Trans àcids grassos - un terme que sembla poc atractiu per a la majoria de la gent. Però poca gent sap exactament què s’amaga darrere d’aquest ingredient alimentari: el trans àcids grassos són substàncies que es produeixen particularment en aliments de producció industrial, i específicament en aquells amb greixos vegetals endurits. Es troben en gairebé tots els greixos untables (especialment la margarina) i l'oli per fregir, així com en aliments de conveniència o menjar ràpid productes com forns i pastisseria, sopes seques, patates fregides, pizza congelada, esmorzar cereals, untats dolços, crema esprai, pasta de full i patates fregides.
Consells per comprar
En comprar, un cop d'ull a la llista d'ingredients que apareix a l'envàs revela on és trans àcids grassos s’amaguen: tot i que no s’han de declarar a Alemanya amb el seu nom ni l’abreviatura TFA derivada de l’anglès (Trans Fatty Acids), sí que apareixen sota la paràfrasi “greixos hidrogenats” o també “greixos vegetals, parcialment hidrogenats”.
A més, també es formen greixos trans a l’estufa domèstica durant la fregida (a partir de 130 ° C) amb olis vegetals, que tenen una elevada proporció de greixos poliinsaturats àcids. I, naturalment, es troben en productes lactis i també en la carn dels remugants (vedella, xai), tot i que el seu efecte - a diferència dels TFAs formats artificialment - no sembla ser perjudicial per als humans.
Efectes nocius
Els científics estan d'acord que els aliments rics en greixos trans àcids pot perjudicar la nostra health. Augmenten la quantitat de LDL, o "dolent" colesterol, i reduïu la quantitat de HDL, o colesterol protector, al sang - augmentar el risc de patir enduriment de les artèries, coronari cor malaltia, atac del cor i carrera.
Els debats, però encara no demostrats, influeixen negativament en sucre metabolisme amb risc de diabetis i un augment de sang pressió, lèrgia i càncer risc. Un estudi americà de 6 anys sobre micos ha demostrat que un augment de la ingesta de greixos trans àcids al dieta no només condueix a l’augment de pes, sinó també als dipòsits de greix, especialment a la regió abdominal.
En el "tipus de poma" resultant, el risc de malalties cardiovasculars i trastorns metabòlics (especialment diabetis) és particularment elevat. Els animals de prova també es van trobar elevats sang glucosa nivells. Tot i que els resultats no es poden transferir fàcilment als humans, encaixen amb altres estudis i troballes sobre aquest tema.
Eviteu els àcids grassos trans dels aliments
El límit màxim diari recomanat d’àcids grassos trans per a adults és de 2-3 grams. Cossos experts com la Societat Alemanya de Nutrició (DGE) recomanen que els àcids grassos trans aportin menys de l’XNUMX% d’energia dietètica. No obstant això, atès que les quantitats exactes ingerides són difícils de determinar, aquí teniu uns quants consells generals:
- A l’hora de comprar, parar atenció a l’etiqueta i és millor deixar els aliments amb greixos hidrogenats al prestatge.
- No escalfeu excessivament els olis vegetals; fredolis autòctons -primits, gens millor.
- Per fregir en calent, utilitzeu olis refinats molt escalfables (p. Ex oli de coco).
- Com a propagació, utilitzeu mantega o margarina d’alta qualitat.
- Els fregits, els greixos cuits i els empanats rarament es consumeixen, així com menjar ràpid, aliments de conveniència, pastes de full, patates fregides i confiteria amb esmalt de greix.
- La millor prevenció són els aliments sencers variats i frescos.
