Espàrrecs: intolerància i al·lèrgia

Hi ha tipus de 220 espàrrecs, però només uns pocs arriben a la taula. Els tipus més famosos són els vegetals espàrrecs i els espàrrecs tailandesos, tot i que la temporada dels espàrrecs vegetals és molt limitada. Es considera una delícia i no ha de faltar a cap menú durant la temporada. Vegetals espàrrecs es cull com a espàrrecs pàl·lids i verds.

Què heu de saber sobre els espàrrecs?

Hi ha 220 tipus d’espàrrecs, però només uns pocs arriben a la taula. Els tipus més famosos són els espàrrecs vegetals i els espàrrecs tailandesos, tot i que la temporada dels espàrrecs vegetals és molt limitada. La família dels espàrrecs, amb les seves 220 espècies, està àmpliament distribuïda al sud d’Àfrica, parts d’Àsia i Europa. Moltes varietats d'espàrrecs es conreen com a plantes ornamentals, que tenen unes fulles boniques i estretes i tenen un aspecte molt elegant. Els espàrrecs ja eren un menjar molt popular a l'antic Egipte, també els romans i els grecs es van divertir deliciosament sabor d’aquesta verdura fa més de 2000 anys. A més, es va dir que els espàrrecs tenien poders curatius des del principi. Els romans probablement van portar espàrrecs a Europa Central, però només hi ha proves escrites del seu cultiu a Alemanya des del segle XVI. Des del segle XVII es considerava una delícia als monestirs i a les corts dels governants. Només es conreen algunes espècies per al consum. Aquests inclouen els espàrrecs vegetals europeus i els espàrrecs tailandesos prims. Els espàrrecs verds són espàrrecs vegetals totalment brotats. Aquest tipus de cultiu és més popular a Anglaterra, Escandinàvia i els Estats Units. A Alemanya i al sud d’Europa es prefereix l’espàrrec pàl·lid, que es cull abans d’esbrotar i conserva així el seu color pàl·lid. Els espàrrecs verds es poden collir des de la primavera fins a finals d’estiu, mentre que els espàrrecs pàl·lids tenen la seva temporada entre Setmana Santa i juny, segons el clima. El final de la temporada varia d’una regió a una altra, però sempre cau la setmana al voltant del 16 de juny. Durant molts anys, es van desenvolupar varietats noves i millors per al cultiu. Des de la dècada de 17, quasi només es conreen varietats híbrides masculines. Per als espàrrecs verds, ara s’escullen altres subespècies d’espàrrecs vegetals per al cultiu. Els espàrrecs creixen millor en terres de sorra clara. Un cop plantats, els espàrrecs brotaran durant almenys deu anys. Per tant, un cop establert un camp d’espàrrecs, es pot cultivar sense canvis durant deu anys. A Alemanya, hi ha regions en creixement a Baviera, Hesse, Renània-Palatinat, Turingia, Baden-Württemberg, Saxònia, Brandenburg, Baixa Saxònia, Renània del Nord-Westfàlia i fins i tot Schleswig-Holstein. No obstant això, a la veïna Dinamarca no es cull cap espàrrec pàl·lid. Normalment, es menja l’espàrrec que prové de la regió de cultiu més propera, ja que en perd sabor i aparença en pocs dies.

Importància per a la salut

Els espàrrecs es consideren generalment molt sans, però poden ser francament perillosos per a algunes malalties cròniques. gota els pacients, per exemple, han d'evitar els espàrrecs perquè contenen grans quantitats de purines, que desencadenen un atac de gota. Pacients amb ronyó debilitat i pedres al ronyó també s’ha d’evitar els espàrrecs perquè s’enfonsen valors renals. Té un efecte diürètic. Per aquest motiu, els espàrrecs tauletes també s’ofereixen a les farmàcies i farmàcies per ajudar-ne a evitar massa aigua al cos. Els antics grecs feien servir els espàrrecs com a planta medicinal contra la hidropesia. També es va utilitzar en contra icterícia. Els espàrrecs encara es consideraven una planta medicinal reconeguda fins als temps moderns, i s’utilitzaven de manera eficaç contra aquestes dues malalties en particular. L’espàrrec és ric en calci, potassi, magnesi, fòsfor, de ferro i vitamines A, B1, B2, B6, C i E. Per raons genètiques, el 22% de les persones poden detectar una olor desagradable a l'orina després de menjar espàrrecs. Aquesta olor és causada per àcid aspàrtic, que es troba en els espàrrecs. 100 grams d’espàrrecs només en contenen 20 calories, per tant, és una de les verdures amb menys contingut calòric.

Ingredients i valors nutricionals

Del requeriment diari diari, els espàrrecs contenen un 10.88% vitamina A, 19.89% vitamina C, 16.89% vitamina E i 57.14% vitamina K. A més, els espàrrecs proporcionen nombrosos minerals tal com calci, potassi, magnesi, sodi, fòsfor, així com diversos oligoelements: de coure, iode, fluor i manganès.

Intoleràncies i al·lèrgies

Els espàrrecs poden provocar contactar amb l’al·lèrgia perquè les pells contenen la substància àcid triatià-5-carboxílic. Les persones que pelen i treballen molt especialment amb els espàrrecs poden desenvolupar-ho lèrgia. Entre els treballadors d 'espàrrecs, el lèrgia es coneix com a “espàrrec sarna". Provoca una erupció a les mans i a la cara, provoca irritacions respiratòries i pot fins i tot lead a asma atacs. Només els espàrrecs crus tenen aquesta característica. No es coneixen al·lèrgies als espàrrecs cuits.

Consells sobre compres i cuina

Els espàrrecs s’han de menjar el més fresc possible. Els espàrrecs s’ofereixen normalment en diferents qualitats i mides. El més car sol ser l’espàrrec especialment gruixut i fort. Les llances primes d’espàrrecs, difícils de pelar, s’ofereixen a un preu més baix, tot i que sí sabor sovint és més delicat. Els espàrrecs frescos xisclen quan es freguen dues llances. A més, quan es prem el final tallat, surt un suc d’espàrrec lleugerament transparent. Els espàrrecs frescos tenen una intensitat olor, i els extrems només són lleugerament llenyosos. Els mercats solen oferir espàrrecs que es collien al matí, però els supermercats poden oferir espàrrecs d’un dia. Els espàrrecs s’han de processar el dia de la compra. Si això no és possible, es conservarà a la nevera durant uns dies amb draps humits. Abans de la temporada real, els espàrrecs s’importen dels països mediterranis. Aquest espàrrec també té pocs dies i sovint té peces finals llenyoses. Si encara grinyola, s’emmagatzemava bé i fresc i encara és molt bo per menjar malgrat la seva edat. Si cal, retalleu la peça final una mica més. Els espàrrecs blancs pàl·lids s’han de pelar bé. Si voleu assegurar-vos que s’han eliminat totes les pells, podeu tallar la peça final amb un ganivet contundent. Les restes de pela es mantindran unides i indicaran la zona que s’ha de treballar de nou amb el ganivet.

Consells de preparació

Els espàrrecs es poden processar de moltes maneres diferents. Normalment es cou poc al vapor aigua i amb sal i sucre, i després es serveix amb mantega i salsa holandesa. No obstant això, en els darrers anys, s’han popularitzat moltes altres formes de preparació i han demostrat que els espàrrecs són molt més versàtils. Els espàrrecs es poden tirar crus mantega i esmaltada amb la mantega líquida en una paella. Altres embolcallen espàrrecs cocció paper amb un pom de mantega i herbes i cuinar al forn preescalfat durant 20 minuts a alta temperatura. Aquest mètode té l'avantatge que tots vitamines i es conserven els nutrients. Les puntes d’espàrrec es consideren particularment delicades i sovint es venen per separat als mercats a un preu elevat. Els consells d’espàrrecs són adequats com a acompanyament de plats de carn i peix i no requereixen peeling o processament posterior. Les sopes d’espàrrecs també són particularment populars, sovint elaborades amb pela i restes d’espàrrecs cuinats juntament amb vi blanc i nata. Els espàrrecs cuits també van bé en amanides fresques de primavera.