El xucrut és un acompanyament popular i també és popular com a guisat o sopa. El col és un dels aliments probiòtics, ja que conté el health-promoure àcid làctic els bacteris. Està fet de blanc o punxegut col.
Això és el que heu de saber sobre la xucrut
El col és un dels aliments probiòtics, ja que conté el health-promoure àcid làctic els bacteris. Es fa amb col blanca o punxeguda finament picada. Tot i que la xucrut ara es considera un plat típic alemany, no és en cap cas una invenció alemanya. No està clar exactament on es va inventar, però ja es coneixia a l'antiga Grècia i Xina. Hipòcrates, metge i filòsof grec, ja el va descriure com un aliment i remei saludables. A Europa, el xucrut es conreava a nombrosos jardins del monestir. Industrialment, es produeix des del segle XIX. Per a la producció de xucrut, la col blanca s’afaita en fines tires uniformes i s’afegeix sal de taula. El suc es produeix picant, cosa que provoca la fermentació. Àcid làctic els bacteris fermentar el sucre contingut a la col en àcid làctic, que redueix el nivell de ph i augmenta el vitamina C contingut. La fermentació amb àcid làctic conserva la col. Aquesta tècnica serveix per conservar verdures. Els xucrut també eren molt populars entre els mariners, ja que eren abundants vitamina C els protegia dels temuts la deficiència de vitamina malaltia de l'escorbut durant llargs viatges. Això fa que inicialment disminueixi el rendiment i, si no es tracta, fins i tot pot ser fatal. Per a viatges marítims llargs, la col era ideal per la seva bona vida útil. Mentrestant, la xucrut és coneguda arreu del món. S’importa en molt poca mesura. La xucrut està disponible als supermercats en conserva durant tot l'any. També es pot comprar a granel a les carnisseries i als mercats. El xucrut cru en conté més minerals i vitamines. Té un sabor picant i àcid i té un aroma fi i àcid.
Importància per a la salut
Que el xucrut és sa, ja ho sabíem els nostres avis i besavis. També Hildegard von Bingen, que va tenir un paper important en el camp de la nutrició i la medicina, va veure el xucrut com un remei valuós per a diverses malalties i malalties, per exemple, inflamació, úlceres, gota i mals de cap. A més, la va recomanar com a digestiva, sang i pell purificador. El vegetal àcid làctic beneficiós influeix positivament en health de diverses maneres. Xucrut conté molt vitamina C i això en una forma òptima, de manera que, fins i tot si es reescalfa diverses vegades, se’n perd un màxim d’un terç. El contingut addicional àcid fòlic dóna suport a la absorció dels vitamina. El consum regular de xucrut pot evitar la formació de substàncies cancerígenes a l’intestí. La raó d'això és l'àcid làctic contingut, que garanteix una flora bacteriana sana a l'intestí i, per tant, dóna suport a les defenses immunes del cos. El fibra dietètica, que també és present en abundància, també garanteix que els residus alimentaris s’eliminin ràpidament i no s’instal·lin a l’intestí. A més, conté substàncies vegetals secundàries, que tenen un efecte positiu sang coagulació i afavoreixen la digestió. Fins i tot una protecció contra càncer és així present. A més, la xucrut ajuda a la sobreacidificació dels teixits, per exemple a reumatisme i gota, així com amb augment sang sucre i els nivells de greixos a la sang. També és un gran proveïdor de vitamina K. Això afavoreix la coagulació de la sang i cicatrització de ferides. La vitamina K la deficiència també és present a fetge disfunció, malalties biliars i pèrdua de sang, per exemple després de la cirurgia. Només una o dues racions a la setmana són suficients per compensar les deficiències nutricionals i mantenir el cos sa. El suc probiòtic de xucrut també es considera que ajuda a la digestió i es diu que ajuda a la pèrdua de pes. En cas de restrenyiment, Dos ulleres al matí portarà bons resultats. Una cura de xucrut és molt eficaç per enfortir el sistema immune i neteja dels intestins. Amb aquesta finalitat, es mengen 150 grams de xucrut fresc dos cops al dia durant quatre setmanes. La substància missatgeria continguda acetilcolina té un efecte calmant sobre el vegetatiu sistema nerviós. Per aquest motiu, alguns neuròlegs recomanen un tractament de tres mesos amb molts xucrut als pacients amb depressió. A causa dels seus efectes positius, el xucrut hauria de ser una part integral del dieta.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 19 | Contingut de greixos 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 661 mg |
| Potassi 170 mg | Els hidrats de carboni 4.3 g |
| Proteïnes 0,9 g |
Vitamina C 14.7 mg |
El xucrut proporciona al cos vitamines A, B, C i K, àcid fòlic i làctic, de ferro, potassi, calci i sodi. A més, n’hi ha de valuosos compostos vegetals secundaris a la col. En conté pocs hidrats de carboni, greix, amb prou feines proteïnes i, per tant, poques calories. A més, no en té colesterol, molt poques purines, però molta fibra, que estimula la digestió.
Intoleràncies i al·lèrgies
La xucrut, com tots els aliments fermentats, conté histamina. En persones sensibles, això pot provocar reaccions d’intolerància, com ara nàusea, diarrea i mals de cap. Aquells que beuen suc de xucrut cada dia durant un curs de tractament han de tenir en compte que té un fort contingut laxant efecte. El xucrut pot causar flatulències. Si llavors de comí, fonoll o ratllat gingebre s'afegeixen durant cuina, es poden alleujar o fins i tot evitar.
Consells sobre compres i cuina
El xucrut casolà està fet de col blanca fresca i es conservarà durant uns mesos en un celler fresc. Si la col es cou breument en pots de conservació i es guarda en un lloc fresc i fosc, es mantindrà fresca més temps. Una opció més senzilla i ràpida és comprar la col enllaunada o en conserva. El xucrut fresc és cruixent, brillant i fa una olor delicadament àcida. Es conservarà en un recipient tancat a la nevera fins a dos dies. El xucrut mal fermentat o amb excés, d’altra banda, sovint té un amarg, excessivament àcid o humit sabor. Els xucrut no s’han de comprar en envasos de plàstic ni bosses de plàstic envasades. A causa de l'àcid que contenen, es poden alliberar substàncies tòxiques de l'embalatge i destruir-ne els vitamines i espatllant el sabor de la col.
Consells de preparació
La col és popular a les sopes i guisats pel seu sabor àcid. Tanmateix, també és molt popular com a guarnició per a plats de carn com Kassler o Eisbein, per a puré de patates i bratwurst i per a cassoles. També és molt adequat per a patates fregides i Schupfnudeln. Va molt bé amb molts plats, però sobretot amb plats abundants. La xucrut es cou al vapor amb una mica aigua durant aproximadament mitja hora. Després del procés de fermentació harmonitza especialment bé amb autopista, ginebre baies, anet, fulles de llorer, marduix, tallat a daus ceba, pastanagues, pomes, llet de mantega i vi. Carretera fa que la xucrut sigui més digerible. La verdura també és bona per escalfar-la. L’endemà, molta gent troba que té un gust encara lleugerament millor per la seva consistència més suau. Cuina durant molt de temps el fa més tendre i més fàcil de digerir. Si el xucrut és massa àcid per a vosaltres, podeu suavitzar-lo sabor amb una mica mel.
