El llevat de forner té el seu origen en llevats de cervesa fermentats de primera. Sense el llevat hauria de prescindir de moltes delícies del forn, perquè la massa per a pastissos o pizza puja amb ella de forma ràpida i senzilla.
Això és el que heu de saber sobre el llevat de forner
El llevat de forner és un fong unicel·lular que consta de molts microorganismes i que és capaç de produir alcohol de sucre durant el metabolisme. El llevat de forner és un fong unicel·lular compost per molts microorganismes i capaç de produir alcohol de sucre durant el metabolisme. El fong mesures només fins a deu micròmetres de diàmetre, on un micròmetre és la mil·lèsima part del mil·límetre. Fa milers d'anys, els egipcis ja utilitzaven llevats de forner en la producció de pa i cervesa, tot i que encara no sabien quin poder els ajudava a coure i elaborar. Louis Pasteur va revelar el secret molt més tard, perquè el 1857 va descobrir el llevat i el seu mode d’acció amb un microscopi. Va descobrir que el llevat és responsable de la fermentació. El llevat de forner està format per cèl·lules que tenen nuclis. En brotar, el fong es multiplica. En aquest procés, una cèl·lula mare forma un creixement que està equipat amb el seu material genètic. El metabolisme del llevat de forner depèn del sucre contingut del medi nutritiu i el contingut de oxigen contingut de l’entorn. Els residus del metabolisme del llevat de forner inclouen carboni diòxid, resultant de la respiració cel·lular, i alcohol, resultant de la fermentació. La temperatura òptima per a la fermentació del llevat és de 32 graus centígrads, mentre que mor a 45 graus centígrads. Actualment, el llevat de forner compleix diversos requisits: garanteix una molt bona qualitat cocció qualitat gràcies a un excel·lent poder de fermentació i vida útil. A més, confereix un saborós aroma als productes del forn. La quantitat de llevat és crucial per al sabor i frescor.
Importància per a la salut
El llevat de forner també té efectes beneficiosos en el camp mèdic. Per exemple, s’utilitza amb èxit per a malalties diarreiques, la pèrdua de cabell, així com per a un sentiment general feble. El llevat conté molts nutrients valuosos. Especialment el contingut de B vitamines és impressionant, per exemple, les vitamines B1, B2, B6 i la niacina. Aquesta bona barreja garanteix que el metabolisme funcioni sense problemes i que els músculs i els músculs els nervis són compatibles. Per tant, el llevat de forner és bàlsam per a persones estressades i tenses. Amb el contingut àcid fòlic, biotina i àcid pantotènic, el llevat també proporciona una veritable bellesa vitamines que asseguren una salut sana pell, cabell així com les ungles. Juntament amb guarint la terra, el llevat de forner fresc fa una bona màscara facial, per exemple. Fins i tot s’utilitza com a additiu per al bany. En els processos biotecnològics, s’utilitza per produir vacunes, bioquímics i enzims. La minerals i oligoelements que conté també són beneficiosos, per exemple potassi, sodi i calci. Aquest últim garanteix una forta i sana ossos i dents. El magnesi el contingut contribueix a la flexió dels músculs de ferro és essencial per a sang formació i la zinc permet bones defenses. Gràcies a la proteïna abundant i d’alta qualitat, el llevat també és una proteïna òptima complementar per a persones que tenen una necessitat creixent, com a vegetarians, esportistes, dones embarassades, mares lactants i nens en creixement. Els fongs de llevat vius també tenen un efecte probiòtic, de manera que proporcionen un estat saludable flora intestinal, actua de manera natural en contra diarrea i enfortir el sistema immune.
Ingredients i valors nutricionals
El llevat de forner en té molt biotina, àcid fòlic, Varis minerals i oligoelements tal com fòsfor, calci i magnesi, així com nombrosos aminoàcids. En el llevat també són abundants d'alta qualitat proteïnes i diverses importants vitamines del grup B. Així, el llevat de forner no només crea una deliciosa i esponjosa pastisseria, sinó que també millora el seu valor nutritiu. El llevat de forner és baix en hidrats de carboni, greix i sodi, però conté força proteïnes, fibra i minerals.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les al·lèrgies al llevat es produeixen molt poques vegades. Tanmateix, qualsevol persona que tingui símptomes com molèsties gastrointestinals, nàusea, vòmits, diarrea o un erupcions a la pell després de menjar aliments amb llevat, haureu de consultar el metge per comprovar si tenen intolerància o reacció al · lèrgica.
Consells sobre compres i cuina
El llevat sec està disponible a les botigues de descomptes o supermercats de cocció prestatge d'ingredients. El llevat fresc es pot trobar a la secció refrigerada, normalment amb el mantega i productes lactis. El llevat sec es manté durant molt de temps quan no està obert, per la qual cosa és molt convenient per emmagatzemar. El llevat fresc, en canvi, conserva el seu poder de fermentació a la nevera durant només dues setmanes. No obstant això, el llevat fresc també es pot congelar per tenir-lo a mà. El llevat de forner fresc garanteix un poder de llevat gairebé constant fins que expira la data de caducitat, però l’emmagatzematge fresc i sec és un requisit previ per a això. A més, el llevat ha de ser estable i no ha de fluctuar. La uniformitat és el punt més important en la producció de productes de forn. El llevat suau fresc es pot reconèixer pel seu color beix clar a lleugerament groguenc i per la seva olor agradable. D’altra banda, un color marronós i una olor desagradable demostren que el llevat del forner està superposat. El mateix s'aplica si apareix desgarrat. En aquests casos, el llevat ja no s’ha d’utilitzar. Segons la recepta, el llevat fresc se sol barrejar amb llet or aigua. Tots dos han de ser càlids. Si el llevat s’esmicola amb els dits, es dissol amb més facilitat al líquid. Després s’afegeix a la farina i es barreja amb la resta d’ingredients. El llevat sec és més fàcil d’utilitzar perquè simplement es barreja amb farina i altres ingredients secs i el líquid s’afegeix per separat. La massa de llevat augmenta especialment bé quan es cobreix amb un drap i es col·loca a prop del forn preescalfat. Si el temps no pressiona i la massa de llevat no s'ha de preparar fins l'endemà, la massa de llevat acabada també es pot col·locar en un lloc fresc i aixecar-la a la nevera.
Consells de preparació
Cuinar el llevat no s’utilitza, com el seu nom indica, només per coure. S'utilitza com a agent fermentador per afluixar i aromatitzar pa i productes de forn. Això inclou, per exemple, deliciosos pastissos de fruita de la safata, cargols, pa, rotllos, pizza i altres delícies que es poden preparar a partir de la massa del llevat. L’avantatge és especialment evident en la cocció del pa, que gràcies al llevat fins i tot les masses pesades pugen de manera òptima i, per tant, la preparació és relativament ràpida. Cervesa, vi i vinagre també es pot produir amb llevats. Gràcies al llevat de forner i a les seves propietats, els aliments es fermenten. A més, etanol tant el combustible com l’etanol de cel·lulosa s’obtenen a partir del llevat de forner. Mitjançant la biosorció, el llevat també es pot filtrar metalls pesants de les aigües residuals, per exemple de coure, zinc, urani i cadmi. El llevat segrega químicament el metall.
