El nom ja indica d’on prové originalment el radicchio. El seu segon nom, xicoira vermella, revela la relació amb el seu company més delicat. A Alemanya fa molt de temps que no se sap, però cada cop té més importància.
Això és el que heu de saber sobre el radicchio
Radicchio consta d’un 95 per cent aigua. Són d’alta importància per a la nutrició vitamines conté, com ara B1, B2 i vitamina C.
Com es va esmentar al principi, el radicchio només s’ha utilitzat a les cuines alemanyes durant algunes dècades. A Itàlia, l’enciam ja es conreava al segle XVI i s’importava a altres països a un gran cost. Des de 16, també es planta al nord dels Alps. Especialment a França i Espanya, el radicchio prospera bé a l'aire lliure a temperatures suaus. No obstant això, també es pot cultivar en hivernacles a temperatures més baixes, cosa que permet collir gairebé tot l'any. La temporada alta de Radicchio és de juny a octubre. Radicchio, com la xicoira, és descendent de la xicoira i és de la família composta. Hi ha dues formes principals de la verdura. En un, una empresa cap es forma, mentre que a l’altra, les fulles soltes determinen la forma del cap d’enciam. Hi ha força sub-varietats diferents de radicchio, que presenten diferències de maduresa, velocitat de creixement i aspecte. La majoria d'ells porten el nom de les ciutats o regions italianes a prop de les quals es van cultivar originalment. Per exemple, Radicchio Rosso el Chioggia forma una forma rodona de mida puny amb fulles rodones de color vermell fosc i blanques costelles. El Radicchio Bianco di Lusia, en canvi, té més fulles de color verd clar. Segons el moment de la collita, el cap de radicchio es cull a l’estiu amb un pes d’uns 200 grams. A la tardor, els caps pesen una mica més. El sabor és similar al de la xicoira lleugerament amarga. Això és causat per la substància amarga contenida lactucopicrina. El color vermellós de l’enciam es determina per la quantitat de antocianines (aigua-pigments vegetals solubles). Amb el pas dels anys, les substàncies amarges es redueixen cada cop més, ja que a moltes persones no els agraden. Tot i això, tenen moltes propietats beneficioses.
Importància per a la salut
La major importància per als humans health és la substància amarga contenida intibina, que té el nom actual de lactucopicrina. Protegeix la planta dels fongs i els bacteris i repel·leix les plagues. A l’organisme humà té un efecte positiu sobre la digestió i estómac i flora intestinal. La lactucopicrina és útil en la formació de bilis sucs. Per tant, varietats d’enciam com el radicchio i la xicoira s’han considerat durant molts anys com un remei casolà per als estressats estómac o intestins. A més, es diu que les substàncies amargues tenen analgèsic i sang sucre-propietats reductores. Menjar radicchio també baixa colesterol nivells. L’amanida en té molt poques calories i gairebé no conté greixos. Tanmateix, en conté molts vitamines que enforteixen les defenses del cos i sistema immune. La fibra rica i minerals tenen un efecte estimulant sobre el metabolisme.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional | Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 23 | Contingut de greixos 0.3 g |
| Colesterol 0 mg | Sodi 22 mg |
| Potassi 302 mg | Els hidrats de carboni 4.5 g |
| Proteïnes 1,4 g | La fibra dietètica 0.9 g |
Radicchio consta d’un 95 per cent aigua. El contingut és molt important per a la nutrició vitamines com B1, B2 i vitamina C. En 100 grams de radicchio saludable vénen 28 mg vitamina C i això amb només 23 calories. Altres ingredients són potassi, calci, fòsfor, magnesi i de ferro. potassi i magnesi són importants per a la transmissió d’estímuls al llarg d’un cordó nerviós. Fòsfor i calci assegurar la força of ossos i les dents i tenen un paper important en la construcció de parets cel·lulars. Ferro té a veure principalment amb els processos en què oxigen juga un paper. (Per exemple, en la producció d'energia a la cèl·lula i en la respiració cel·lular).
Intoleràncies i al·lèrgies
Les intoleràncies alimentàries es coneixien ja al segle I dC. En la majoria dels casos, les causes de les al·lèrgies radiquen en la predisposició hereditària. Radicchio pertany botànicament a la família de les margarides. Les persones poden ser al·lèrgiques a aquest gènere. En la majoria dels casos, les al·lèrgies creuades amb bedoll pol·len o artgènia es produeixen. Símptomes com picor pell erupcions a reaccions al·lèrgiques a la boca o es pot produir tracte gastrointestinal. Esgotament, trastorns cardiovasculars i mals de cap també s’observen. Malauradament, l’única manera d’ajudar aquí és abstenir-se constantment del menjar. Mètodes alternatius de curació com hiposensibilització els tractaments han portat fins ara poc èxit.
Consells sobre compres i cuina
Els que no ho fan créixer radicchio haurien de tenir en compte algunes coses a l’hora de comprar-lo i emmagatzemar-lo. Les fulles exteriors de l'enciam solen retirar-se en collir-les al camp, de manera que només queda ferma cap entra al comerç. Aquí, el comprador s’assegura que les fulles estiguin impecables, no tinguin taques marrons i tinguin un aspecte fresc. Els productes envasats no són tan bons com els productes frescos que s’han lliurat sense un llarg transport. Les fulles de radicchio són força delicades. Tot i així, el cap compacte garanteix una bona conservació i es pot guardar una mica més a la nevera. Envoltat lliurement amb paper, en qualsevol cas es conservarà durant 7 dies. De nou, com més temps s’emmagatzema el radicchio, més es perden els ingredients beneficiosos. A l’hora de preparar-lo, separeu primer les fulles individuals de la tija, traieu les fulles marcides i, preferiblement, poseu-les en remull amb aigua tèbia durant uns minuts. Això té l’efecte de suavitzar l’amarg sabor del radicchio una mica. Si no us agrada l’amargor, talleu la tija (costella interior ferma). No obstant això, la majoria de substàncies amarges i saludables també hi són contingudes. Després, les fulles s’assequen i es trossegen. En aquest procés, és millor esquinçar les fulles. Després d’això, l’enciam s’ha de processar ràpidament per evitar que les fulles s’oxidin i tinguin un color desagradable.
Consells de preparació
L’ús del radicchio està determinat en gran mesura per la varietat. Algunes varietats són més adequades per al consum en brut. Altres desenvolupen el seu sabor de manera òptima quan s’escalfen. El radicchio es prepara cru com a amanida, generalment en mescles d’amanides combinades amb altres varietats i amanit amb un amaniment. Es fa una bona combinació en combinació amb fruites (com ara les taronges). Molt bones són les fulles fermes rodones com a decoració i com a opció de farciment amb altres amanides. Algunes varietats de radicchio també es poden planxar o coure. Cal tenir en compte que el radicchio no s’ha de bullir, sinó que només s’ha de sofregir lleugerament oli d'oliva, en cas contrari, perd el color. L’enciam també és popular com a addició al risotto. A més, al seu país d’origen, Itàlia, l’arrel de radicchio també es pela, es trosseja i s’afegeix a les salses, per exemple.
