Les ostres són el nom que rep una família de mol·luscs marins. Els seus diferents gèneres serveixen a les persones per una banda per al cultiu de perles, per altra banda com a aliment. Menjar ostres es considera cuina gurmet a Europa i als Estats Units. Són molt nutritius i es consideren afrodisíacs. L’espècie d’ostra més important amb finalitats alimentàries és l’ostra de roca del Pacífic.
Això és el que heu de saber sobre les ostres
Les ostres són el nom que rep una família de mol·luscs marins. Són molt nutritius i considerats afrodisíacs. A la cuina gurmet europea, l’ostra es menja crua i fresca. El requisit previ és una closca ben tancada fins al consum. En ell, les botigues de musclos aigua de mar, que necessita per sobreviure. L’ostra sabor per tant, és salat i es caracteritza pels sabors del mar. La llimona o la vinagreta són addicions típiques per servir i neutralitzen parcialment el contingut de sal. La carn del musclo és molt rica en proteïnes i té un aroma propi a nous. Això es produeix quan l'ostra no s'empassa immediatament, però encara es mastica una mica a la zona boca. Les ostres també es poden bullir, fregir i fer a la planxa. A Amèrica del Nord, s’ha desenvolupat una cultura de receptes diversa en aquest sentit. A la cuina asiàtica, les ostres generalment es couen. No els atorga cap importància gourmet. Les ostres existeixen des de fa 250 milions d’anys. Tenen molts depredadors naturals. Per la seva protecció, han desenvolupat vàlvules de closca molt gruixudes. El mol·lusc vulnerable els forma a la panxa i l’esquena. La vàlvula dorsal és més plana que la vàlvula ventral. Una unió mecànica connecta les vàlvules de la carcassa i les manté obertes. El musclo no en té cap cervell ni els ulls. 40% del seu cos massa és muscular. Quan tensa els músculs, les vàlvules de closca es tanquen hermèticament i en emmagatzemen petites quantitats aigua de mar dins. Mitjançant aquesta tècnica, les ostres poden sobreviure durant uns 14 dies en superfícies seques. El muscular força dels petits mol·luscs és tan gran que els humans no poden obrir les petxines sota el seu propi poder. Només ho poden fer mitjançant l’apalancament d’una eina, normalment un ganivet d’ostra. Les ostres no tenen un peu de closca per moure’s. És per això que romanen al mateix lloc al llarg de la seva vida. Prefereixen viure en aigües costaneres i els agrada viure a prop dels rius. Allà, aigua de mar conté més nutrients que al fons del mar. Les ostres filtren 240 litres de aigua al dia i s’alimenten de microalgues. A causa del consum humà i la contaminació marina, les ostres salvatges s’han esgotat greument. El 96% de les ostres consumides provenen de l’aqüicultura. L’ostra de roca del Pacífic representa el 93.7%. La major part ve de Xina. A Europa, aquesta espècie d’ostres es ven principalment com a “Fines de Claire”. L’ostra americana representa el 5.1% de la producció anual. La quota d’ostres europees és només del 0.2%. Reben el nom dels seus cultivars: Bélon a França, per exemple, i Colchester a Gran Bretanya.
Importància per a la salut
El health els efectes de les ostres comestibles són molts. Tenen un efecte estimulant de la son i de la gana. Són extremadament baixos calories i són molt adequats per a menjars dietètics. L’1 - 2% de la carn de marisc està formada per vitamines i minerals. Per tant, les ostres proporcionen un subministrament òptim de oligoelements. Quan es consumeixen crues, aquestes substàncies vitals estan disponibles per a les funcions del cos sense restriccions. Les ostres contenen una elevada proporció de zinc. Aquest element químic dóna suport a la formació de l'hormona sexual masculina testosterona. Per tant, es creu que les ostres tenen un efecte que millora el desig i augmenta la durada de les ereccions. La closca d’ostra conté productes orgànics sofre compostos amb efectes antiinflamatoris. Les closques d’ostres terrestres s’utilitzen en medicina empírica per alleujar les malalties reumàtiques i dolor.
Ingredients i valors nutricionals
Les ostres són del 83-86% aigua, 9-10% de proteïnes i 4% d’hidrats de carboni. Contenen molt calci i magnesi, Més zinc i de ferro, Així com iode i fòsfor. Proporcionen al cos vitamines A, B1, B2, B12, així com nicotinamida, àcid fòlic i biotina. 100 g de carn d’ostra contenen entre 65 i 75 kcal.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les ostres només s’haurien de comprar i menjar en llocs que estiguessin sotmesos a menjar habitual health inspecció. salut hi ha riscos quan es mengen ostres d’origen poc clar. Llavors no es garanteix que les ostres no continguin paràsits ni els bacteris. Les ostres també són problemàtiques si provenen d’un entorn marí amb algues tòxiques o amb una floració d’algues (l’anomenada marea vermella). Les substàncies tòxiques s’acumulen a la carn del marisc. Menjar aquestes ostres és altament tòxic. Per protegir-se dels riscos per a la salut, és imprescindible prestar atenció a l'origen certificat. Menjar ostres mortes també és altament tòxic. El procés de descomposició allibera toxines perilloses del marisc.
Consells sobre compres i cuina
Les ostres més fresques i de millor qualitat estan disponibles directament als productors d’ostres de les regions costaneres, accessibles a la majoria dels consumidors només durant les vacances. A la vida quotidiana, les peixateries, els supermercats i els serveis de comandes per Internet són l’alternativa. Aquells que vulguin preparar menjars calents i cuinar o fregir les ostres poden triar ostres congelades sense dubtar-ho. En comprar ostres fresques, les seves condició es pot consultar millor a la peixateria o al supermercat local. Les ostres no obririen mai les seves petxines fora aigua. Només una ostra morta deixarà de tensar els músculs i, per tant, presentarà una closca oberta. Si es pot descobrir un musclo amb vàlvules obertes a l’assortiment, és millor abstenir-se de comprar-lo del tot. Això també s'aplica a les ostres amb closques trencades o danyades. També s’ha de procurar que les ostres estiguin estirades a la pantalla amb el ventre arrodonit cap avall i que no s’hagin llançat salvatge. Generalment s’hauria de preguntar als venedors quan es pescaven les ostres. Un venedor professional estarà encantat de proporcionar-li informació en qualsevol moment per responsabilitat de la salut del client. Per a comandes per internet, l’entrega s’ha de fer en un termini de 24 hores. Idealment, les ostres s’han d’embalar en caixes d’espuma de poliestireno amb fred paquets. El millor és consumir-los immediatament. Si cal, les ostres es poden guardar durant 3 - 4 dies a la nevera a temperatures compreses entre els 5 i els 10 ° C. Per fer-ho, coloqueu les ostres en un recipient estanc, amb el ventre cap avall. Col·loqueu un drap damunt i guardeu-los per separat dels altres aliments. Abans de la preparació, netegeu amb cura les closques que hi ha a sota funcionament aigua amb un pinzell.
Consells de preparació
Per menjar ostres crues, cal obrir la closca amb un ganivet d’ostres. Això comporta un alt risc de lesions. Assegureu-vos d’embolicar la part superior de la closca amb una tovallola gruixuda o de posar-vos un guant de protecció especial. Introduïu el ganivet a la junta de la carcassa del darrere, gireu el ganivet en el sentit de les agulles del rellotge i la unió es trencarà. A continuació, passeu la vora del ganivet directament al llarg de la closca superior per separar la capa superior del múscul de l’ostra. Traieu la closca i separeu la closca del ventre de la carn muscular. Es poden menjar sense condiments o vestits sabor amb suc de llimona, julivert, cebes. La carn d’ostra separada es pot arrebossar i fregir o fregir en una paella. Amb les closques es poden bullir o fer a la planxa. Només els musclos les closques s’obren al cap de 5 - 10 minuts i dels quals (a la planxa) l’aigua emmagatzemada al seu interior escumes en fines bombolles de l’escletxa del musclo s’ha de menjar.
