Qui vulgui menjar sa, aconsegueix de manera òptima fruites i verdures fins a cinc vegades al dia. Això significa que el menú diari també inclou enciams en diferents variacions. Una opció per a un producte fresc, saludable i fresc sabor L’experiència d’aquesta zona és l’enciam romà.
Això és el que heu de saber sobre l’enciam romà
Gent preocupada pel seu health apreciar els excel·lents valors nutricionals de l’enciam romana. Poques hidrats de carboni, gairebé sense greixos ni proteïnes, però molts compostos vegetals valuosos. L’enciam romà també es coneix en aquest país amb els noms d’enciam romaine, enciam romà, enciam o cuina enciam. El terme lligar enciam també és possible. En les varietats més antigues d’enciam romà, els caps d’enciam sovint es lligaven entre si. L'objectiu era aconseguir una forma òptima i mantenir el cor tendre i brillant. L’origen original de l’enciam romà no s’ha pogut aclarir exactament fins ara. Se suposa que es va originar a l’Àsia occidental i la regió mediterrània. Ja fa 4000 anys, l’espècie d’enciam era coneguda a Egipte. La varietat d’enciam va rebre el seu nom, com es pot suposar fàcilment, a causa del seu ús a la ciutat italiana de Roma. L’enciam romà s’assigna botànicament a les espècies vegetals d’enciams de jardí. Aquestes, al seu torn, pertanyen a la família de les plantes compostes. Les característiques d’aquest tipus d’enciam són les fulles fines, fines i allargades, que es disposen una sobre l’altra a la tija central. El cap d’enciam té una forma allargada més aviat fluixa. L’enciam romà creix en posició vertical i arriba a una alçada d’uns 40 centímetres. El pes és de 300 grams per mitjana cap d’enciams. Les fulles allargades són molt ondulades i tenen venes centrals de les fulles ben visibles. Les fulles exteriors són de color verd viu, mentre que les fulles interiors són grogues lleugerament difuminades. El sabor és més salat que la varietat relacionada: l’enciam. L’enciam romà és collit i comercialitzat per proveïdors nacionals alemanys de setembre a octubre. Durant els altres mesos, el subministren les importacions de països mediterranis (Itàlia, França, Espanya), així com d’Àustria i els Països Baixos. A l’hora de comprar, s’ha de procurar que les fulles no quedin marcides o flàccides. El cor de l’enciam es tanca quan està fresc. Els cors d’enciam romana també es posen a la venda com a varietats d’amanides separades.
Importància per a la salut
Pel que fa a l’enciam i, per tant, l’enciam romà, les opinions difereixen quant als seus efectes health. Alguns argumenten que el valor nutritiu d’una amanida és proper a zero. Els altres elogien les valuoses substàncies vegetals i el baix recompte calòric. El fet és que, a causa del gran volum i la fibra, l’enciam romà és un plat lleuger o un acompanyament. L’enciam conté sobretot aigua i en té pocs calories. Només n’hi ha dotze calories per cada 100 grams d’enciam. Per tant, és especialment adequat al principi del menjar, com el més alt volum ja fa senyals a cervell que s’ha consumit prou menjar. A més dels possibles efectes positius sobre el pes corporal, l’enciam fresc també absorbeix substàncies vegetals com carotenoides, flavonoides, fitosterols i polifenols al cos. Es considera una valuosa profilaxi contra les malalties cardiovasculars. Per exemple, s’ha comprovat que les substàncies vegetals també poden protegir-se contra arteriosclerosi i hipertensió o minimitzar el tipus 2 diabetis. La combinació d’enciam i vinagre ralentitza el absorció of hidrats de carboni a la sang - un altre efecte positiu. La investigació ha demostrat que l'enciam fresc té la capacitat d'unir els radicals lliures nocius a l'organisme. Aquí, com més fresc sigui l’enciam, més gran serà l’efecte positiu health. El cas és que si presteu atenció a aliments saludables en el vostre dieta i menja moltes fruites, verdures i amanides, reduiràs significativament les malalties i tindràs cura de la teva salut.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 17 | Contingut de greixos 0.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 8 mg |
| Potassi 247 mg | Els hidrats de carboni 3.3 g |
| Proteïnes 1,2 g |
Vitamina C 4 mg |
Les persones preocupades per la seva salut aprecien els excel·lents valors nutricionals de l’enciam romana: pocs hidrats de carboni, gairebé sense greixos ni proteïnes, però amb moltes substàncies vegetals valuoses. En xifres, això significa que 100 grams d’enciam contenen 3.3 grams d’hidrats de carboni, 0.3 grams de greixos i 1.2 grams de proteïnes. Els ingredients provats en l’enciam romana són similars als dels seus congèneres com l’enciam. Les fulles vigoroses són altes vitamina C, B vitamines, provitamina A i minerals tal com potassi i calci. L’enciam conté una saba lletosa blanquinosa que es troba especialment a les tiges i les tiges mitjanes. Aquest suc lletós conté substàncies amarges, que se suposa que protegeixen la planta de les plagues. Igualment, però, això també afecta el sabor de les fulles d’enciam.
Intoleràncies i al·lèrgies
En principi, l’enciam és un aliment força compatible. Però també hi ha gent que en té lèrgia o intolerància a les margarides. Diversos símptomes, com ara vermell, picor a les zones, inflor a la cara i a la boca i la gola. Irritació del vies respiratòries i els ulls també és possible. Sovint s’observen queixes al tracte gastrointestinal, com ara Mal de panxa, nàusea or diarrea. Si es produeix una intolerància, els aliments causants dels símptomes s’han d’eliminar del dieta tan lluny com sigui possible. També cal tenir en compte que les varietats d’enciam contenen nitrat. Si l’enciam es cultiva a les fosques, per exemple en un hivernacle, el contingut de nitrats augmenta. Se sospita que això causa càncer.
Consells sobre compres i cuina
Basant-se en els fets anteriors, es poden extreure les conclusions següents per a la compra d’enciam romana. En el millor dels casos, els enciams es cullen recentment al vostre propi jardí. Si aquesta possibilitat no existeix, l’enciam fresc procedent del cultiu regional, que es pot comprar sense rutes de transport llargues i sense envasar, és bàsicament l’opció més saludable. Alliberament de fulles acabades de collir vitamines i substàncies vegetals d’alta qualitat de dues a tres hores després del consum. En el cas dels enciams envasats, no es va poder demostrar, o només en una petita mesura. L’enciam d’un hivernacle no només en conté menys antioxidant ingredients, però tampoc té un gust tan bo. Si l’enciam no es consumeix immediatament després de la compra, s’asseca bé i s’embolica sense tallar amb paper de cuina humit o amb una tovallola humida. Embalat d’aquesta manera, l’enciam romà es conservarà durant dos o tres dies al calaix de verdures de la nevera. Alternativament, es pot utilitzar una llauna segellable.
Consells de preparació
L’enciam romà es prepara principalment com una amanida fresca amb altres verdures i diversos adobs. Les fulles externes s’eliminen, si encara no s’han fet, i les fulles restants es separen individualment, es renten, s’assequen i es tallen a la mida desitjada. L’enciam romà s’adapta molt bé a les adobacions cremoses i fortes. No debades és un ingredient bàsic clàssic de la famosa "Caesar Salad" americana. Poc al vapor i gratinat o abocat amb fosa mantega, l’enciam romà també s’utilitza com a guarnició vegetal. Al vapor i cuina el temps és d’uns tres a cinc minuts. El gust de la fulla cuita costelles és similar a la de espàrrecs. Les combinacions adequades també són el formatge, com el parmesà.
