Originari de l’Àfrica equatorial, el sorgo és ara una de les espècies de mill més importants econòmicament i és un aliment bàsic en molts països en desenvolupament. El sorgo es cultiva a molts països tropicals i subtropicals i fins i tot en climes temperats, inclosos els Estats Units. Sensible a les gelades, però tolerant a la sequera, el mill negre és una herba dolça anual (de 2.5 a 5 m) i té panícules soltes de 4 a 8 mil·límetres de longitud a l'extrem superior.
Això és el que heu de saber sobre el sorgo.
El sorgo no conté gluten, de manera que es pot classificar entre els sense gluten cereals i per tant és molt adequat per al consum de persones que pateixen celíac malaltia o intolerància al gluten. El sorgo bicolor, també anomenat gra de guinea o gra de durra, pertany a la família de les herbes dolces. Originària de l’Àfrica equatorial, algunes fonts també en parlen Xina i l’Índia com a països d’origen paral·lels: el sorgo s’ha estès i ha guanyat importància econòmica a gairebé totes les regions tropicals i subtropicals i fins i tot a la zona temperada. Probablement és el primer cereal cultivat i criat per humans, amb una història de cultiu de més de cinc a sis mil anys. Altres varietats de mill també representen un factor econòmic com sucre, farratge o mill de fibra, una indicació de la seva versatilitat. En molts països en desenvolupament, el sorgo funciona com a digestiu i fàcilment gluten-aliments bàsics gratuïts amb un alt contingut de minerals, Especialment silici i de ferro. Les plantes de mill, majoritàriament anuals, arriben a una alçada de 2.5 a 5 metres i formen panícules soltes a l’extrem superior, que contenen els grans. L’estructura i l’hàbit vegetal recorden una mica blat de moro. El sorgo sensible a les gelades forma un fort sistema radicular i és extremadament resistent a la sequera, perquè en cas de períodes de sequera interromp el seu creixement gairebé completament i entra en una mena de rigidesa de la sequera. D’aquesta manera, redueix temporalment el seu aigua consum al mínim sense patir danys per sequera. El mill també va ser molt important a Europa fins a principis del segle XIX, després del qual va ser desplaçat gradualment per altres cereals i patates. El nom de mig es deriva de l’alt alemany Hirsei, la deessa de les collites entre les tribus germàniques. La temporada principal de collita és el setembre i l’octubre, però el gra també es pot emmagatzemar si s’observa el contingut d’humitat prescrit. El mill és agradable i lleugerament dolç sabor i s’ofereix generalment en forma de closca o mòlta, perquè la pell dels fruits no és comestible. En algunes regions, especialment als països africans, el sorgo dolç es fermenta i s’utilitza per a la producció de cervesa.
Importància per a la salut
El sorgo dolç ocupa una posició especial dins cereals a causa dels seus ingredients amb health pertinència. El mill no conté gluten, de manera que es pot classificar entre els cereals sense gluten i, per tant, és molt adequat per al consum de persones que pateixen celíac malaltia o intolerància al gluten. Per als vegetarians, els plats preparats amb sorgo són més valuosos que els productes elaborats amb blat o sègol, perquè el sorgo té el doble de greixos que, per exemple, el blat o el sègol. El mill també és superior al blat i al sègol com a proveïdor de productes de ferro, sílice i magnesi. Tanmateix, el blat i el sègol superen el sorgo en el seu contingut fòsfor, calci, potassi i sodi. Alguns dels ingredients, sobretot silici, de ferro i magnesi, són importants minerals per mantenir-se sa ossos i articulacions. Especialment l’alt contingut de silici en forma d’àcid silícic és molt beneficiós per a una bona pell i cabell i les ungles. La fàcil digestibilitat del sorgo i l’absència de gluten també fan que el gra sigui millor tolerat que els productes elaborats amb sègol o blat per persones amb malalties respiratòries que lead al moc. En general, el sorgo es pot avaluar com un cereal valuós i fàcilment digerible health-fomentar la rellevància.
Ingredients i valors nutricionals
A 354 quilocalories per cada 100 grams, el contingut energètic del sorgo descascat és aproximadament un 15 per cent superior al del blat i el sègol, però encara lleugerament per sota del contingut energètic d’escorcats. civadaAl voltant de 10.6 grams per cada 100 grams, el contingut de proteïnes també és aproximadament comparable amb els cereals de blat, sègol i civada que s’utilitzen predominantment per a la nutrició humana a Europa. Només el contingut de greixos del 4 al 6% arriba al doble del contingut de greixos del blat i el sègol. Només civada tenen un contingut en greixos encara més elevat. El contingut d’hidrats de carboni de 69 grams per cada 100 grams és comparable al d’altres cereals. Només un cop d'ull a les anomenades substàncies vegetals secundàries com ara minerals, oligoelements i vitamines mostra una superioritat parcial del mill sobre el blat i el sègol, tal com s’ha descrit anteriorment. És sobretot el contingut de silici, magnesi i ferro, amb el qual els Mohrenhirse poden anotar.
Intoleràncies i al·lèrgies
El compostos vegetals secundaris de sorgo tenen positiu health rellevància, però no hi ha risc de sobredosi, encara que el dieta consisteix quasi exclusivament en mill. Per a persones amb intolerància al gluten, no hi ha problemes després de menjar sorgo. Tot i això, es poden produir reaccions al·lèrgiques perquè el mill, tant en estat natural com en el cuit, conté al·lèrgens potencials, igual que altres herbes i grans. La pols inhalada que conté pol·len de mill o abrasió de les parts de les plantes també pot provocar reaccions al·lèrgiques. Sovint, al·lèrgies al blat, arròs o blat de moro conviuen amb el mill lèrgia.
Consells sobre compres i cuina
En fer compres, es recomana buscar una bona qualitat (per exemple, de qualitat orgànica) i comprar només sorgo descascat, tret que estigui disponible un molí o un descascador. El sorgo amb casc té només un petit desavantatge, que es pot solucionar mitjançant un tractament adequat abans de preparar un plat. El contingut relativament elevat en greixos del mill es localitza principalment just per sota de la closca no comestible i, després d’escorçar el gra, entra en contacte amb l’atmosfera oxigen, fent que s’oxidi parcialment i adquireixi una olor ranci i amarg sabor. Per tant, es recomana rentar els grans en calent amb un colador fi abans de processar-los. Tot el greix ranci es dissol i es rentarà amb el calent aigua. El sorgo és especialment adequat per a cassoles, sopes, panellets, pans plans, però també per a postres. Es recomana portar el aigua or llet en què els grans de mill es couen a bullir abans d'afegir el mill. Si es vol conservar l’estructura granular, no s’ha de remenar el mill després d’afegir-lo.
Consells de preparació
La preparació d’una farineta de mill clàssica és molt senzilla. El mill es pot coure amb aigua o, opcionalment, com un arròs amb llet llet i endolcit amb canyella sucre. Les farinetes també es poden refinar amb una mica mantega i suc de llimona. Com a plat contundent, per exemple, es recomana una cassola de mill de bolets, que es pot preparar amb grans de mill i assaonar-la de bon grat. El mill també és molt adequat per a la preparació de tampons, que es poden variar amb una gran varietat de verdures picades finament.
