Palm col, també coneguda com a col italiana, col toscana o col negra, és una varietat de col vegetal. Palma col es pot utilitzar de diverses maneres cuina i en té nombrosos health beneficis.
Això és el que heu de saber sobre la col arrissada
Palm col és una varietat de col vegetal. La col arrissada es pot utilitzar de diverses maneres a la cuina i en té molts health beneficis. La col de palmera és una de les cols de fulla més antiga. Pertany a la família de les crucíferes i es considera l’origen de molts altres tipus de col, com ara cap col i cols de Brussel·les. La col de palmera també és el nom que reben els cors dels brots, els anomenats cors de les palmeres. Tradicionalment, la col arrissada encara es conrea molt al nord d’Itàlia, especialment a la Toscana. La col de palmera, una planta biennal, pot créixer fins a tres metres d’alçada. Les fulles, de 60 a 80 centímetres de llargada i de 8 a 10 centímetres d’amplada, són de color verd fosc a negre-verd i s’assemblen a les de la col de Savoia. La disposició de les fulles, lleugerament arrissades cap avall, és palmat. Aquest també és l’origen del nom. La col raja de palma floreix de maig a agost i no és resistent a les gelades. A l’Europa central, però, poques vegades floreix. Per al jardí domèstic, la col arrissada també es pot cultivar en tests més grans i, per tant, també es pot cultivar completament. Això fa que la planta sigui mòbil quan arribin les gelades. La col vegetal ja era coneguda a l’antiguitat. Com altres espècies de col, es va originar a la regió mediterrània i a Àsia Menor. Mitjançant la reproducció posterior, es van criar molts altres tipus de cols. Actualment, la col de palmera creix a la majoria de regions del sud i centre d’Europa. Es cullen les quatre a cinc fulles més baixes. Si les condicions són ideals, unes 20 fulles créixer en un any, de manera que la col verda es pot collir diverses vegades a l'any. Les fulles s’utilitzen com la col arrissada, a la qual també s’assembla la col de palma sabor, tot i que la col de palma té un gust més suau. La col arrissada de palma, a diferència de la col de saboia, no es pot comprar fresca tot l'any si no s'utilitzen productes importats.
Importància per a la salut
La col rossa de palma ofereix nombroses health beneficis. Gairebé cap altre vegetal conté tantes substàncies bioactives, les anomenades compostos vegetals secundaris. Són capaços de capturar els radicals lliures que destrueixen les cèl·lules, neutralitzen les substàncies cancerígenes, promouen eliminació de toxines ambientals i afecten positivament colesterol nivells. El poder curatiu de les fulles de col va ser utilitzat pels antics egipcis. També a l’edat mitjana s’utilitzava la col per curar inflamació or rampes. La col conté antioxidant i agents antiinflamatoris. Un altre ingredient valuós de la col de palma és beta-Carotene, que és un dels 50 carotenoides amb un caràcter de provitamina A. Això significa que el cos el pot convertir parcialment en important vitamina A. El betacarotè elimina els radicals lliures, protegint les cèl·lules del cos del dany i l’oxidació. El betacarotè també es diu que prevé demència. La clorofil·la continguda a la col arrissada té efectes igualment positius sobre la salut. Com més clorofil·la conté un aliment, més grans són els seus beneficis per a la salut. La clorofil·la és, per exemple, molt útil per crear-ne de noves sang cèl · lules. També afavoreix la regeneració de danys causats per radiació, i suporta el desintoxicació de substàncies cancerígenes, cicatrització de ferides, moviments intestinals regulars i també proporciona una agradable olor corporal. La col arrissada enriqueix el menú amb molt de gust, sobretot a l’hivern.
Ingredients i valors nutricionals
La col arrissada conté, entre altres coses, carotè i B vitamines. Les fulles serveixen a més de vitamina C donant. Per tant, també es recomana utilitzar la verdura per a vitamina-freixat batut. Tot i això, cal tenir en compte que, a mesura que les fulles de col arrissades són més velles, més fibres contenen. A més, la col arrissada de palma conté molta clorofil·la. En cas contrari, aquest tipus de col en té poca quantitat calories però ric en vitamines. L’estructura nutritiva de la col verda es pot comparar generalment amb la de la col verda.
Intoleràncies i al·lèrgies
Algunes persones toleren una mica pitjor la col arrissada, com és el cas d’altres tipus de col. La col es fa més digerible si es cuina primer durant cinc minuts, cuina aigua a continuació, s’aboca i la col de palmera continua a foc lent a l’aigua dolça. Després alguns llavors de comí or gingebre s’ha d’afegir per evitar desagradables i dolorosos flatulències. A més, s’han de preferir les fulles més joves i més tendres de la col arrissada per al consum, ja que les fulles més velles són molt fibroses i es poden assecar. A més, les fulles més velles també tenen una elevada acumulació de nitrats, tot i que això no afecta la part superior de la planta. Aquells que experimenten molèsties greus quan mengen col arrissada de palma haurien d’eliminar-lo del dieta.
Consells sobre compres i cuina
La col arrissada poques vegades es troba a les seccions de verdures de les botigues i supermercats amb descompte. És més probable que aquest interessant vegetal de fulla es compri al mercat setmanal o al mercat interior. Per al consum, s’han de preferir les fulles més joves i tendres de la col arrissada. La vida útil és mitjana. Normalment, la col roja es pot guardar a la nevera durant més d’una setmana sense problemes. També es pot congelar bé la col blanca de palma. El processament i l'ús posterior són senzills: les fulles es tallen o es trenquen. Es renta bé i es seca bé. A continuació, s’eliminen les venes gruixudes de les fulles i es tallen les fulles en tires. A continuació, es blanquen durant uns quatre minuts. Ara s’escorren les verdures i es deixen escórrer bé. Posteriorment, es pot donar llibertat a la creativitat.
Consells de preparació
La col arrissada és molt popular a la cuina. Per exemple, les fulles tallades finament es poden utilitzar per a una amanida o al vapor com a verdura. La col de palmera també és excel·lent per als guisats hivernals de Toscana. Un ús conegut és la sopa de col caldo verde, que es va originar a Portugal. La col arrissada també es pot utilitzar com a bleda, però es necessita més temps per coure-la. Per exemple, a la col verda li agrada saltar-la cebes, cobert de tomàquets i all. Es pot servir amb pasta o arròs i torrar-se pi nous. En un batut verd, la col arrissada també és molt popular i convenç amb els seus beneficis per a la salut. Tot i això, cal tenir en compte que les fulles poden contenir fibres sòlides. Per tant, requereix una batedora forta. Com a alternativa, es pot utilitzar col amb fulles joves i, per tant, encara molt fines. Ja sigui en una sopa, una cassola o un pastís de verdures, la col roja es pot utilitzar a qualsevol lloc segons sigui necessari. Es permet amb la col arrissada de palma, el que té bon gust.
