Salmó amb maionesa casolana, tiramisú, pollastre farcit: menjars forts que, a més del gairebé inevitable augment de pes, comporten un perill potencial: infecció per salmonel·la. Què exactament salmonel·la és i quant de perillós és realment, expliquem aquí.
Què és la salmonella?
Salmonel té forma de vareta els bacteris de la família dels enterobacteris i és un dels patògens més comuns a tot el món. La salmonella pot ser la causa de malalties tant en humans com en animals. Un gastrointestinal infecciós inflamació causada per salmonella es diu salmonel·losi. A més d’una mala higiene o beure contaminat aigua, també poden causar aliments infectats amb salmonella salmonel·losi. Per tant, també es pot anomenar una infecció transmesa pels aliments. Es poden distingir més de 2,500 tipus de Salmonella. Les malalties humanes més freqüents causades per Salmonella són emètic diarrea causada per Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, tifus febre causada per Salmonella Typhi, i paratifoide febre causada per Salmonella Paratyphi. A Alemanya, salmonel·losi és una malaltia de declaració obligatòria. Cada any, prop de 16,000 persones contrauen salmonel·losi. No obstant això, els experts estimen que el nombre de casos no reportats és més elevat.
Salmonella: bacteris persistents.
Les salmonel·les sobreviuen fora del cos humà o animal durant setmanes. En les femtes seques, fins i tot es poden detectar durant més de dos anys i mig. El els bacteris li agrada càlid i humit. En aquestes condicions, es multipliquen a una velocitat vertiginosa. Calor i llum solar o Radiació UV accelerar la mort dels patògens. Congelació no mata la salmonella, sinó la els bacteris multiplicar-se més lentament a temperatures inferiors als sis graus centígrads.
Infecció a través dels aliments
La salmonella es transmet sovint a través dels aliments d’origen animal. Els patògens es troben especialment sovint en els aliments següents:
- Raw o poc cuit ous i plats d’ous com la maionesa o el tiramisú.
- Carns crues com porc, pollastre o altres aus
- Varietats de salsitxes crues com Mett
- Mariscs
- Gelat
L’insidiosa de la salmonella és que, fins i tot quan hi ha una infestació bacteriana extrema, el menjar sembla perfectament normal. Això és perquè no es pot veure, olor or sabor els bacteris.
Evitar una infecció per salmonel·la a través dels aliments
Per evitar una infecció per salmonella, els aliments com el pollastre cru s’han d’escalfar a una temperatura central de 75 graus centígrads durant almenys deu minuts. A 55 graus centígrads, es necessita tan sols una hora per reduir suficientment el risc d’infecció per salmonel·la. També són arriscats els aliments que contenen matèria primera ous. El que fa cru ous en particular, és tan perillós que les salmonel·les de la closca d'ou es multipliquin ràpidament a l'exterior fred temperatures de la nevera i no es moren sense calor. A més, com més gran sigui l’ou, més porosa es fa la closca i més fàcil és que la salmonella pugui entrar. Per tant, només utilitzeu ous frescos per preparar plats amb ous crus i, a continuació, guardeu-los com fred com sigui possible i consumiu-los ràpidament.
Infecció per mala higiene
Antigènic emmagatzematge d'aliments que és massa càlid o massa llarg, així com una interrupció fred durant el transport d'aliments, afavoreixen la multiplicació de Salmonella. En tocar o processar aliments infectats, altres aliments, així com objectes o persones, poden ser infectats per les salmonel·les. La transmissió de persona a persona és possible però rara. La infecció per Salmonella a través del contacte humà es produeix a través de la infecció per frotis: els agents patògens de l’intestí es transmeten a altres persones mitjançant restes de femta a les mans de la persona infectada. De la mà, la salmonella entra a la boca i provoca infeccions.
Grups de risc de salmonel·losi
Fins a un nombre determinat de gèrmens, l’organisme humà pot fer-hi front. Tot i així, d’un nombre de 10,000 a 1,000,000 gèrmens, el cos ja no pot combatre’ls; llavors es pateix notablement una infecció. Com més gran sigui el nombre de bacteris, més greu és el curs de la malaltia. Els lactants i nens, les persones grans i les persones amb defenses debilitades són especialment susceptibles a la infecció, fins i tot menys de 100 gèrmens pot desencadenar-ne un. Persones amb reducció àcid gàstric la producció també corre un risc especial, ja que en aquests casos poden entrar més salmonel·les a l’intestí.
Què tan perillosa és la salmonella?
La intoxicació per Salmonella pot causar les malalties gastrointestinals més greus (gastroenteritis) així com tifus or paratifoide febre. La salmonel·losi es manifesta generalment per greus Mal de panxa, diarrea, nàusea, vòmitsi febre, i en casos extrems pot lead fins a la mort en nens i malalts o persones grans. Tot i això, també és possible no presentar símptomes malgrat la infecció. Els patògens de la salmonella tifus i paratifoide entrar al torrent sanguini a través dels intestins, de manera que tot el cos es veu afectat pels bacteris. El resultat és sovint sang intoxicació (sepsis), que també pot ser fatal.
Important: si se sospita de salmonel·la, aneu al metge
Tot i que en la majoria dels casos la infecció per salmonella s’aclareix al cap d’una setmana aproximadament, és important anar al metge. Diarrea causa pèrdua de líquids i minerals, que són importants per substituir. L’examen al laboratori de mostres de femta permetrà detectar Salmonella. Les proves de femta també són obligatòries per al seguiment, fins que tres mostres seguides estiguin lliures de patògens. Això es deu al fet que, fins i tot després d’haver resolt els símptomes, encara es pot contagiar durant diverses setmanes.
Salmonel·losi durant l'embaràs
Si les dones embarassades han contagiat salmonelosi, hi ha un risc de patir-la part prematur. Un curs greu de la infecció generalment pot suposar un risc per a la health del nadó. Per tant, fins i tot i especialment en aquest cas, el tractament mèdic és absolutament necessari.
Precaució: 7 consells per protegir contra la salmonella.
Podeu protegir-vos principalment mitjançant una bona higiene a la cuina:
- La carn crua ha d’estar ben cuita.
- Si és possible, cal evitar aliments com la maionesa, que es preparen amb ous crus.
- Els aliments que poden contenir salmonella s’han d’emmagatzemar estrictament separats dels altres aliments.
- Les mans s’han de rentar abans i després de la preparació dels aliments.
- Es recomana canviar les tovalloles de cuina amb freqüència.
- Els estris de cuina s’han de rentar calents després d’utilitzar-los.
- Descongelació aigua de carn congelada no s’ha de posar en contacte amb altres aliments.
Si observeu símptomes a vosaltres mateixos o al vostre entorn immediat que indiquen salmonel·losi, poseu-vos en contacte amb el vostre metge de família immediatament. Una altra mesura preventiva és vacunar bestiar com aus, bestiar boví i porcí contra els serotips de Salmonella Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. A més, hi ha nombroses pautes (d’higiene) per als propietaris d’animals de granja. No obstant això, aquestes mesures només redueixen el risc d'infestació d'animals amb salmonel·la i no poden eliminar-la completament.
