El greix és un dels components principals dels nostres aliments. És un important proveïdor d'energia, intensifica el sabor de menjar i és necessari que el cos pugui utilitzar el producte ingerit vitamines.
Què és el greix?
Però cal distingir entre diferents greixos, no tots els greixos fan coses bones al cos. I, com passa amb moltes coses, és la quantitat que importa. L’excés de greix és perjudicial, pot causar malalties i provoca que el cos acumuli dipòsits de greix que no només es mostren com a greixos malucs del maluc o del ventre, sinó que també poden desencadenar malalties. El greix es compon de glicerol (alcohol) i un o més àcids grassos. Els greixos que es troben més sovint en els aliments són triglicèrids; consten de glicerol i tres àcids grassos. A més, els greixos es poden dividir segons el seu origen en greixos vegetals i animals i segons la seva capacitat d’unió en greixos saturats i insaturats. Aquests últims són molt reactius i poden realitzar tasques importants a l’organisme, mentre que els greixos saturats només s’emmagatzemen en dipòsits de greixos com a reserves d’energia. Cert àcids grassos no poden ser formats pel propi cos, però són vitals per a ell, per això s’anomenen àcids grassos essencials. Han de subministrar-se al cos perquè els necessita per a determinats processos metabòlics.
Significat i funció
La funció més important del greix al cos és proporcionar energia. El greix té una energia extremadament alta Densitat, el que significa que en té molt calories. A aproximadament 9 kcal o 37.7 kj per gram, proporciona el doble d’energia que hidrats de carboni or proteïnes (proteïnes). Quan fem exercici o fem esport, però també quan dormim, necessitem energia. El cos obté això dels greixos i hidrats de carboni emmagatzemats en dipòsits d’energia. També es necessita greix perquè el cos en pugui absorbir vitamines contingut en els aliments. El vital vitamines A, D, E i K només es dissolen en greixos i, per tant, només poden ser absorbits pel cos a través del greix. El vitamina A continguda a les pastanagues, per exemple, només pot ser utilitzada pel cos si es consumeix amb greix. Per tant, les pastanagues s’han de preparar sempre amb oli o mantega, en cas contrari, les vitamines es perden sense utilitzar. A part d'això, el greix és un portador de sabor, el que significa que els aliments preparats amb una mica de greix tenen un gust més intens. A més, els aliments més grassos et fan sentir més ple i més ràpid i la sensació de sacietat dura més que amb els aliments molt baixos en greixos. Els greixos que no són necessaris són emmagatzemats pel cos en dipòsits de greix pell, que té una funció de protecció contra la calor. Les persones que no tenen reserves de greix es congelen i es refreden més ràpidament. No obstant això, el greix també protegeix el greix òrgans interns amortint-los en forma de teixit gras i protegir-los de les influències externes. El greix també té un paper important en l’estructura de les parets cel·lulars. Els fa permeables a substàncies vitals i els manté flexibles.
Riscos, trastorns, riscos i malalties
Com passa amb tantes coses, la moderació és fonamental amb el greix. Un excés de greix pot provocar trastorns massius en òrgans i processos metabòlics, a més de obesitat i les malalties resultants. Però el tipus de greix que es consumeix també juga un paper en si beneficia o perjudica el cos. Si el cos se subministra amb més greix del que pot utilitzar i si aquests greixos consisteixen en major mesura en greixos saturats de baixa reacció àcids, migren directament i sense utilitzar cap als dipòsits de greixos. Excés de pes desenvolupa i amb ell un major risc de patir malalties cardiovasculars, danys articulars, hipertensió, diabetis, gota, pedres de fel carrera i algunes malalties més. Pell èczema es produeix amb més freqüència, igual que els trastorns de potència. Els òrgans es poden engreixar molt. El cor, fetge i el pàncrees són particularment susceptibles. Els processos de remodelació de les cèl·lules es veuen alterats per l’elevat nivell sang nivells de greixos, especialment greixos saturats àcids. S'acumulen inutilitzats al membrana cel · lular i el fan impermeable a vitamines i nutrients valuosos. Això no només redueix l’esperança de vida, sinó també la qualitat de vida. Una persona massa grossa se sent malament i immòbil. Això també pot lead a problemes psicològics com depressió.
