Tot i que el ruibarbo té un gust afruitat i també la preparació és la mateixa que amb la fruita, és una verdura. Ruibarbre està relacionat amb l’acella i pertany a la família de les torpes.
Això és el que heu de saber sobre el ruibarbre
Ruibarbre conté una gran quantitat de vitamina C i, per tant, enforteix el sistema immune i defenses. A l’hivern, menjar-lo pot protegir-se dels refredats. El ruibarbre és originari de Xina. Es va descriure per primera vegada com un remei al llibre d’herbes xinès Peng-King cap al 2700 aC. Tanmateix, el poder curatiu no es deu a les tiges, sinó a les arrels. Això va resultar en un pols que es va prendre per tractar la inèrcia intestinal i per combatre el plaga. No va ser fins al segle XVIII que el ruibarbre es va convertir en un aliment. Els anglesos van ser els primers a conrear diferents varietats de ruibarbre a principis del segle XIX. Mentrestant, però, la verdura, que prefereix els climes temperats, s’ha generalitzat. A Alemanya, es planta durant uns 18 anys. En el medi de cultiu adequat, la verdura amb tija és molt fàcil de cuidar. En cas de llum solar insuficient, el ruibarbre només produeix tiges primes. Hi ha un total d’unes 19 espècies del gènere de ruibarbre. A Alemanya, el ruibarbre comú és el més comú. Les tiges poden ser de color verd o vermell, segons el contingut d’antocianina. Les tiges de carn vermella clara tenen un sabor més suau en comparació amb els exemplars de color vermell fosc. Les varietats de ruibarbre de carn vermella també contenen menys àcid de la fruita, de manera que són més suaus. El pell del ruibarbre generalment només s’ha d’eliminar de les tiges més antigues, ja que és un important portador de sabor. El ruibarbre està disponible a Alemanya des del mes d’abril fins al 23 de juny. Després, igual que espàrrecs, s’ha acabat la temporada.
Importància per a la salut
El ruibarbre conté molt vitamina C i, per tant, enforteix el sistema immune i defenses. A l’hivern, menjar-lo pot protegir-se dels refredats. Igualment, l’alt potassi cal destacar el contingut, pel qual el ruibarbre té un efecte deshidratant i afavoreix el transport de nutrients des de la sang a les cèl·lules. Sodi també és present en quantitats notables. Això SIDA digestió i estimula la motilitat intestinal. El ruibarbre també té un sang té un efecte purificador i, per tant, és molt adequat per a una molla desintoxicació. Especialment com a compota, el ruibarbre és molt adequat per a una neteja suau dels intestins, fetge i vesícula biliar. La fruita àcids proporcionen l'aroma refrescant del ruibarbre i també estimulen la gana. Els ingredients actius de l’arrel de ruibarbre són molt forts, de manera que s’utilitzen com a components de laxants.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 21 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 4 mg |
| Potassi 288 mg | Els hidrats de carboni 4.5 g |
| La fibra dietètica 1.8 g |
Proteïnes 0.9 g |
El contingut de vitamines a ruibarbre és mitjana, però a la verdura n’hi ha molta vitamina C i K, a més d’importants minerals, Especialment potassi, magnesi, de ferro, fòsfor i alguns iode. Molt beneficiós per a health també són abundants els cítrics i els màlics àcids, apte per a l’intestí pectina, glucòsids, tanins i olis essencials. El ruibarbre és molt baix calories. Tanmateix, des de llavors sucre S'ha d'afegir per al consum a causa de la forta acidesa, que queda anul·lada. Una bona alternativa és utilitzar suc de fruita per a les diverses receptes de ruibarbre.
Intoleràncies i al·lèrgies
Atès que les fulles de ruibarbre contenen molt àcid oxàlic, són tòxics. Es troba també a les tiges. L’àcid s’uneix calci i, per tant, pot afectar el health of ossos i les dents si es consumeixen en excés. A mesura que el ruibarbre envelleix, el àcid oxàlic el contingut també augmenta. Per tant, no s’ha de collir després de finals de juny. Les persones que pateixen estómac els problemes tampoc no han de menjar ruibarbre. L'efecte nociu es pot reduir combinant-lo amb productes lactis, ja que l'àcid és neutralitzat per la calci conté. En cas de artritis, reumatisme, gota or ronyó pedres, no es recomana consumir ruibarbre.
Consells sobre compres i cuina
Quan es compri ruibarbre, cal parar atenció a la qualitat. Quan estigui fresc, ho demostra el fet que les tiges són fermes i lleugerament brillants, així com que els extrems semblen sucosos i no secs. Les tiges ondulades encara no estan madures. No és aconsellable comprar-los. El ruibarbre s’ha d’embolicar amb un drap humit i col·locar-lo al compartiment vegetal de la nevera. Aquí romandrà fresc i fresc durant diversos dies. A més, el ruibarbre també es pot congelar bé, ja sigui cru o preparat a punt per cuinar, per exemple, com a compota. La preparació del ruibarbre és força senzilla. Per a una verdura jove i molt tendra, n’hi ha prou amb tallar la base de la fulla i l’extrem de la tija després de rentar-la i tallar les tiges de ruibarbre a trossos. Les tiges fibroses molt gruixudes també s’han de pelar, ja que redueixen la àcid oxàlic contingut. Els trossos trossejats estan lleugerament ensucrats i s’incorporen en els seus propis sucs durant aproximadament mitja hora. Tot seguit, es porta a ebullició una vegada i es cou a foc suau durant cinc minuts. Ara el ruibarbre es pot utilitzar per fer pastissos, compota, melmelada, etc. L’àcid oxàlic que conté també reacciona amb alumini i metall. Per tant, el ruibarbre no s’ha de cuinar en un alumini olla, embolicada en paper d'alumini o entrar en contacte amb un altre metall com zinc, perquè tots els compostos químics que en resulten són tòxics.
Consells de preparació
El ruibarbre no és comestible en brut i provoca Mal de panxa o altres molèsties. Això es deu al fet que el contingut d’oxals a la verdura és massa alt. En cuina, només s’utilitzen les tiges, perquè les fulles són incompatibles. A partir de la verdura es poden preparar pastissos, compotes, budines i altres delicioses postres. Entre els pastissos de fruites amb ruibarbre, és molt popular un shortcake amb els trossos de fruita i una cobertura de merenga. Els magdalenes amb ruibarbre també són populars, però en aquest cas cal prendre una mica més sucre del que s’especifica a les receptes de magdalenes convencionals. Alguns cuiners utilitzen fins i tot ruibarbo amb plats de carn o com a plat secundari. El ruibarbre, que s’ha d’utilitzar per obtenir suc, no s’ha de pelar si el pigment vermell, que es troba a sota pell, és estar present en el suc. Molt bon gust té suc de ruibarbre acabat d’esprémer, una mica ensucrat i després diluït amb aigua. La compota de ruibarbre està feta a partir de peces posades una mica aigua amb sucre. La compota es condimenta amb nou moscada, claus or canyella. El suc de llimona va molt bé amb el ruibarbre. La compota té un sabor deliciós amb llet de vainilla. El ruibarbre també es pot convertir en melmelada. Amb aquesta finalitat, els trossos de plàtan i el suc de taronja harmonitzen molt bé. El ruibarbre també es menja sovint juntament amb maduixes. Això no només es recomana en termes de sabor, perquè el maduixa és particularment baix en nitrats i, per tant, en crea una bona equilibrar.
