L’hort del jardí també es coneix com a espinac o enciam espanyol. Per a molts, la planta no és més que una mala herba, però la verdura no només és sana, sinó que també és saborosa. És un parent proper dels espinacs i està ple de nutrients.
Això és el que heu de saber sobre l’orquídia del jardí
L’oratja de jardí també es coneix com a espinacs o enciams espanyols. Per a molts, la planta no és més que una mala herba, però la verdura no només és sana, sinó que també és saborosa. El nom botànic de l’oratxa del jardí és Atriplex hortensis. Pertany a la família de les plantes de cua de guineu (Amaranthaceae). També és una de les plantes cultivades més antigues i s’utilitza a més com a amanida i planta ornamental. El 2000 va ser escollit com a cultiu de l'any pel Sindicat per a la Conservació de la Natura i la Biodiversitat, a Alemanya. La planta herbàcia anual creix fins als 2.5 metres d’alçada. La tija és erecta i de ratlles verdes. Sovint és ramificat i quadrangular. Les parts aèries de la planta tenen una superfície enfarinada i el marge de les fulles és sencer o dentat. A causa del seu pes, la inflorescència sovint sobresurt. Les llavors de l’oratja del jardí són de color marró groc o negre, amb la varietat negre que només germina al cap de dos anys. A la nostra latitud, l’orquídia de l’hort floreix entre juliol i setembre. L’hort del jardí és pol·linitzat pel vent o l’autopol·linització. Alguns insectes també difonen el pol·len. Segons les troballes arqueològiques, l’orquídia de l’hort ja era coneguda pels antics grecs. Es va conrear fins al Tibet i Bengala. La forma salvatge també es troba a Àsia Central. Com les bledes, la verdura va ser portada a Europa central pels romans. Com a aliment, les bledes del jardí van ser una mica desplaçades pels espinacs al segle XIII. Tanmateix, a Renània en particular, encara s’utilitza a cuina avui. Té un gust més amarg que els espinacs, però en general és més suau. En cas contrari, el sabor és similar al seu parent. De manera estacional, l’hort del jardí es pot trobar als mesos d’estiu. Es pot collir a partir del maig, tot i que també es pot trobar en hivernacles i, per tant, està disponible durant tot l'any. Es poden trobar diverses varietats, amb fulles de color verd blau o vermellós. A la part inferior, les fulles són glabres, mentre que la part superior també té pèls fins.
Importància per a la salut
De manera similar als espinacs, l’hort del jardí també aporta alguns nutrients saludables. El de ferro el contingut és inferior al seu relatiu, tot i que tampoc no s’ha d’esternudar. L’hort del jardí és especialment per als músculs i els nervis una benedicció, perquè té un alt magnesi contingut. A més, hi ha una sèrie de vitamines que ajuden a satisfer les necessitats diàries. El contingut de vitamina A és més gran que en espinacs, mentre que el vitamina C el contingut, però, és només la meitat d’alt. Tot i això, la fosa del jardí és un canvi saludable i benvingut. En medicina popular, el melde fins i tot s’utilitza externament. En forma de cataplasmes recoberts amb la polpa de les fulles, l’oratja del jardí d’aquesta forma ajuda a contusions i inflamacions. A més, les fulles i les llavors es van utilitzar com a emètic i laxant. La planta va estimular el metabolisme i també es va utilitzar contra el nerviosisme. En medicina popular, també s’utilitzava l’oratxa de jardí pulmó malalties. Així, tot i que la verdura en la seva forma silvestre creix principalment a les parets, enderrocs i bardisses, no és menyspreable i, sens dubte, ofereix una alternativa per als espinacs.
Ingredients i valors nutricionals
El vegetal conté tots dos hidrats de carboni i proteïnes. En 100 grams de les fulles hi ha uns 3 grams de fulles hidrats de carboni, així com 2.3 grams de proteïna. A més, la planta només en té uns 26 calories per la mateixa quantitat, cosa que el fa particularment adequat per als conscients de la figura. El contingut en greixos és de només 0.3 grams. En 100 grams també hi ha uns 3 grams de fibra. A més, conté l’ametlla de l’hort vitamines C i B. També conté minerals tal com potassi. També conté minerals tal com potassi, calci, magnesi i de ferro. Els ingredients són responsables de la laxant efecte de l’oratge del jardí. Per aquest motiu, només s’ha de gaudir en quantitats petites.
Intoleràncies i al·lèrgies
Sempre es poden produir intoleràncies o al·lèrgies als aliments. Tanmateix, poques vegades es produeixen amb diverses hortalisses, de les quals l’hort és un. Molt més pot arribar a reaccions excessives de la digestió amb un consum excessiu. Algunes persones poden ser sensibles a la verdura i poden experimentar flatulències or diarrea. Amb tot, però, l’orquídia del jardí sol ser ben tolerada. En casos absolutament excepcionals, es poden produir al·lèrgies creuades al·lèrgia al pol·len malalts.
Consells sobre compres i cuina
L’orquídia de jardí es pot trobar als mercats setmanals, per exemple, amb el nom d’orquídia de jardí renana i es cultiva tant a camp obert com a l’hivernacle. A més, poden ser recollits a la natura pels que la coneixen, ja que existeixen formes salvatges fins avui. La forma i el color de les fulles és força característic, de manera que la confusió és bastant rara. No obstant això, la verdura no és apta per emmagatzemar. Després de la recollida o compra, s’ha de consumir el més aviat possible. En cas contrari, ràpidament va malament. Al compartiment de verdures de la nevera, però, l’orquídia del jardí es pot guardar durant un o dos dies. La preparació i cuina de la verdura és similar a la dels espinacs frescos. Les fulles joves també es poden utilitzar crues en amanides. El millor és utilitzar plantes joves que no superin els 20 centímetres d’alçada. Les seves fulles són particularment tendres i també es poden menjar crues.
Consells de preparació
Així, també són adequats per a mescles amb enciams de fulla. Una altra opció és fer vapor al jardí ametlles com els espinacs. És adequat com a guarnició amb aus de corral, ous, grans o peixos. Abans de servir-lo, simplement es col·loca en una olla amb una mica de sal aigua després de rentar-se. Després de col·lapsar les fulles, ja estan a punt. Les puntes de brots joves també són comestibles i contenen diversos nutrients saludables. A França, l'orxata de jardí es menja amb alazà. El color de les fulles vermelles es manté després cuina, tot i que es pot utilitzar per acolorir sopes. Les fulles donen als plats un agradable sabor amarg. Molts nens prefereixen el jardí ametlles a espinacs, probablement a causa del menor contingut de àcid oxàlic. A més, l’hort del jardí s’utilitza en amanides com a decoració de fulles. En cas contrari, és adequat per a totes les combinacions i variacions en què també s’utilitzen espinacs. Si la verdura és massa amarga, també es pot blanquejar. Això suavitza les substàncies amargues. Les llavors es poden rostir al forn o en una paella. Són adequats com a condiment per espolvorear i també es poden utilitzar cocció. Una idea de recepta, per exemple, és utilitzar el jardí ametlles fer quiche. Això requereix una naturalesa addicional iogurt, pebrots, brou de verdures, cebes i formatge feta.
