia, disponible a la primavera, és més suau sabor que les cols de tovalla de tardor, i les de tardor i d'hivern també són de color més fosc. La col Savoy es pot collir durant tot l'any des de la primavera fins a la tardor, mentre que la col Savoy d'hivern s'emmagatzema en caps de col. Atès que la col verge no es manté tant com la resta de cols, només es considera parcialment una verdura veritable d’hivern, però es pot menjar sense vacil·lacions durant la resta de l’any. El pes d’una col de Savoia és d’entre 500 g i 2 kg, mentre que és més aviat criat per a cols més petites. Les grans cols de saboia s’utilitzen gairebé només per al processament industrial. Depenent de la temporada, la col Savoy triga entre 13 i 40 setmanes a madurar, cosa que significa que es pot collir més ràpidament que altres cols.
Importància per a la salut
El color verd fosc i profund de la col Savoy ja indica que conté molta clorofil·la. El pigment verd de la planta, quan es consumeix, dóna suport a la formació de nous sang cèl·lules, a més té un efecte inhibidor sobre la formació de càncer cèl · lules. També es diu que la clorofil·la té efectes digestius i efectes positius sobre la salut cicatrització de ferides. Com gairebé totes les varietats de col, la col de Savoia en conté abundants mostassa glicòsids d’oli, que tenen un efecte antibacterià i antiinflamatori i que originalment servien de protecció contra els depredadors. Amb només 100 g, una porció de col de saboia ja cobreix el dia vitamina C requisit d’una persona adulta. A més, conté el doble de proteïna i greix vegetal valuós en forma d’insaturats àcids grassos com altres varietats de col. Tanmateix, només és el cas de la col verda crua; la col de saboia cuita ja conté menys nutrients. També significatiu per a health són les altes concentracions de fòsfor, de ferro, vitamines del grup B i dels carotens, que contribueixen significativament a la necessitat diària. Com més es menja la col verda crua, més d’aquests ingredients arriben al cos; generalment es pot menjar crua, però sovint es cuina en plats tradicionals. Ja que té un més curt cuina temps que altres cols, cal aprofitar-ho i deixar la col Savoy a la cocció aigua durant un temps una mica més curt. Depenent de l'ús, també pot ser una bona idea continuar utilitzant el fitxer cuina aigua després, per exemple, per a una sopa: també conserva alguns dels nutrients del plat de col de savoia.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 27 | Contingut de greixos 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 28 mg |
| Potassi 230 mg | Hidrats de carboni 6 g |
| La fibra dietètica 3.1 g |
Proteïnes 2 g |
Per cada 100 g de col de Savoia, només n’hi ha uns 30 calories en total, cosa que el fa particularment bo per a una alimentació saludable. A més, la col verge aporta greixos vegetals, proteïnes, gairebé cap hidrats de carboni i una sèrie de vitamines i minerals en concentracions altes a baixes. A més, la col de Savoia també en conté d'altres compostos vegetals secundaris a més del mostassa olis típics de la col. La col verda crua és particularment valuosa per a la nutrició: segons la forma en què es va preparar la col vereda, la seva composició també pot variar. Si, per exemple, es cuinava amb molta sal o es refinava amb altres espècies i condiments, aquests components del plat s’ha de tenir en compte més. De la mateixa manera, els plats que s’han preparat amb llard de porc o amb una altra font de greix animal, per exemple, poden tornar a ser més saludables en general. La col de Savoia cuita durant molt de temps també pot perdre gran part dels seus ingredients naturals, de manera que la cocció aigua llavors caldria consumir-ho també.
Intoleràncies i al·lèrgies
A causa de la mostassa els olis que conté, les persones amb al·lèrgies conegudes han d’evitar la col de Savoia. Els olis de mostassa són la causa més freqüent de reaccions al·lèrgiques i sensibles a la col. Encara que no n’hi hagi reacció al · lèrgica al cos, la col verge, igual que la col vermella o blanca, pot no ser ben tolerada i pot causar-la flatulències. Això també es deu als glicòsids d’oli de mostassa que conté. Una quantitat més petita de col de Savoia ja pot ajudar a digerir-la millor.
Consells sobre compres i cuina
La col Savoy, a diferència d'altres cols, es pot processar a la cuina fins i tot abans de la col cap està madur. Això es tradueix en unes fulles de col de tova especialment tendres. Segons la temporada, heu de fixar-vos en altres criteris de frescor de la col Savoy: a la primavera, per exemple, la col Savoy resulta més clara que a l’hivern, ara hauria de ser de color verd fosc. Les fulles sanes que no es trenquen ni roseguen i que semblen fresques, no coixes ni tenyides de marró indiquen que la col de Savoia és de bona qualitat. Les fulles més externes, que també són les més grans, són particularment decisives: haurien d’aparèixer el més sanes i intactes possibles, per la qual cosa l’interior de la col de Savoia sol ser també comestible. La col de Savoia es pot conservar refrigerada durant aproximadament una setmana o més si és molt fresca. La millor forma d'emmagatzematge per a un cap de col de Savoia és un lloc fresc i sec, que no s'ha de tallar ni tallar prèviament. Els caps de col de Savoia tallats s’han d’embolicar en un embolcall de plàstic per emmagatzemar-los per evitar que s’assequin al lloc tallat mentrestant.
Consells de preparació
La col de Savoia és popular per als rotllos de col, per exemple, perquè les seves grans fulles ho permeten bé. La col de Savoia es pot utilitzar com a ingredient de les sopes, com a plat secundari amb carn, pasta o patates i en molts plats de la cuina tradicional, fins i tot com a substitut de la col blanca. Aquí, les seves fulles s’utilitzen per formar parcel·les o rotlles, o bé es trossegen fins a trossejar-les finament. Alguns plats estrangers també utilitzen cols de saboia i, a més, s’ha popularitzat com a verdura crua per la seva elevada quantitat vitamina i contingut mineral. Així, també és adequat per a una amanida verda i a causa de la seva sabor, que és molt compatible amb la col, també s’harmonitza amb la majoria d’altres ingredients en verd batuts, de manera que es pot gaudir cru a través d'això.
