El ceba és la forma més estesa i cultivada del gènere de plantes de porros. En la seva forma més familiar, s’utilitza principalment com a verdura.
Ocurrència i cultiu de la ceba
Els tipus més coneguts són el groc, el blanc i el vermell ceba. Cebes també varien en sabor en dolçor i picor. El ceba la planta no es presenta en la seva forma actual com a planta salvatge, però el seu cultiu va començar fa més de 7,000 anys. La ceba és una planta biennal que se sol cultivar anualment. Variacions modernes créixer De 15 a 45 cm d’alçada, les fulles són de color verd-blavós i s’assemblen a forma de ventall. Els bulbs rodons de la ceba s’utilitzen com a verdures a les cuines de tot el món i tenen la seva forma i aspecte específics en funció de la regió i el tipus de cultiu. Els tipus més coneguts són la ceba groga, la blanca i la vermella. Cebes també varien en sabor en dolçor i picor. La seva aparença es caracteritza per la forma rodona i el teixit comestible del bulb que es conrea en capes.
Aplicació i ús
Cebes s’utilitzen principalment en la preparació de plats. Per utilitzar-los en plats calents, es pelen i es trossegen i s’escalfen en una olla o paella amb altres ingredients. No obstant això, també existeixen alguns plats a base de ceba, com la sopa de ceba francesa o els chutneys de ceba. Pel que fa al processament, la ceba és molt versàtil. Es pot coure, bullir, guisar, fregir, rostir o menjar cru. També s’utilitzen com a espessidor per a salses o com a menjar escabetxat vinagre. A tot el món, la ceba és un dels ingredients que s’utilitza diàriament a la cuina. La ceba groga (o marró) és particularment amant de la caramel·lització i proporciona una base molt bona per a les salses, especialment a la cuina francesa. La ceba blanca té un lloc molt destacat a la cuina mexicana, saltejada té un color daurat i un agradable dolç sabor. La ceba vermella és especialment popular a la cuina del Pròxim Orient, per exemple a Turquia. A diferència d’Alemanya, on s’utilitza en quantitats més grans i més com a verdura, al nostre país s’utilitza en quantitats més petites com a especials. Com que les cebes tenen cèl·lules particularment grans, des de fa temps s’utilitzen en educació científica. Als alumnes i als estudiants se’ls mostra ceba al microscopi per estudiar l’estructura de les cèl·lules orgàniques. El suc de la ceba també s'utilitza com a protecció contra les arnes i es frega a la pell, el suc pot prevenir picades de mosquits. Antigament, el suc de ceba també s’utilitzava com a poliment per a vidre i vaixella de coure o per protegir-se de l’òxid de ferro. El groc pell de la ceba es pot utilitzar per pintar (per exemple, sopes o salses, però també roba).
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció
La majoria de tipus de ceba consisteixen en un 89% aigua, 4% sucre, 1% de proteïnes, 2% de fibra i 0.1% de greixos. Són rics en vitamina C, vitamina B6 i àcid fòlic. La ceba és baixa en greixos i sal i, amb només 40 quilocalories per cada 100 grams, enriqueixen el sabor de molts plats sense augmentar la quantitat d'energia. La ceba conté fenols i flavonoides, tenen efectes antiinflamatoris, efectes positius sobre colesterol equilibrar, prevenir càncer i actuen com a antioxidants. Els beneficis dels antioxidants per al cos humà són nombrosos. Les escalunyes són especialment riques en elles. Contenen fins a sis vegades més antioxidants que, per exemple, les cebes grogues. A més, efectes molt positius sobre sang sucre s’han observat nivells. Les cebes poden baixar sang pressionar i prevenir cor malaltia. Algunes persones tenen reaccions al·lèrgiques al contacte amb les cebes (picor, asma). Tot i això, el consum sol ser inofensiu per a aquestes persones, com a responsables proteïnes queden ineficaços per la preparació. Tot i que el consum és segur per als humans, alimentar cebes crues a gossos, gats, conillets d’Índies o altres animals pot ser fatal. Aquests són incapaços de digerir la verdura. Algunes sectes índies prohibeixen el consum de ceba perquè es consideren afrodisíacs. Les escoles del budisme també desaconsellen les cebes perquè es diu que desperten el desig en forma cuita i la ira en forma crua. enzims continguts a les cèl·lules s’alliberen, que es converteixen en sulfènics àcids quan s’exposa a l’aire. Aquests poden causar irritació als ulls. Refredar la ceba o tallar-la a temperatura tèbia aigua Puc ajudar. Tanmateix, com més freqüentment es talla la ceba, menys sensible és la reacció a l’àcid sulfènic.
