"Els cibi innocents, aliments innocents, són aliments obtinguts sense vessament de sang". Això ho va dir fa molt temps el pare de l’església Jeroni de Betlem (331-420), una actitud compartida per la majoria dels vegetarians. El respecte a la vida és un dels motius principals per no menjar carn i peix. Explorem com de saludable és sense carn dieta és i com obtenir nutrients tan importants com la proteïna i de ferro sense carn.
Formes de vegetarianisme
Hi ha uns 7.8 milions de persones a Alemanya (a gener de 2015) que prenen un vegetarià dieta. La malaltia del bestiar boví, les condicions de vegades catastròfiques en què es mantenen i es sacrifiquen els animals, s’engreixen SIDA al feed, antibiòtics i altres residus de fàrmacs a la carn, tots aquests són, a més de les raons ètiques addicionals per les quals la gent rebutja la carn. Una altra raó, cada vegada més important, és que els vegetarians són més sans que els que mengen carn, com han demostrat diversos estudis. Però els vegetarians no són tots iguals. En funció de fins a quin punt s’eliminin els aliments d’origen animal del menú, es distingeix:
- Ovo-lacto vegetarians: mengen llet, productes lactis i ous.
- Lacto-vegetarians: llet i s’accepten productes lactis.
- Vegà: es rebutgen tots els aliments d’origen animal
Quina salut té una dieta vegetariana?
Al començament dels anys vuitanta, la Universitat de Giessen, la Càncer Centre de Recerca de Heidelberg i el Federal salut Office Berlin va dur a terme tres grans estudis vegetarians independentment els uns dels altres, amb troballes sorprenents. Segons aquests estudis, els vegetarians en tenen més favorables sang valors de pressió, un millor pes corporal, una esperança de vida més alta i una menor susceptibilitat a càncer i malalties cardiovasculars. Estudis comparables d'altres països han arribat a conclusions similars. L’estudi de la London School of Hygiene and Tropical Medicine va seguir 11,000 dones vegetarianes durant 12 anys. Va comparar els seus participants amb un grup control que, a part del consum de carn, tenia un estil de vida similar i un estat social comparable als vegetarians estudiats. El resultat: en tots els aspectes principals, els vegetarians tenien millors valors, sobretot menors sang pressió, lípids sanguinis i àcid úric nivells i millors funció renal. La taxa de mortalitat va ser un 20% inferior i la càncer taxa de mortalitat fins a un 40% inferior a la del grup control de consumidors de carn. En resum, es pot concloure a partir d'aquests estudis que els vegetarians no presenten símptomes de deficiència, que l'estat general de health està per sobre de la mitjana i que el vegetarià dieta es pot descriure com a saludable. Però hi ha alguns punts a tenir en compte des d’una perspectiva nutricional:
Nutrients en carn i productes lactis
La carn i els productes carnis es consideren fonts importants de nutrients, com ara de ferro, zinc i un nombre de B vitamines. Això és especialment important per als nens fins als 18 anys: si s’eviten aquests aliments, els nutrients importants que contenen s’han de subministrar a partir d’altres aliments. Per aquest motiu, els nutricionistes són crítics amb la dieta vegana estricta, que manca completament de proteïna animal. També calci, vitamina B12, de ferro i iode no es prenen en la mesura suficient. Els vegetarians, en canvi, que mengen llet, productes lactis i ous i, en cas contrari, mengeu una dieta saludable de cereals, verdures, llegums i nous, obtenir prou proteïnes. El subministrament de vitamina La B12 també està garantida, ja que es troba a la llet, iogurt i similars. Tot i que les plantes també contenen ferro, el ferro animal és millor absorbit pels humans. No obstant això, millor absorció es pot aconseguir prenent prou vitamina C, per exemple en forma de suc de fruita. Aleshores, fins a set vegades la quantitat normal de ferro és absorbida pel cos. Els vegetarians, en canvi, haurien d’evitar els productes que inhibeixen el ferro absorció, Com ara té negre, cafè, cacau, all i cebes. Finalment, iode es troba a la llet i als productes lactis, a més dels productes marins.
Proteïna vegetal
En principi, cada vegada hi ha més professionals mèdics que defensen una dieta equilibrada i integral, en la qual la carn tingui una prioritat molt baixa. Tanmateix, qualsevol persona que vulgui menjar una dieta completament vegana hauria de parlar-ne amb el seu metge i obtenir informació completa. No cal que renunciï completament a la proteïna animal lead als símptomes de deficiència.Dr. Bruker, que va morir als 91 anys i defensava una dieta vegana, va recomanar que els seus pacients prenguessin una dieta variada a base de plantes, preferiblement crua, per absorbir la planta. proteïnes. Segons el coneixement actual, n'hi ha prou amb uns 50 grams o menys (segons la mida del cos) de proteïna.
