Nous, juntament amb avellanes, són els fruits secs més coneguts i àmpliament utilitzats entre els alemanys. Populars a tot el món, les nous es valoren com un deliciós berenar i com a cocció ingredient, entre altres coses. Però també es considera un "superaliment" amb excel·lència health-propietats promotores.
Això és el que heu de saber sobre la noguera
Nous, juntament amb avellanes, són els fruits secs més coneguts i àmpliament utilitzats entre els alemanys. Populars a tot el món, les nous són apreciades com a aperitiu saborós i cocció ingredient, entre altres coses. El producte ofert a les botigues com "nou”Sol ser el fruit del veritable noguera (Juglans regia). Més rarament, fruits d’espècies molt relacionades com el negre nou o la molla seca, així com diversos híbrids, també apareixen al mercat com a noguera. Nou els nuclis de llavors estan protegits per una coberta exterior verda formada per elements foliars i una closca dura esquerdada i marronosa. La forma exterior dels grans de llavors de l’arbre recorda remotament cervell hemisferis. Per regla general, les llavors de noguera marró clar tenen una llargada de tres a vuit centímetres. L’amplada és d’uns tres a cinc centímetres. El sabor característic de la carn de nous combina sabors amargs amb una lleugera dolçor. La carn de nou és de color clar i ferma fins a la mossegada. La casa original dels caducifolis noguera és Àsia occidental. Des d’allà es va estendre a l’Àsia oriental i a Europa com a arbre salvatge i primerenca com a planta cultivada. Des de la Gàl·lia, l'arbre va arribar a la Germania en època romana. A causa de la seva connexió amb França i Itàlia, l'arbre va ser anomenat durant molt de temps "Welschbaum" a l'est del Rin. A partir d’això, mitjançant la forma de transició “Walchbaum”, finalment es va desenvolupar al segle XVII / XVIII en el nom comú que s’utilitza avui en dia. A noguera pot arribar a tenir més de 150 anys. Al cap de vuit a 15 anys dóna els seus fruits per primera vegada. Els arbres són més productius entre els 40 i els 80 anys (fins a més de 50 kg per arbre). Els noguers, sensibles a les gelades, prosperen millor en zones amb hiverns suaus. Per tant, són ideals per al cultiu de nous les zones vitivinícoles amb les seves condicions climàtiques similars.
Les principals àrees de cultiu de l'arbre són Xina, Iran, Califòrnia, Anatòlia i Mèxic. Hi ha centenars de varietats de nogueres, els fruits dels quals difereixen considerablement en forma i mida. Els importadors alemanys satisfan les seves necessitats principalment a Califòrnia. Les varietats més cultivades són Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina i Howard. L’època màxima de collita a Califòrnia, igual que a Europa, és a principis de tardor. Els països més importants d’Europa són França, Ucraïna, Romania i Itàlia.
Importància per a la salut
Les nous es troben entre els aliments que generalment es consideren especialment saludables. En particular, ajuden a garantir l’elasticitat de les venes i altres sang d'un sol ús i multiús.. També es diu que el consum de nous contribueix a estabilitzar-se sang colesterol nivells a nivells normals. Això admet les funcions del fitxer cor i sang circulació. Fins i tot es diu que el consum regular d'algunes nous o petites quantitats d'oli de nou té un resultat positiu health efecte en aquest sentit i ajudar a prevenir hipertensió. Com es recomana la ració diària, sovint 30 g (aproximadament de cinc a deu.) nous) són anomenats. A més, es diu que les nous protegeixen contra diabetis i per contrarestar el desenvolupament de pròstata malalties. Segons estudis nord-americans, hi ha evidències d'un càncer de mama efecte inhibidor de les nous. En naturopatia, extractes de les nous es recomana com a ferida i pell úlcera remei, per diarrea, i per combatre els cucs i tènies. En medicina alternativa, la noguera fa temps que s’utilitza com a remei homeopàtic per als abscessos, acne i èczema.
Ingredients i valors nutricionals
Responsable del beneficiós health els efectes de la fruita seca són els seus alts nivells de poliinsaturats àcids grassos, antioxidants i vitamines, Així com minerals i oligoelements. Les nous poden tenir un contingut en greixos superior al 60%. Les proporcions de proteïnes i hidrats de carboni són aproximadament el 15 i el 25%, respectivament. El poder calorífic és de 660 kcal / 100 g (2700 kj). Només el 10% del greix de la nou es basa en saturats àcids grassos, la resta la determinen els àcids grassos insaturats. Per tant, malgrat el considerable contingut en greixos, el consum de nous no necessàriament lead per augmentar de pes si s’eviten altres tipus de greixos. La proporció d’omega-3 valuosos àcids grassos, inclòs l'àcid alfa-linolènic, que suporta cor la funció muscular, és particularment alta amb un 15%. A més, la noguera té proporcions de zinc, fòsfor, potassi, calci, seleni, sodi i magnesi. En particular, les nous semi-madures són extremadament riques en vitamina C. Un altre vitamines presents en quantitats significatives en les nous són A, B1, B2, B3 (niacina), B5 (àcid pantotènic), B9 (àcid fòlic) i E (tocepherol). Els components de l 'àcid fenòlic proporcionen l' amargor del sabor.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les nous són generalment ben tolerades. Segons estudis britànics, la probabilitat de tenir un reacció al · lèrgica a certa noguera proteïnes després de menjar nous és al voltant del 0.4%. Les reaccions al·lèrgiques solen manifestar-se com irritació lleu o inflor a la boca i llengua àrea. Neurodermatitis també es poden desencadenar episodis. Problemes més greus com vòmits i diarrea o angoixa respiratòria (asma) i potencialment mortal xoc són rars. Components de la noguera com a colorants a productes cosmètics, les tintes i els aliments poden causar hiperpigmentació en contacte amb el pell. Consum del histamina-la noguera rica està fortament desaconsellada en individus intolerants a la histamina.
Consells sobre compres i cuina
Les nous cultivades comercialment s’assequen després de la collita. Això redueix el contingut d’humitat a menys d’un deu per cent. Al mateix temps, es redueix el contingut de substància amarga. Les nous tractades d’aquesta manera es poden conservar a les closques almenys un any si s’emmagatzemen correctament. A causa de la seva riquesa en greixos, les nous són sensibles a la calor i la humitat. Per tant, s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc. El millor és guardar-los en xarxes suspeses per garantir la uniformitat ventilació. Individu florid o ranci nous s’ha d’eliminar immediatament perquè les altres femelles no es vegin afectades. Com que les nous prenen olors estranyes ràpidament, és recomanable mantenir-les el més hermètiques possibles de les influències estrangeres. Emmagatzemar bosses de noguera obertes a la nevera té un efecte similar. Els nuclis sense closca es conservaran aproximadament un mes després d’obrir l’envàs. Els grans de noguera també es poden congelar si s’envasen en un recipient hermètic. El més aromàtic nous són aquells que no han estat sacsejats de l'arbre, però que cauen de l'arbre després d'arribar a la maduresa. A causa de la seva cremosa sabor entre els gourmets, les nous acabades de collir són populars. Els seus nuclis s’han d’alliberar del sabor blanc, extremadament amarg pell abans de menjar. Els fruits secs es poden conservar només uns dies.
Consells de preparació
Els grans de nous es mengen principalment com una petita delícia entre els menjars directament de la closca esquerdada. Un altre ús possible és la nou trencadissa (barreja de nous picades i carmelitzades) sucre). Els grans cruixents també són adequats sencers, picats o triturats com a ingredient d’amanides, plats de pasta, gelats i com a ingredient per a pastissos. Els grans de noguera són una base excel·lent per a licors de fruits secs, melmelades i xarops. Les nous semi-madures agredolces són una guarnició exòtica per a arrossos i fred carns. Els crostons de gra de nou són un excel·lent ingredient per a les sopes. Untacions de nous picades barrejades amb oli d'oliva, els filets de menta i anxova són un consell per als rotllets d’esmorzar.
