El alvocat és el fruit de l’alvocat. És coneguda pel seu alt contingut en insaturats àcids grassos.
Això és el que heu de saber sobre l’alvocat
El alvocat és més conegut pel seu alt contingut en greixos insaturats. Juntament amb l’oliva, és una de les fruites amb més contingut de greixos. El alvocat arbre, que pot créixer de fins a 15 metres d’alçada, prové originàriament del sud de Mèxic. Allà ja va ser cultivada fa més de 10,000 anys pels indis de la cultura Coxcatlán. Al llarg del segle XIX, l’alvocat va arribar a Xile, Madeira i el Carib amb els espanyols. Només des de principis del segle XX l’alvocat també es conrea a la regió mediterrània. Hi ha més de 19 cultivars a tot el món, cultivats a Israel, el sud d’Espanya, Xile, Califòrnia, Perú, Nova Zelanda i Austràlia. L’alvocat és de fulla perenne i prefereix créixer en zones càlides i seques. Les fulles de color verd fosc poden créixer fins a 50 centímetres de llarg. Les petites flors groguenques o verdoses es troben en inflorescències terminals o laterals. L’alvocat fructifica per primera vegada només al cap de quatre anys. La fruita d'alvocat és en realitat una baia. És ovalat o en forma de pera i té un color corià pell. És de color verd fosc o verd mitjà. A causa del seu exterior pell, l'acovado també s'anomena pera de caimà. El nom d'alvocat prové de la paraula ahuavatl. En nàhuatl, ahuavatl significa testicle. Al llarg dels segles, es va convertir en la paraula espanyola alvocat. Sota l'exterior corià pell s’assenta la carn de color groc verdós a groc daurat. A l'interior de la fruita hi ha un pou dur de la mida d'una pilota de golf. El pes de l'alvocat pot variar. Al comerç alemany s’ofereix sobretot la varietat d’alvocat Fuerte. Els fruits assoleixen un pes de 200 a 450 grams. Els alvocats de la varietat Hass pesen entre 150 i 400 grams. Els alvocats sense llavors es produeixen a partir de les flors no fecundades de la varietat Fuerte. També s’anomenen alvocats o mini alvocats. Només fan uns cinc centímetres. Els alvocats dels països tropicals solen créixer molt més. Els fruits de la varietat Choquette o Pollock poden pesar fins a tres quilograms. Les fruites que s’ofereixen a les botigues solen ser encara poc madures. No obstant això, els alvocats no maduren mai a l’arbre. Cauen a terra en un estat immadur. L’alvocat pertany als fruits climacteris. Això vol dir que els fruits encara estan madurant fins i tot quan ja estan fora de l’arbre.
Importància per a la salut
L’alvocat conté molts elements essencials vitamines. A causa del seu alt contingut en greixos, garanteix la solubilitat en greixos vitamines que conté també es pot absorbir bé a la tracte digestiu. Vitamines d'altres fruites combinades amb l'alvocat també s'absorbeixen entre un 50 i un 100 per cent millor. La vitamina A de l'alvocat hi participa sang formació i afavoreix la formació i regeneració de la pell. La vitamina A també té un paper important en el procés visual. Una deficiència de vitamina A llauna lead fins a la nit ceguesa. Ossos i les dents també se’n beneficien vitamina A. M'agrada vitamina A, la luteïna d'alvocat també participa en el procés de visió. La luteïna pot prevenir el desenvolupament d’algunes malalties oculars. Moltes persones es mostren inicialment desconcertades per l’alt contingut en greixos de l’alvocat. No obstant això, insaturat àcids grassos se sap que tenen un efecte positiu sobre metabolisme dels greixos i colesterol nivells. Especialment si en tens colesterol, es recomana substituir els greixos no saludables de la salsitxa, el formatge o la margarina pels greixos saludables de l'alvocat.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 160 | Contingut de greixos 15 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 7 mg |
| Potassi 485 mg | Hidrats de carboni 9 g |
| Proteïnes 2 g |
Fibra dietètica 7 g |
L’alvocat és més conegut pel seu alt contingut en greixos insaturats. Juntament amb l’oliva, és una de les fruites amb més contingut en greixos. Hi ha uns 40 grams de greix i 400 calories en un fruit de mida mitjana. Una gran part dels greixos està formada per l’àcid linoleic. Tot i això, l’alvocat no només és ric en greixos, sinó també en vitamines. Si la fruita es menja juntament amb una mica de suc de llimona acabat d’esprémer, cobrirà tota la demanda diària de vitamina C. A més, l’alvocat conté àcid fòlic, magnesi, de coure, de ferro, vitamina E, vitamina A i moltes fibres.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les al·lèrgies alimentàries a l'alvocat són extremadament rares. No obstant això, els fruits de l'alvocat contenen nivells relativament alts de histamina i, per tant, han de ser evitats per les persones amb intolerància a la histamina. A causa del seu alt contingut en greixos, l'alvocat pot causar problemes a les persones amb estómac sensible i problemes digestius.
Consells sobre compres i cuina
Els alvocats no maduren a l’arbre. Es cullen poc madurs i, per tant, estan disponibles a la botiga. La fruita d’alvocat suau al prestatge del supermercat indica que la fruita hi ha estat més temps. Com que no es garanteix que els alvocats s’hagin emmagatzemat correctament durant tot aquest temps, no s’han de comprar fruites toves. Sovint, aquests exemplars pre-madurats tenen taques negres i no comestibles. Per tant, és millor triar un alvocat ferm i immadur a l’hora de comprar. Després es pot madurar en bones condicions a casa. L’alvocat ferm s’emmagatzema millor amb una poma en una bossa de paper o en un full de diari. Les pomes produeixen el gas de maduració etilè. Això fa que l’alvocat maduri més ràpidament. En funció del grau de maduresa original, la maduració es pot escurçar de dos a deu dies. L’emmagatzematge s’ha de fer a temperatura ambient. L’alvocat no s’ha de guardar en cap cas directament a sobre o al costat de l’escalfador. Si l’alvocat s’acaba de collir, la maduració triga uns deu dies. Per als alvocats disponibles als supermercats d’Europa central, el temps mitjà de maduració és de cinc dies. Un cop tallat l’alvocat, no torna a madurar. Per tant, abans de tallar-lo, ha de quedar clar que la fruita està llesta per menjar. En un alvocat Hass, la pell es tornarà negra a mesura que maduri. Quan la fruita cedeix lleugerament a pressió, està madura. Els alvocats de la varietat Fuerte, en canvi, poden no tornar-se negres. Aquí, les taques negres són un indici de podridura. Però, de nou, si la pell cedeix a la llum dit a pressió, l’alvocat es pot menjar.
Consells de preparació
Per menjar, cal tallar la fruita al llarg de la longitud. Això implica tallar al voltant del pou. Aleshores, les dues meitats es poden separar fàcilment girant-les en direccions oposades. Si només s’utilitza la meitat d’un alvocat, es pot deixar el pou a la meitat restant. Garantirà que la fruita restant es mantingui més temps. La carn de l'alvocat es pot treure fàcilment de la pell amb una cullera. Com que la carn es torna marró ràpidament quan s’exposa a l’aire, l’alvocat s’ha de menjar ràpidament. Com a alternativa, una mica de suc de llimona pot evitar l’oxidació. Els alvocats són un ingredient del guacamole i sabor bo en amanides fresques o com a pa cobertura. L’alvocat no s’ha d’escalfar o es desenvoluparà amarg sabor.
