Ja sigui rotllo de pit de gall d’indi o ànec amb vi negre, us mostrem com preparar deliciosos plats amb aus de corral.
Pit d'ànec amb vi negre i puré de mores
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de patates mitjanes, 2 escalunyes.
- 1-2 grans d'all, sal
- Pebre del molí, nou moscada ratllada
- 150 g de nata batuda, 50-100 ml de llet
- 30 g de formatge parmesà ratllat
- 4 petits pits d'ànec alemanys (aprox. À 150 g)
- 200 g de mores fresques (alternativament congelades)
- 150 ml de vi negre sec, aproximadament 2 cullerades de color marró sucre.
- Una mica d’oli per raspallar la paella
Preparació: rentar les patates, pelar-les i tallar-les a rodanxes fines. Col·loqueu les patates en forma de ventall en un plat gratinat amb greix. 1 Peleu l’escalunya i all. Feu-hi daus d’escalunya fina, premeu all a través d’una premsa d’all. Escampar escalunya i all sobre les patates i salpebreu-ho pebre i nou moscada. Aboqueu nata i llet i espolvoreu amb formatge parmesà. Es cou al forn preescalfat (estufa elèctrica: 200 ° C / estufa de gas: nivell 3) durant uns 45 minuts. Mentrestant, renteu els pits d’ànec i eixugueu-los. Raspalleu una paella amb oli, escalfeu i col·loqueu els pits d’ànec pell cap avall a la paella i sofregiu-los durant aprox. 5 minuts. Aboqueu el greix fos i acabeu de fregir els pits, donant voltes, durant uns 15 minuts. Condimentar amb sal i pebre, embolicar-lo alumini paper d'alumini i deixar reposar uns 5 minuts. Ordenar les móres, rentar-les i escórrer-les. Puré 150 g de mores i 2-3 cullerades aigua. Peleu l’escalunya restant, talleu-la a daus fins i salteu-la amb gotes. Desengreixar amb vi negre. Afegeix mora puré i sucre, a foc lent durant 1-2 minuts. Passar per un colador, rectificar de sal i pebre i tornar a escalfar breument amb les móres senceres. Traieu els pits d'ànec del paper d'alumini i aboqueu-hi sucs de carn a la salsa. Tallar els pits d'ànec longitudinalment a rodanxes fines i disposar en plats amb salsa i gratinar. Serviu-ho amb amanida fresca. Temps de preparació aproximadament 1 hora i mitja. Per porció aprox. 1 kJ / 4 kcal. E 2890 g / F 690 g / KH 36 g.
Rotllets de pit de gall dindi farcits.
Ingredients per a 4 persones:
- 100 g d’escalotes, 1 pebrot vermell.
- 200 g de salsitxes de vedella crues
- 50 g de formatge blau, 2 rovells d’ou
- Sal, pebre
- Pimentó en pols noble dolç
- 1.2 kg de pit de gall dindi alemany (deixeu la carn tallada a rodanxes).
- 2 cebes, 125 g de pastanagues
- 3 cullerades d'oli de colza fi
- 200 ml de vi blanc semisec, 200 ml de brou de pollastre.
- 150 g de crema de llet, 1-2 cullerades d’aglutinant de salsa lleugera.
- 1-2 culleradetes de col de poma
Preparació:
- Peleu i talleu finament les escalunyes. El pebrot net és net i tallat a daus. Premeu la carn de salsitxa de la tripa, barregeu-la amb pebrots, escalunyes, formatge i rovells d'ou, salpebreu-la amb pebre vermell i pebre vermell. pols.
- Rentar el pit de gall dindi, assecar-lo i assaonar-lo pels dos costats amb sal i pebre. Esteneu la barreja de carn de salsitxa per un costat, deixant lliure un marge d’uns 2 cm. Roulade enrotlleu-lo bé i lligueu-lo amb fil de cuina.
- Cebes pelar i picar grosserament, pelar les pastanagues i tallar-les a daus. Escalfeu l'oli en una paella per rostir, feu-hi rodoletes, afegiu-hi cebes i pastanagues al final i rostiu-les breument. Feu un rodolí amb la tapa estofada tancada durant uns 50 minuts, mentre aboqueu poc a poc el vi i el brou de pollastre.
- Retireu el rodet del torrador i mantingueu-lo calent. El brou rostit passa per un colador fins a una olla. Incorporar la crema de llet. Salsa bullir, espessir amb salsa espessidor i amaniu-ho amb sal, pebrot, pebre vermell pols i poma col. Serviu la salsa juntament amb el rostit rostit. Serviu-ho amb una barreja de bròquil-Romanesko-coliflor i julivert patates.
Temps de preparació aproximadament 1 3/4 hores. Per ració aproximadament 770 kcal / 3230 kJ.
Tires de pit de pollastre amb col de Savoia
Ingredients per a 4 persones:
- 750 g de filets de pit de pollastre alemany, 2 cebes.
- 500 g de col de tova, 250 g de bolets roses
- 30 g de mantega aclarida, sal, pebre
- 1/8 l de brou de pollastre, 125 g de crema de llet
- 500 g de tomàquets, pebre de caiena
Preparació:
- Rentar els filets de pit de pollastre, assecar-los i tallar-los a tires. Peleu les cebes i talleu-les a anelles. Savoia col net i tallat a tires. Els bolets es netegen i es tallen a quarts.
- Calor clarificat mantega en una paella gran. Les tires de pollastre que hi ha per tots els costats es marquen vigorosament, salpebren, i traieu-les de la cassola. col i els bolets fins que degoti i sofregiu durant uns 5 minuts. Incorporeu-hi el brou i la crema agra, rectifiqueu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts.
- Puntueu els tomàquets, escaldeu-los amb bullint aigua, fred apagar i pell. Quarteu els tomàquets a quarts, traieu les llavors i barregeu-les amb les tires de pollastre sota les verdures, escalfeu-hi 2-3 minuts més. Condimentar amb sal, pebre i pebre de caiena. A això sabor patates del pot o pal blanc pa.
Temps de preparació uns 30 minuts. Per porció aproximadament 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g de greix / 16 g de KH.
