El blackroot del jardí és una verdura d’arrel tradicional. Quan es pela, s’assembla visualment espàrrecs plantes. Per tant, s’anomena col·loquialment el de l’home pobre espàrrecs. Altres noms de la verdura són: salsifiquen veritablement, salsifiquen espanyol o hivern espàrrecs.
Això és el que heu de saber sobre la salsificació del jardí.
El salsificat negre del jardí és una verdura d'arrel tradicional. Quan es pela, s’assembla visualment a les plantes d’espàrrecs. El salsificat negre del jardí prové del gènere de les plantes salsificants. El vegetal és l’arrel comestible d’un compost de floració groga. El salsificat està relacionat amb els naps i té la forma d’una arrel. El nom botànic és Scorzonera hispanica. És original a Espanya, així com a la península Ibèrica, encara es pot reconèixer amb aquest nom. Al segle XVII, la verdura d’arrel es va introduir a l’Europa central. El seu cultiu va desplaçar l’arrel de civada, una verdura popular des del segle XIII. El salsificat té un diàmetre d’uns 17 - 13 cm i fa 3 - 4 cm de llarg. Una característica distintiva és l’exterior fosc a negre pell de l'arrel. Això no és comestible. Quan peeling apagat, es produeix un suc lletós blanc-groguenc. Sorgeix del llet tubs de l'arrel, que es lesionen durant peeling. La saba lletosa conté goma i, per tant, és molt enganxosa. Quan s’exposa a l’aire, aquest suc s’oxida ràpidament i, per tant, es torna marró. Actualment, el salsifí es cultiva agrícola principalment a Bèlgica, França i els Països Baixos. Les poques plantes salsificadores de jardí que encara creixen en llibertat a Alemanya estan especialment protegides per l’Ordenança federal de protecció d’espècies. La planta es considera altament amenaçada, segons la regió. Tothom que vulgui fer servir salsify negre cuina no l’ha de collir salvatge. Al comerç i per a la jardineria per aficions, hi ha formes cultivades que es poden utilitzar amb aquest propòsit. El jardí salsificat és una planta biennal. Forma el portaempelts de la fulla massa el primer any. Només al segon any desenvolupa la seva flor. Les tiges florals poden créixer fins a una alçada de 120 cm. No obstant això, la planta només es cultiva anualment i es cull abans de l'etapa de floració. El període de collita comença a l’octubre i pot durar tot l’hivern si el sòl està lliure de gelades, o fins al mes d’abril de l’any següent. Les arrels són resistents i no pateixen danys per les gelades del sòl. El sabor de salsificar és molt intens. A causa del caràcter de remolatxa, recorda el colinabo, combinat amb un sabor d’espàrrecs de nou, gràcies a la asparagina conté. Per tant, salsify es pot utilitzar molt bé com a substitut dels espàrrecs.
Importància per a la salut
El salsifiant del jardí és un vegetal molt saludable. Conté valors nutricionals similars com els fesols i els pèsols. També s’enriqueix amb molts vitamines i essencial minerals tal com de ferro i calci. El major avantatge és el seu alt contingut en inulina. Es tracta d’un polisacàrid. Es descompon a la estómac a fructosa. Per tant, no hi ha dextrosa (glucosa) es produeix durant el procés de digestió. Això fa que les verdures salsificants negres siguin molt adequades per a diabètics i alleuja sang sucre nivells. A més, la verdura és lliure de colesterol. 100 g de verdures salsificants negres només tenen 17 kcal i, per tant, són ideals per a un pes conscient dieta. El seu ingredient colina és un important micronutrient per a la regulació dels processos nerviosos.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 82 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 20 mg |
| Potassi 380 mg | Hidrats de carboni 19 g |
| La fibra dietètica 3.3 g |
Proteïnes 3.3 g |
El veritable salsify és del 78-82% aigua i conté un 0.4% de greix. Proporciona al cos el següent vitamines: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina o proviatmina A i vitamines C, B1 i E. 100 grams de verdures aporten al cos 224 mg de potassi, 47 mg de calci i 2.9 mg de de ferro. A més, n’hi ha sodi, fòsfor i magnesi.
Intoleràncies i al·lèrgies
La inulina ja esmentada és responsable que tothom no toleri bé la salsificació. Les persones amb sistemes gastrointestinals sensibles poden patir lleus problemes digestius després de consumir l’arrel vegetal. No es coneixen altres intoleràncies.
Consells sobre compres i cuina
La salsificació negra brolla fulles noves poc després de la collita. Per això, es posen ràpidament a la venda. En comprar, assegureu-vos que les arrels han crescut rectes. No s’hauria d’haver tallat cap brot lateral per millorar l’aspecte visual. Altres danys a l'exterior pell també hauria d’estar absent. En l’altre cas, part del suc làctic ja s’ha filtrat abans de la venda. Això afecta el sabor i l’arrel potser s’ha assecat. També es reduiria la vida útil. Les arrels fàcilment fràgils s’han de protegir bé contra els danys durant el transport a la bossa de la compra. A casa, es conserven millor a la nevera només uns dies. El millor lloc és el compartiment de verdures. Una nevera comercial no proporciona condicions d’emmagatzematge òptimes. Es troben a temperatures molt baixes de 0 - 1 ° C i una humitat del 95%. Per tant, s’aconsella un consum ràpid. El salsificat negre s’adhereix naturalment a una fina capa de terra. Per protegir la vostra pròpia roba durant la preparació, és ideal un davantal de cuina. Els guants de goma també són útils. Les mans es tornaran marrons i enganxoses. En primer lloc, netegeu les verdures amb un raspall d’arrels a sota funcionament aigua. Un pelador és l’eina de cuina òptima per eliminar l’escorça de les verdures. Perquè no s’hagi de netejar massa el ganivet del suc lletós enganxós, hi ha un truc. Ompliu un bol gran amb vinagre aigua, submergiu la salsificació negra sota l'aigua i peleu-hi. Si no voleu utilitzar salsifiant de jardí cru (per exemple, per fer amanides), podeu blanquejar-los. A continuació, l'arrel pell es pot pelar fàcilment després. Amb aquest propòsit, la verdura es pot bullir breument i després abocar-la amb fred aigua. El procés és encara més eficaç quan es bull vinagre aigua. Aquí, un cuina es recomana un temps de 20 a 25 minuts. Llavors de comí es pot afegir per a un millor desenvolupament de l'aroma. A continuació, també submergiu-vos breument fred aigua. Finalment, peleu la pell.
Consells de preparació
El jardí salsify negre es pot utilitzar de moltes maneres a la cuina. Com a verdura crua, es pot ratllar i combinar amb rave picant, nous, pomes o pèsols per fer delicioses amanides. Iogurt, crema agra, maionesa o llimona amb julivert fer salses i adobs adequats. Com a guarnició cuita, el salsify es pot utilitzar en tots els plats on se serveix colinrab o espàrrecs. Queden molt bé amb beixamel. Abans s’haurien de tallar a trossos de mida de mossegada cuina. El salsificat blanquejat es pot arrebossar i després fregir. També es poden submergir en massa i fregir. Això els transforma en una deliciosa alternativa a un plat de carn. Per evitar que les arrels acabades de pelar es descoloreixin abans de preparar-les, hi ha dos trucs: col·locar els trossos d’arrel acabats de pelar vinagre regar fins que estiguin a punt per processar-se o afegir una mica de farina a l’aigua en lloc de vinagre. Tots dos minimitzen l'oxidació desagradable.
