Ocurrència | Hidrats de carboni

Aparició

Els hidrats de carboni es pot dividir en diferents grups. Els sucres inclouen sucre de fruita (fructosa), sucre de malta (maltosa), sucre de llet (lactosa) i sucre mucílag (galactosa). Aquests sucres es troben principalment en fruites com plàtans, pomes, peres, prunes i pinyes i solen ser una barreja de glucosa i fructosa.

Lactosa, el sucre de la llet, es troba en tots els productes lactis, com el formatge, la llet, el iogurt i el quark. El sucre domèstic (sacarosa) utilitzat per coure i coure es compon de quantitats iguals de glucosa i fructosa. Els refrescos com Cola, Fanta, Sprite i altres begudes gasoses solen contenir un xarop de glucosa-fructosa, que sol consistir en aprox.

55% fructosa i 45% glucosa. Aquesta barreja té un poder edulcorant elevat i garanteix que certs aliments sabor dolça. Una altra forma en què hidrats de carboni es produeix en els nostres aliments és midó.

Es tracta de llargues cadenes de molècules de glucosa que són difícils de digerir per la seva estructura. El midó, per exemple, es pot trobar en tot tipus de cereals (blat, flocs de civada, blat de moro, blat sarraí, sègol, etc ...) Però hidrats de carboni en forma de midó també es troben en fruits secs i llegums. Especialment llenties, mongetes blanques, verdes i vermelles, ronyó les mongetes, les nous, les avellanes i les nous del Brasil contenen un alt percentatge de midó.

Però les verdures com les patates i els moniatos també contenen molt midó, de manera que aquests dos aliments són una bona font d’hidrats de carboni. Un altre grup d’hidrats de carboni és la fibra, que no és tan rica en energia com el midó (la fibra té d’1.5 a 3 quilocalories per gram i el midó té 4.1 quilocalories per gram). Per tant, les fibres difícilment serveixen com a font d’energia i són excretades majoritàriament del cos.

Es poden dividir en fibres dietètiques solubles i insolubles. La fibra soluble es troba en fruites, verdures i llegums. La fibra insoluble es troba a palla, segó, pell de grans i llavors. L’índex glucèmic ens indica alguna cosa sobre la taxa d’absorció d’hidrats de carboni mitjançant la digestió. Els aliments amb un índex glucèmic més alt són la dextrosa (100), el baguette (95), els flocs de blat de moro (81), el puré de patates (85) i l’arròs blanc (87).