Alls salvatges gaudeix d’una popularitat creixent com a herba aromàtica de cuina en els darrers anys. L'herba fresca s'utilitza per a mató d'herbes, en sopes i salses o en amanides. A causa d’aquesta popularitat, cada vegada hi ha més gent que s’atrau al bosc per recollir el porro.
Què és l'all salvatge?
El parent de all, ceba i els ceballots amb les flors blanques en forma d’estrella ja eren coneguts pels romans, les tribus germàniques i els celtes especials i planta medicinal. L’all salvatge té diversos noms: tècnicament Allium ursinum, en llengua popular també s’anomena així:
- Alls del bosc
- Alls salvatges
- Arrel gitana
- Dogwood
Per què suportar? all porta el nom de l’ós (Ursinum)? Probablement perquè els ossos marrons els agrada menjar-lo després de la hibernació per recuperar ràpidament l’ós força. Potser també perquè, igual que l’ós després de la seva hibernació, és un símbol de la vida del despertar a la primavera. En qualsevol cas, les tribus germàniques estaven convençudes que l’ós devia força i fertilitat per a aquesta planta.
All fresc salvatge per a la salut
Fresc alls salvatges conté una gran quantitat de vitamina C, olis essencials i altres ingredients com magnesi i de ferro. Això el fa almenys tan saludable com el seu parent, all - però sense afectar l’olor corporal. L’all d’ós és eficaç contra els processos de fermentació a l’intestí, contra els associats flatulències i semblant a rampes dolor. A més, actua:
- Apetitós
- Colerètic
- Reducció del colesterol
- Vasodilatador
Els usos principals són estómac i trastorns intestinals, pèrdua de gana i estats de debilitat. En general, alls salvatges enforteix el cos i es diu que contribueix a la purificació.
All salvatge: vés amb compte amb la confusió
Quan els dies de primavera d’abril es fan més assolellats i cada vegada són més càlids i les plantes emeten el seu aroma característic, comença la temporada de l’all salvatge. Tot i la seva olor semblant a l’all, els col·leccionistes confonen la planta repetidament amb doppelgangers verinosos, amb conseqüències potencialment mortals. Les fulles joves d’all salvatge s’assemblen a les dels verinosos lliri de la vall (convalleria majalis) i el prat molt verinós safrà (Cholchicum autumnale). Especialment durant els mesos d’abril i maig, s’acumulen casos d’intoxicacions a tot Europa, especialment a Àustria, Suïssa i Croàcia, però també a Alemanya.
Collir all salvatge
L’all salvatge creix en boscos caducifolis, prats i parcs rics en herbes, ombrívols i rics en nutrients, al llarg de rierols i boscos de ribera. A principis de primavera, de les petites bombetes brollen dues sucoses fulles verdes lanceolades. Amb la seva aromàtica sabor, es poden utilitzar de moltes maneres a la cuina, però també health-efectes potencials. El temps de collita és des de l’aparició de les fulles (aproximadament a mitjan març) fins que els brots florals s’obren. Després d'això, el sabor es torna molt greu i desagradable. L’all salvatge s’ha d’utilitzar fresc. Per tant, si esteu per la carretera, el millor és posar les fulles collides en una bossa congeladora transparent amb unes gotes de aigua en ell. Infla la bossa i segella-la. D’aquesta manera, les delicades fulles no només sobreviuran a la vostra caminada, sinó que passaran unes hores al compartiment vegetal de la nevera.
Reconèixer l'all salvatge
Sovint es confon amb l'all salvatge lliri de la vall, que té fulles similars. La diferència principal: la part inferior de les fulles dels alls salvatges brillen lleugerament de color verd metàl·lic, la del lliri de la vall verd fresc. El olor la prova és més fàcil: si no apareix l’olor típica de l’all a l’hora de fregar la fulla entre els dits, és millor deixar la planta (i netejar-se les mans immediatament). Tot i això, aquesta prova només té sentit si els dits encara no han agafat l'all olor d'una mostra anterior. Per tant, els recol·lectors d’all salvatge haurien de conèixer bé la planta amb totes les seves característiques per poder distingir-la dels seus doppelgangers amb certesa.
Comprar all salvatge o cultivar-lo tu mateix
Per a aquells que prefereixen jugar amb seguretat: Cada vegada hi ha més fruiteries que ofereixen all salvatge que prové de cultius controlats. També és possible comprar plantes, llavors o bulbs en botigues especialitzades i després créixer a l'ampit de la finestra o al jardí (sota arbres, arbusts i bardisses) i congeleu-los si cal. Per a aquells que estiguin principalment preocupats per la health-efecte impulsor, hi ha una alternativa cara però segura al 100%: el suc d’all salvatge de la farmàcia o botiga d’aliments naturals.
Recepta: crema d’all salvatge d’alvocat
L’all salvatge es prepara sovint com a pesto i es pot gaudir tant amb pasta com amb patates rostides i verdes espàrrecs. No obstant això, l'all salvatge també es pot convertir en un deliciós alvocat crema d’all salvatge, que es pot untar simplement amb una baguette juntament amb formatge. Per a la recepta necessitareu els següents ingredients:
- 1 calç
- 1 alvocat
- 1-2 cullerades d’all salvatge picat finament
- Sal i pebre
- 1 baguette
- 30 g de formatge (d’ovella)
La preparació és senzilla: espremeu la calç i traieu la carn del alvocat de la pela, tritureu-ho i barregeu-ho amb el suc de llima. Afegiu l'all salvatge, rectifiqueu de sal i pebre. Esteneu la baguette amb l'all salvatge-alvocat barrejar, esmicolar formatge per sobre i servir immediatament.
