Canela les estrelles van arribar als titulars fa uns anys, a l’època nadalenca de tots els temps. El motiu va ser l’elevada concentració de cumarina detectada en ells. Estaven molt per sobre dels límits aplicables a aquesta substància i van provocar la qüestió del health risc associat al consum d’aquesta pastisseria nadalenca.
Ocurrència i cultiu de la cumarina
La cumarina és un compost natural derivat de l'àcid cinàmic. La seva estructura típica es troba en diverses substàncies vegetals que es consideren derivades (derivades) i que s’han agrupat sota el terme col·lectiu cumarines. La cumarina és un compost natural derivat de l'àcid cinàmic. La seva estructura típica es troba en diverses substàncies vegetals que es consideren derivades (derivades) i que s’han agrupat sota el terme col·lectiu cumarines. Crida l'atenció el seu agradable aroma especiat, típic del fenc, per exemple. Pren el seu nom de l’arbre sud-americà de la mongeta tonka (Dipterix odorata), que conté nivells particularment alts de cumarina i és anomenat Coumarouna (espanyol: camarú) pels nadius. El 1822 es va extreure per primera vegada de les mongetes tonka. Canela és una de les fonts conegudes d’aquesta substància. A més, nombroses papallona plantes i herbes brome (Anthoxanthum, un gènere d'herbes dolces), així com xufa i groc trèvol dolç (Melilotus officinalis) es troben entre les plantes que contenen cumarí. Les fulles i la fusta de la cirera àcida (Prunus mahaleb) i els dàtils també contenen la substància.
Efecte i aplicació
A la indústria alimentària, la cumarina entra en diversos productes principalment com a canyella especials. La canyella de Ceilan (Cinnamomum zeylanicum), que conté concentracions molt baixes d’aquest ingredient (menys de 100 mil·ligrams per quilogram), es considera una autèntica canyella. La canyella xinesa, també coneguda com a canyella cassia (Cinnamomum cassia), té una quantitat elevada de sis a dotze grams de substància per quilogram. Es ven comercialment com palets de canyella (canya, canna, canya), cassia i canyella de Ceilan que es distingeixen fàcilment en aparença. El pal de canyella de Ceilan s’assembla a un cigar, amb diverses capes de canyella visibles a la seva secció transversal. El pal de canyella Cassia consta només d’una capa enrotllada i més gruixuda. En especials mescles, principalment la canyella xinesa del sud Xina o es processa Indonèsia. Si no hi ha cap altra indicació al paquet, cal assumir aquesta varietat. La designació de canyella Ceilan apareix a les etiquetes en la majoria dels casos. Els països d’origen són Sri Lanka, Madagascar, el sud de l’Índia o Brasil. Com a aroma i fragància, la cumarina s’utilitza en els aliments i productes cosmètics indústries. Des de la seva sabor és similar a la vainilla, les plantes que contenen cumarina (mongeta tonka) serveixen com a substitut de la vainilla real (vainilla mexicana). La propietat de ser ben permeable als productes cosmètics és important per al seu ús en productes cosmètics pell. La cumarina s'ha de declarar com a ingredient de productes cosmètics, tot i que no hi ha límit en l'import. Algunes substàncies que tenen l’estructura bàsica característica del compost i que se’n deriven s’utilitzen en medicina com a derivats de la cumarina. Inclouen warfarina i fenprocumon, que inhibeixen sang coagulació. Es prescriuen a pacients amb alt risc de patir carrera. Per a aquests anomenats sang diluents (anticoagulants), el dosi s'ha d'ajustar amb precisió per evitar l'efecte contrari, sagnat. A concentracions letals, es col·loquen com a esquer d’aliment als soterranis per controlar les rates. L'Agència de Protecció del Medi Ambient ha establert directrius precises per a l'ús d'aquests rodenticides per evitar danys a organismes no objectius (animals i humans).
Importància, tractament i prevenció de la salut.
Degut a la seva adversitat health efectes, la cumarina pura no s’ha d’afegir als aliments. No s’ha de superar la ingesta diària tolerable (TDI) de 0.1 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. El consum temporal més alt és inofensiu segons els resultats actuals. Per als nens petits, la recomanació és oferir no més de quatre estrelles de canyella, un pa de pessic o una porció de canyella a l’arròs amb llet al dia si pesen uns 15 quilograms. A més de les galetes de Nadal, la canyella especials s’afegeixen mescles a les barres de cereals, tes, vi calent i esmorzar cerealsÉs destacable que amb dos grams de barreja de canyella Cassia, que conté 3000 grams de cumarina en un quilogram del menjar, s’assoleix el valor TDI d’un adult de 60 quilograms. Els que els agrada menjar canyella haurien de canviar a canyella de Ceilan. May punch, al que xufa s’afegeix per aromatitzar, és segur si no excedeix els tres grams d’herba. Com a medicament, la cumarina està disponible en forma de canyella tauletes o com a ingredient de ungüents. En el tractament de aigua retenció (edema), tenen un paper com els anomenats remeis venosos. Remeis herbaris que contenen trèvol dolç s’utilitzen externament o com tauletes or càpsules per tractar la debilitat venosa, inflamació i sensació de pesadesa a les cames. Teies són menys recomanables perquè la cumarina eficaç dosi és variable i difícil de determinar. Canyella càpsules, que els diabètics tipus 2 triguen a baixar sang sucre, contenen cumarina en quantitats que poden superar ràpidament el diari tolerable dosi. Actualment no hi ha prou informació sobre els efectes a llarg termini. Els derivats de cumarina que inhibeixen la coagulació de la sang es deriven de la mateixa substància bàsica. Tot i això, es diferencien de la cumarina, que per si mateixa no té aquestes propietats inhibidores. Quant a la relació entre càncer i la cumarina, hi ha diferents dades a les publicacions científiques. Alguns suggereixen que pot ser cancerigen. Fins ara no s’han trobat efectes sobre el material genètic (ADN) que podrien demostrar-ho. Altres publicacions descriuen el seu bon ús a ronyó i pròstata càncer. Els símptomes aguts causats per la cumarina poden incloure greus mals de cap, mareig, vòmits, i una major necessitat de dormir. Hepatotòxic (grec: hepár, fetge) també s’han demostrat propietats. Les determinacions dels valors sanguinis van mostrar nivells elevats de paràmetres (fetge enzims, transaminases) indicatiu de fetge inflamació. L'extensió dels efectes no depenia únicament de les quantitats ingerides. Hi ha gent més sensible. Els efectes són reversibles: valors hepàtics normalitzar-se després de diverses setmanes quan la cumarina ja no s’ingereix.
