Tomàquet: intolerància i al·lèrgia

Una de les verdures més consumides és el tomàquet. La planta de solanera s’utilitza tant crua com cuita. A causa dels seus valuosos ingredients, el tomàquet hi contribueix de manera important health.

Això és el que heu de saber sobre el tomàquet

Com a element bàsic d’un equilibrat dieta, el popular tomàquet és indispensable. Els tretze vitamines així com el valuós minerals i la fibra ajuda el cos a mantenir-se sa. El nom de "tomàquet" es deriva de l'asteca "xictomatl" per a "swell". El que es vol dir és la maduració de les baies verdes fermes originalment en tomàquets grassonets. Aquests solen tenir un vermell pell color. Durant la maduració, la clorofil·la verda es descompon i es substitueix per vermella licopè. Segons el cultiu, l’espectre de colors va del taronja al groc, de vegades també de color porpra o fins i tot negre. Els exemplars rodons són els que més es consumeixen. Els tomàquets són força tous i esclaten ràpidament sota pressió. A l'interior hi ha principalment fruita aigua (més del 90%). La carn més ferma es troba sota el pell. Per sota d’això, les llavors estan incrustades en un teixit gelatinós com un ventall. Tomàquets sabor notablement diferents segons el cultiu i el grau de maduresa. Això es deu a un cert enzim que destrueix l'acidesa amarga del vegetal. Els tomàquets més petits, com els populars tomàquets cherry, en contenen menys aigua i sabor més intens. Originalment, el tomàquet només es trobava a Amèrica del Sud i el feien servir els maies i els asteques. Més tard es va anar estenent cada vegada més al nord d’Amèrica, on Colom va portar-lo a Europa a finals del segle XV. Ara, els tomàquets es cultiven gairebé a tot el món, tant en camps extensos, en hivernacles immensos com en jardins casolans. Particularment adequada és la maduració a l’estiu càlid amb molt de sol, ja que es practica per exemple a Espanya. La República Federal d'Alemanya n'obté una gran part dels tomàquets importats. En primer lloc, amb diferència, hi ha els Països Baixos amb els seus tomàquets més aviat aquosos. El cultiu domèstic no és tan acusat. Tot i això, actualment el tomàquet és la verdura més consumida a Alemanya. L’alemany mitjà menja uns 15 quilograms a l’any. La baia de la planta, que normalment es cultiva anualment, es pot comprar durant tot l'any als supermercats. Té el millor sabor durant i després dels mesos d’estiu.

Importància per a la salut

Com a element bàsic d’un equilibrat dieta, el popular tomàquet és indispensable. Els tretze vitamines així com el valuós minerals i la fibra ajuda el cos a mantenir-se sa. S'ha comprovat l'efecte preventiu per evitar malalties cardiovasculars. El risc de carrera es redueix a la meitat amb el consum habitual. Actualment, s’està investigant sobre la relació entre el consum de tomàquet i la disminució del consum nou càncer casos. L’ingredient més important del tomàquet és la substància vegetal secundària licopè. Això es troba en significatius concentració en cas contrari, només en rosa mosqueta, aranja i síndria. N’hi ha prou amb un tomàquet per cobrir les necessitats diàries. El licopè enforteix pell cèl·lules i afavoreix la protecció interna contra cremades de sol. De la mateixa manera, el licopè baixa colesterol nivells i prevenció coronària cor malaltia i arteriosclerosi. El consum de tomàquet també té efectes positius sobre cicatrització de ferides, resiliència de cabell i les ungles, I el sistema immune en general. A més, es diu que els tomàquets alleugeren l’estat d’ànim i augmenten els nervis força. Tomàquet salsa de tomàquet més aviat s’ha d’evitar malgrat l’alt contingut de tomàquet. Un comercial salsa de tomàquet ampolla (500 ml) conté uns 110 grams de pur sucre, o 35 grumolls de daus de sucre.

Ingredients i valors nutricionals

Els tomàquets són excel·lents per perdre pes. Un tomàquet de 50 grams només en conté 9 calories amb un contingut d’hidrats de carboni d’1.8 g. Les proteïnes i els greixos també són insignificants. Aproximadament el 94% d’un tomàquet és aigua. Tretze vitamines es pot detectar, incloent almenys 10 mg de vitamina C. També són importants les vitamines B1, B2, B6, E i K, així com la niacina. En termes de minerals, potassi és en primer lloc amb uns 120 mg, seguit de fòsfor, magnesi, calci, sodi i de ferro.A més de àcid fòlic i (beta-) carotè, el licopè esmentat és important com a substància vegetal secundària important. La pela és indigest i torna a ser excretada pel cos.

Intoleràncies i al·lèrgies

Per a la majoria de la gent, menjar tomàquets no és un problema. No obstant això, es produeixen intoleràncies. Les persones sensibles poden patir una indigestió dolorosa per menjar la pell. En aquest cas, prèvia peeling es recomana. A “al·lèrgia al tomàquet”Sovint es pot remuntar a histamina intolerància. Els símptomes aquí són problemes digestius i mals de cap, Però també cor palpitacions o erupcions cutànies amb pruïja. Gent amb fenc febre pot reaccionar negativament als tomàquets en forma delèrgia, per exemple amb picor i inflor a la boca regió. Individual molècules en els tomàquets estan químicament estretament relacionats amb el pol·len de les flors. Es poden evitar els efectes negatius si es cou el tomàquet.

Consells sobre compres i cuina

Els tomàquets frescos s’han de comprar principalment a finals d’estiu. És en aquest moment quan són més saborosos. Durant els mesos d’hivern, les conserves de tomàquet són una opció millor i més sana. Tot i que de vegades els tomàquets moderns es mantenen ferms durant diverses setmanes, perden cada cop més els seus valuosos ingredients. Per tant, és aconsellable consumir-los el més aviat possible. Es poden comprar varietats més exòtiques als mercats setmanals o a les vendes agrícoles. Aquests tenen una àmplia gamma de gustos. A vegades també hi ha saborosos tomàquets verds. No obstant això, els tomàquets verds no madurs són verinosos i no s’han de tastar. Els tomàquets no toleren fred. Per tant, l’emmagatzematge a la nevera està fora de qüestió. És millor guardar els tomàquets en un lloc fresc (uns 15 ° C), airejat i ombrejat. Una característica especial dels tomàquets és l’alta emissió d’etilè. Aquest gas de maduració fa que altres fruites i verdures, com els cogombres, es facin malbé més ràpidament. Emmagatzemades a prop de les pomes, tant els tomàquets com les pomes van malament més ràpidament. Aquest efecte es pot aprofitar per permetre que les fruites encara dures (com ara un kiwi) madurin selectivament. En cas contrari, però, és fonamental guardar els tomàquets individualment. Un drap suau sota la fruita evita les marques de pressió. Els tomàquets assecats al forn tenen una vida útil de diversos mesos i són molt saborosos.

Consells de preparació

Els tomàquets són versàtils a la cuina. Crues són adequades per a qualsevol forma d’amanida o per berenar. Per fer l’amanida sabor més com el tomàquet, es recomana eliminar les llavors i la gelea. D’aquesta manera l’amanida no rega i queda fresca més temps. En forma cuita, els tomàquets s’utilitzen per a salses, cassoles o pizzes. Amb aquesta finalitat es poden utilitzar tomàquets en conserva. Amb els tomàquets frescos, cal eliminar la pell prèviament. Per fer-ho, marqueu la fruita de forma transversal i submergeix-la en aigua calenta durant uns segons. La pell es pot pelar ràpidament. La pasta de tomàquet de producció industrial té un gust particularment intens. S'ha de rostir breument. També hi ha disponibles els tomàquets colats, una forma de suc de tomàquet pur que serveix de base per a les salses. Tomàquet salsa de tomàquet no només és popular entre els fregits i el bratwurst, sinó que també s’ha de gaudir amb moderació.