El pesto s’elabora recentment Basilio, pi nous, Formatge parmesà, all així com oli d'oliva una recepta clàssica de la cuina italiana. El pesto és saborós, ràpid i fàcil de preparar. Mentrestant, tant el clàssic pesto com diferents variacions com el Pesto Rosso o el Pesto Bärlauch han conquerit la cuina alemanya. Ja sigui amb pasta, carn, espàrrecs o fins i tot patates, el pesto és un complement ideal a més de les salses.
Pesto: origen i història
El pesto es tradueix de l'italià per "aixafar" i "picar", de manera que el nom d'aquesta especialitat es deriva de la preparació tradicional amb la trituració per un morter. Tot i que es pot utilitzar una batedora en lloc d’un morter, pot ser beneficiós afegir un glaçó quan es prepara el pesto. El cub de gel pot evitar que els ingredients guanyin temperatura a través de la batedora. Això és perquè Basilio en particular, pot perdre el seu sabor original quan augmenta la temperatura.
Beneficis per a la salut de l'oli d'oliva
Fins i tot si aixafar amb un morter és més laboriós que amb una batedora, val la pena. Perquè aquesta és la millor manera de preservar els valuosos ingredients i sabors dels ingredients. Com que el pesto no és només una delícia per al paladar, tot el cos es pot beneficiar dels ingredients. A causa de la oli d'oliva així com la pi nous, el pesto conté una varietat d’insaturats àcids grassos, que pot enfortir el sistema cardiovascular així com possiblement reduir el risc d'un cor atac
Feu pesto vosaltres mateixos
Per a una recepta clàssica de pesto, calen els ingredients següents. Aquests ingredients també es poden variar fàcilment segons les preferències i sabor per incloure un toc individual.
- 4 - 5 manats d'alfàbrega
- 1 - 2 grans d'all
- 100 g de pinyons
- 100 g de formatge (dels quals 50 g de parmesà, 50 g de pecorí).
- 180 ml d’oli d’oliva verge
- Sal marina gruixuda
Primer ratlleu el formatge, barregeu els dos tipus i reserveu-los en un bol petit. Rentar Basilio, així com assecar suaument, picar. Picar el all claus. Fregir pi nous en una paella fins que estigui daurada. Triturar alfàbrega i all amb un morter. Afegiu oli a porcions. Condimentar a sabor amb sal. Consell per a la recepta en servir el pesto amb pasta: Recolliu una petita quantitat de pasta aigua, barregeu amb pasta, a més de pesto i serviu.
Pesto: pasta alla genovese
La recepta clàssica de pesto també s’anomena pasta alla genovese perquè es va originar a Gènova. A prop de Gènova, al voltant del poble de pescadors de Camogli, el pesto alla genovese sol variar-se amb mongetes i patates. Per a això, s’utilitza la recepta bàsica del pesto i, a més, es couen mongetes i patates fins que estiguin acabades. Un tipus de pasta que trieu es prepara al dente i es col·loca en una cassola resistent al forn amb la pasta i les mongetes cuites, i es barreja el pesto acabat de preparar. La cassola es cou al forn preescalfat de 150 a 180 graus centígrads durant aproximadament. De 15 a 20 minuts.
Així que el pesto té un gust deliciós durant molt de temps
Perquè el pesto casolà es pugui servir amb molts àpats, sempre s’ha de cobrir amb prou oli. El pesto es pot mantenir fresc fins a quatre setmanes en un pot hermèticament tancat emmagatzemat a la nevera. Tan bon punt s’elimini el pesto del pot de pesto, s’hauria de tornar a afegir oli per allargar la vida útil. Per evitar que el pesto adquireixi un amarg sabor, és aconsellable utilitzar un producte tan suau com verge oli d'oliva. Si l’oli d’oliva té un sabor amarg, el pesto sencer tindrà un gust amarg. El millor és utilitzar fulles d’alfàbrega grans per preparar pesto, ja que tenen un sabor més intens que les fulles d’alfàbrega petites. Per cert, el pesto casolà també és un regal fantàstic.
El pesto és versàtil: el Pesto Rosso
El pesto es pot preparar en moltes variacions diferents. A més de la variant clàssica, el Pesto Rosso també és molt popular. Aquest pesto vermell està fet de tomàquets secs, alls, parmesà, pecorino, oli d’oliva i sal. Per cert, el pesto també es pot preparar vegà. Per a això, simplement ometeu el formatge, afegint una quantitat més gran de pinyons per mantenir la consistència. En general, no hi ha límits a la imaginació en la preparació del pesto; podeu utilitzar herbes locals segons la temporada. alls salvatges s’ha convertit en un ingredient popular per al pesto.
Pesto d’all salvatge: recepta amb fum d’ordi
A més de la recepta clàssica per al pesto, també existeixen diverses receptes creatives. Sovint i de gust amb alls salvatges. Com a exemple d’una d’aquestes receptes de pesto amb alls salvatges és Tagliatelle amb pesto d’all salvatge per a quatre persones. Es necessiten els ingredients següents:
- 250 g d’all salvatge
- Unes fulles de julivert i alfàbrega
- 2 dents d'all
- 250 g de formatge parmesà i / o pecorino ratllat
- 300 g de pinyons
- 450 ml d’oli d’oliva verge
- 3 cullerades de suc de llimona
- Sal marina
- 500 g de tallarines
- 250 g de tires de gall dindi
Prepareu pesto d’all salvatge a partir d’all salvatge, julivert, alfàbrega, all, formatge i oli d’oliva (vegeu la recepta clàssica del pesto). Condimentar al gust amb suc de llimona. Mentrestant, coeu la pasta fins que estigui feta, escorreu-la. Fregiu tires de gall dindi, afegiu-les a les tallarines juntament amb el pesto. Que aprofiti!
