El llet d’ovelles també s’anomena llet d’ovella o llet d’ovella. Ara s’utilitza principalment per fer formatges o iogurt.
Això és el que heu de saber sobre la llet d’ovella
Ovella llet té una composició similar a la llet de vaca. Tot i això, d’ovella llet conté més vitamines A, D, E, B6, B12 i C. També conté riboflavina. Les ovelles i les cabres es troben entre els animals domèstics més antics de la història de la humanitat. Es van domesticar i es van utilitzar per a la producció d'aliments fa més de 9000 anys. A causa de la poca demanda i dels nombrosos usos possibles, la ramaderia ovina ja està estesa a tot el món. No obstant això, aproximadament la meitat del total oví mundial es troba als països en desenvolupament. Les ovelles es poden utilitzar per obtenir llana, carn i llet. A Alemanya, les ovelles s’utilitzen principalment per a la gestió del paisatge. Mantenen l’herba del dic i els prats de les reserves naturals curtes. La llet d’ovella és l’única font de llet en algunes zones del món. A molts països del nord d’Àfrica i de l’Orient Mitjà, per exemple, la llet de vaca és pràcticament desconeguda. En aquest cas, tradicionalment es beu llet d’ovella i es transforma en formatge i iogurt. A Europa, la llet d’ovella es produeix a Grècia, Itàlia, França i Espanya. Així, a Grècia viuen uns cinc milions d’ovelles. Produeixen 558000 tones de llet d'ovella a l'any. La meitat de la llet produïda es processa en lactis. A partir de llet d’ovella s’elaboren formatges coneguts com el feta grec o el roquefort francès. A Itàlia, les ovelles s’utilitzen en la ramaderia làctia principalment a tot Roma, a Sardenya i a Sicília. La llet d'ovella italiana es transforma en pecorino o altres formatges. S'exporta una peça. Bàsicament, hi ha tres tipus d’agricultura a la ramaderia lletera d’ovelles. Al voltant del 20 per cent de la població ovina és propietat de pastors itinerants. Les ubicacions de les ovelles se solen canviar estacionalment. Gairebé la meitat de les ovelles productives viuen a parcs i ramats d'ovelles individuals. Les zones de pastura aquí estan tancades. Amb aquest propòsit s’utilitzen prats de peu o rotatius. En la ramaderia basada en el lloc, els animals es mantenen a l'interior a l'hivern. A l’estiu s’utilitzen pastures properes. Normalment, les ovelles donen llet entre 150 i 180 dies després del naixement. El període de lactància depèn de l'alimentació i la ramaderia. De mitjana, les ovelles donen de 200 a 400 litres de llet durant aquest període. Les ovelles criades específicament per a la producció de llet donen el doble de llet. El període de lactància dura vuit mesos per a aquestes ovelles.
Importància per a la salut
La llet d’ovella té una composició similar a la de vaca. Tot i això, la llet d’ovella en conté més vitamines A, D, E, B6, B12 i C. Riboflavina també és present. La vitamina A juga un paper important en el procés de visió. La vitamina D és més una hormona que una vitamina. Participa en nombrosos processos metabòlics del cos i és important per a una estructura òssia sana i estable. La vitamina B12 contribueix al manteniment d’una persona sana sistema nerviós. Es pot produir una deficiència de B12 anèmia. La vitamina C és un potent antioxidant que pot eliminar els radicals lliures que danyen les cèl·lules. Tot i això, malgrat els seus valors nutricionals més elevats, la llet d’ovella no és més sana ni digerible que la de vaca.
Ingredients i valors nutricionals
La composició exacta de la llet d’ovella depèn de l’alimentació i de la raça. 100 grams de llet d’ovella contenen 83 grams de aigua. Proteïnes es representen amb una proporció de 5 grams. El contingut en greixos és força elevat: 6 grams per cada 100 grams. La llet d’ovella conté gairebé el doble de greix que la de vaca. Cadena llarga saturada àcids grassos com l'àcid palmític o l'àcid oleic estan més fortament representats. Poliinsaturats àcids grassos com l’àcid linoleic i l’àcid linolènic, en canvi, només representen una petita proporció. El percentatge de saturats i insaturats àcids grassos és molt similar a la llet de vaca. També hi ha poca diferència en el colesterol contingut de llet de vaca i d’ovella. La llet d'ovella conté 11 mil·ligrams de colesterol per cada 100 grams. El contingut de proteïnes de la llet d’ovella és d’uns 5 grams per cada 100 grams. També aquí la llet d’ovella és superior a la de vaca. Amb sèrum proteïnes, es pot distingir entre les ß-lactoglobulines i les α-lactalbumines. La llet d’ovella només conté ß-lactoglobulina A. Quan la llet s’acidifica, la proteïna caseïna precipita. El contingut total de caseïnes és més alt en la llet d’ovella que en la de vaca. La proporció més gran està formada per β-caseïnes i α-caseïnes: caseïnes i llet proteïnes es diferencien per la seva composició d’aminoàcids. La proteïna de la llet conté molts elements essencials aminoàcids com la treonina, la isoleucina i lisina. Triptòfan també és present a la llet d’ovella. Igual que la llet de vaca, la llet d'ovella té un alt valor biològic a causa del seu alt contingut en essencials aminoàcids.
Intoleràncies i al·lèrgies
A causa del seu major contingut en ß-lactoglobulines, la llet d’ovella sembla més fàcil de digerir que la de vaca. Tanmateix, les intoleràncies a la llet de vaca es deuen en gran part a intoleràncies a ß-lactoglobulina, caseïna, α-lactalbúmina, immunoglobulina i sèrum albúmina. Com que la llet d’ovella té una composició similar a la de vaca, el potencial d’intolerància d’ambdós tipus de llet és comparable. A més, se suposa que hi ha reaccions creuades entre les proteïnes de la llet de vaca i les de la llet d'ovella. En conseqüència, les persones que abans bevien només llet de vaca també poden ser al·lèrgiques a la llet d’ovella. De la mateixa manera, la llet d’ovella conté lactosa. Per tant, és igualment intolerable per lactosa-persones intolerants com la llet de vaca. El mateix passa amb la llet de cabra.
Consells sobre compres i cuina
La ramaderia ovina lletera continua sent un nínxol de mercat. No obstant això, la llet d'ovella i els productes elaborats amb llet d'ovella són cada vegada més demandats. El processament i la comercialització de la llet d’ovella la fan principalment els mateixos productors de llet. A Alemanya, gairebé no hi ha lactis que acceptin i processin la llet d’ovella. Per tant, és més probable que la llet d’ovella i els productes elaborats amb llet d’ovella es trobin a les botigues agrícoles, als mercats ecològics o als mercats setmanals. La llet d'ovella no és especialment estable a la calor a causa del seu alt contingut en proteïnes. No és adequat per a un escalfament elevat i, per tant, no conserva tant com la llet de vaca. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de comprar i emmagatzemar. La llet d’ovella s’ha d’emmagatzemar sempre en un lloc fosc i fresc. Mantega elaborat amb llet d’ovella també té una vida útil limitada. Es torna ranci al cap de poc menys d’una setmana. La textura fina i cremosa és similar a la de la cabra mantega. El formatge de llet d’ovella de producció tradicional té una vida útil molt més llarga. Tot i així, s’ha de tenir precaució a l’hora de comprar-lo. Perquè un formatge es pugui anomenar formatge d'ovella, ha de contenir només un 15% de llet d'ovella. Els formatges amb segell ecològic ofereixen més seguretat aquí. La llet per al formatge ecològic d’ovella ha de ser del 100 per cent. Altres formatges elaborats tradicionalment amb llet d’ovella són el formatge crema Gupferl i el formatge Liptauer d’Eslovàquia. Roquefort i Gorgonzola també solen contenir llet de cabra o d’ovella.
Consells de preparació
La llet d’ovella es pot beure sense problemes, igual que la de vaca. El sabor es descriu com a suau i dolç. El formatge a base de llet d’ovella combina molt bé amb molts plats. La feta grega es combina bé amb amanides o olives. També és adequat per a gratinar cassoles. Roquefort i Gorgonzola donen als plats mediterranis un aroma especialment picant, però també harmonitzen bé amb el raïm o les figues.
