Wasabi or aigua El rave es coneix com una pasta condimentada de color verd picant de la cuina japonesa. Mentrestant, la tija es transforma en pasta Wasabi per tant, ja no es cultiva exclusivament al Japó.
El que hauríeu de saber sobre wasabi
Per error, l 'arrel del Wasabi s’entén que la planta és la base del calent japonès especials, però de fet la tija està ben ratllada. El wasabi és una planta crucífera i també es coneix amb el nom de japonès o aigua rave. La planta silvestre es troba exclusivament al Japó, però el wasabi es pot cultivar en hivernacles a tot el món i, per tant, també es cultiva fora del Japó. Per error, s’entén que l’arrel de la planta de wasabi és la base del calent japonès especials, però de fet la tija està ben ratllada. Això pot créixer fins a 60 cm d’alçada, i es pot collir de maig a juny. A Alemanya, sobretot a punt pastures, pols o productes alimentaris recoberts de wasabi, com ara nous, s’ofereixen, és més probable que les tiges de wasabi fresc es trobin a botigues especialitzades i que no s’importen poques vegades del Japó. Alguns vivers també ofereixen wasabi per al cultiu domèstic, però necessita un lloc ombrívol i força fresc durant l’estiu i només és resistent condicionalment. El Wasabi desenvolupa la seva màxima acidesa quan la tija és ratllada recentment i es processa immediatament. Wasabi perd la seva picor molt ràpidament quan s’exposa a l’aire fresc. Al Japó, la tija de wasabi es ratlla tradicionalment sobre un tros de tauró deslligat pell, que té les dents molt fines i que tritura el wasabi exactament com es desitja. Se serveix en petites porcions amb sushi i altres plats de gust bastant suau, per exemple, per servir com un bany picant o un saborós canvi del plat principal suau.
Importància per a la salut
La base de la picor del wasabi és mostassa olis. Més concretament, wasabi proporciona els dos mostassa olis sinigrina i glucococlearina; l'oli de mostassa anterior també es troba en mostassa convencional o en rave picant. Mostassa se sap que els olis regulen i estabilitzen la digestió i també inhibeixen el creixement de molts els bacteris al cos, tenint així un efecte antiinflamatori. A més de els bacteris, els olis de mostassa del wasabi també tenen un efecte inhibidor virus i infeccions per fongs. El consum regular de wasabi podria lead a una millora general en el rendiment del nostre sistema immune augmentant el nombre de cèl·lules immunes. Tot i això, el wasabi en grans quantitats tampoc no és bo per a vosaltres, sobretot si ja en teniu estómac problemes, la picantor del wasabi els pot fer encara més desagradables, provocant molèsties a l’estómac i diarrea. Tanmateix, quan es té en compte la importància del wasabi per a health, la qüestió de si és wasabi real o una pasta o pols sempre té un paper. Pols i pastures solen contenir només una mica de wasabi, però més substàncies addicionals que són més fàcils de conservar. Però, sobretot, també són perjudicials per a ells health, Especialment conservants i colors artificials.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 109 | Contingut de greixos 0.6 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 17 mg |
| Potassi 568 mg | Hidrats de carboni 24 g |
| Fibra dietètica 8 g |
Proteïnes 4.8 g |
En el wasabi pur sense cap altre additiu, hi ha vegetals proteïnes, vegetal hidrats de carboni i molt poc greix vegetal. Es considera el wasabi pur colesterol-lliure. Els micronutrients que conté inclouen sodi, potassi, de ferro, magnesi i vitamines A, C, D i B12, entre d’altres. La situació pot ser diferent amb pols o pastures que contenen addicionals conservants o han rebut additius addicionals mitjançant el processament. Aquí, ajuda a veure la llista d’ingredients; en particular, s’ha de prestar atenció conservant sal. En el cas dels aperitius wasabi, que són populars en aquest país, el wasabi és, per descomptat, només la guarnició i els valors nutricionals provenen principalment del berenar. En consumir wasabi nous en quantitats més grans, podríeu ingerir molta sal i també greixos, i per descomptat conservants i agents colorants del probablement fals wasabi pols.
Intoleràncies i al·lèrgies
Els olis de mostassa poden ser beneficiosos per a ells health en petites quantitats, però de vegades són la causa d’intoleràncies estómac els problemes o, en general, la manca de tolerància als aliments picants probablement també toleraran malament el wasabi. Els olis de mostassa poden provocar estómac dolor amb diarrea, almenys en quantitats més grans. Es tracta d’una reacció de sensibilitat normal als aliments picants. Les al·lèrgies, en canvi, poden ser als olis de mostassa del mateix wasabi. També s’ha de tenir molta cura amb les pastes de wasabi, que solen consistir només en mostassa de color verd pols i no contenen gens de wasabi. El tartrazina que conté aquí pot provocar al·lèrgies. El wasabi real gairebé no provoca al·lèrgies i, en general, és ben tolerat, tret d’una possible reacció a la picantor.
Consells sobre compres i cuina
Bàsicament hi ha dos tipus de wasabi: el real i el fals. El wasabi genuí està format per aigua rave i, en el millor dels casos, no conté additius. En aquest país, però, és bastant estrany, cosa que també es deu al fet que el wasabi perd tan ràpidament el seu picant després del processament. Tanmateix, és aquest wasabi el que conté olis de mostassa valuosos i, en general, és ben tolerat si no hi ha problemes amb els olis de mostassa. La part del lleó de wasabi venut en aquest país és una barreja de pols removida de mostassa en pols i colorant verd, amb poc o cap wasabi real. De vegades també conté nadiu rave picant. Els japonesos es refereixen a això com Seiyō Wasabi, i la varietat real es diu Hon Wasabi. Per tant, haureu de prestar atenció a aquestes designacions de l’envàs i a la llista d’ingredients a l’hora de comprar. El wasabi genuí a la tija s’ha d’emmagatzemar en uns envasos hermètics durant uns dies, ratllat uns minuts abans de menjar. Mitja hora a la fresca pot ser suficient per deixar de fer wasabi sabor particularment picant. De fet, el wasabi artificial Seiyō fals és molt més utilitzat que el wasabi real, fins i tot en restaurants.
Consells de preparació
El wasabi serveix com a condiment i guarnició picant a la cuina tradicional japonesa. Atès que la veritable soca era tradicionalment acabada de ratllar sobre un tros de tauró pell, es coneix al Japó com una guarnició finament rallada que se serveix amb sushi, per exemple. La pasta de wasabi cremosa que es serveix en aquest país és difícil de conèixer al Japó, tot i que ara també s’hi venen pastes i pols. Si teniu la sort d’aconseguir una varietat de wasabi, ratlleu-la fresca per servir-la i només la quantitat que vulgueu oferir. En cas contrari, només es pot conservar en envasos hermètics. El fals wasabi Seiyō es ven no només com una pasta per sushi, per exemple, sinó també com a revestiment per a nous, pèsols, altres verdures o en forma de patates fregides de wasabi. Tot i que aquests productes ara han de contenir una proporció mínima de wasabi genuí, encara és molt baix. El picant d’aquests aperitius wasabi sol venir rave picant i mostassa.
