Una amanida sense vinagre és gairebé impensable per a moltes persones. Vinagre és un aliment senzill que, a més del seu ús a la llar, s’utilitza principalment per condimentar i fins i tot en algunes variacions es considera fins i tot una delícia especial. A més, si es tenen en compte alguns punts a l’hora de triar vinagre, pot tenir efectes positius sobre health.
Això és el que heu de saber sobre el vinagre
Els ingredients d'alta qualitat i minerals de vinagre es conserven millor en vinagre orgànic naturalment enterbolit, com la poma vinagre de sidra. El vinagre és un condiment àcid amb una llarga tradició. Es produeix de manera clàssica mitjançant la fermentació, és a dir, la fermentació de líquids que contenen alcohol al qual vinagre els bacteris, s’han afegit l’anomenada “mare de vinagre”. El vinagre apte per al consum pot contenir entre un 5 i un 15 per cent àcid acètic. Alcohol només està present en quantitats molt petites, si escau, al producte acabat. El vinagre es produïa i s’utilitzava a diverses parts del món fa uns 5000 a 8000 anys. A Babilònia i Egipte, així com a parts d’Àsia i l’Índia, el vi o altres excessos alcohol es va deixar fermentar a l’aire. Aquesta producció tradicional de vinagre es considera el procés biotecnològic més antic per produir un producte alimentari al món. El vinagre obtingut s’utilitzava per conservar aliments com verdures i carn, i també es considera l’assecador més antic del món. Existeixen diversos processos més o menys moderns per a la producció de vinagre. Les begudes alcohòliques se solen utilitzar com a base i, més rarament, també les begudes ensucrades com el suc de fruita. En l'anomenat "procés superficial", la base alcohòlica s'aboca en un recipient amb una gran obertura i es deixa fermentar, coberta amb un drap. Això produeix la "mare del vinagre". Això és un pell amb vinagre els bacteris, que provoca la fermentació en vinagre. Aquest conegut principi del procés superficial es va utilitzar per produir el primer vinagre del món. Avui en dia, la producció de vinagre és molt més moderna i eficaç. El temps mínim requerit és d’un a tres dies, depenent de la planta. La base majoritàriament alcohòlica es barreja amb vinagre ja existent els bacteris. En les modernes "plantes de turbina", la fermentació de la base alcohòlica en vinagre només triga unes 24 hores. Si, en canvi, es produïa vinagre àcid acètic això només es va diluir amb aigua, s’ha d’indicar a l’etiqueta. No obstant això, aquesta també és una forma habitual de produir vinagre. Els tipus de vinagre més populars són el vinagre espiritual, el vinagre de vi blanc i els vinagres de fruites com la poma vinagre de sidra i vinagre balsàmic. Altres varietats populars inclouen vinagre d’arròs, vinagre de gerds i vinagre de vi negre. Segons el plat i l’ús previst, certs tipus de vinagre s’adapten especialment al sabor particular dels aliments que s’utilitzen.
Importància per a la salut
Que el vinagre sigui sa o menys saludable depèn en gran mesura de la seva qualitat i del seu procés de producció. Bàsicament, cada vinagre conté alguns ingredients valuosos. Per tant, el vinagre era, per tant, un remei valuós. En particular, ajuda contra les malalties digestives, ja que estimula la producció pròpia de sucs digestius per part de l’organisme. També es diu que el vinagre és útil per a malalties de la vies respiratòries. A més, ajuda a mantenir sang sucre nivells constants i evitar així els desitjos. Això el converteix en un acompanyant valuós a l’hora de fer dieta. El vinagre d’alta qualitat només ha de contenir una petita quantitat d’àcid acetonic. Els ingredients d'alta qualitat i minerals de vinagre es conserven millor en vinagre orgànic naturalment enterbolit, com la poma vinagre de sidra. Aquest vinagre no s'ha escalfat ni clarificat. El color ennuvolat resultant pot semblar desagradable a primera vista, però és un criteri de qualitat a health punt de vista. El vinagre balsàmic, tot i que és especialment popular, no sol ser l’opció més saludable. Hi ha residus de substàncies nocives amb especial freqüència.
Ingredients i valors nutricionals
Els valors nutricionals del vinagre poden variar molt. En 100 ml de vinagre conté de mitjana:
- 20 kcal (82 kJ)
- Proteïna 0.4g
- carbohidrats 0.6g
- 0.1g de greix
El vinagre balsàmic té valors nutricionals més alts. 100 ml de vinagre balsàmic contenen de mitjana:
- 108 kcal (452 kJ)
- Proteïna 0.1g
- carbohidrats 22g
- Dels quals 14 g de sucre
- 0g de greix
Minerals continguts en 100 ml de vinagre de mitjana:
- calci 15mg
- ferro 0.5mg
- 1μg de iode
- potassi 90mg
- magnesi 20mg
- 0.2mg zinc
Intoleràncies i al·lèrgies
El vinagre en conté molt histamina. Gent amb histamina reacciona amb la intolerància lèrgia-com els símptomes no només en el vinagre en si, sinó també en tots els productes que contenen vinagre. Aquests productes inclouen també les verdures en vinagre mostassa o diverses salses. Com que el vinagre conté molt àcid, les persones sensibles també poden experimentar problemes després del consum per aquest motiu. Sovint el estómac reacciona amb molèsties a l’alt contingut en àcid.
Consells sobre compres i cuina
El vinagre és un producte alimentari habitual que ja està disponible a tots els supermercats i botigues de descompte a un preu reduït. Tot i això, el vinagre també es considera una delícia. Els vinagres d’alta qualitat amb sabors elegants, produïts en petites quantitats, fins i tot es poden trobar a les xarcuteries. En particular, als fabricants els agrada experimentar amb la combinació de vinagre i fruites nobles. El vinagre també és popular en combinació amb diverses herbes. El vinagre és molt senzill pel que fa a l’emmagatzematge. Atès que sovint s'utilitza com a conservant, és lògic que el vinagre també tingui una vida útil molt llarga. Tot i això, si s’emmagatzema incorrectament, fins i tot el vinagre pot anar malament. És important que el vinagre estigui hermètic. L'òptim, però no imprescindible, també és un emmagatzematge fosc i força fresc. Per tant, el vinagre es pot guardar a l’armari de la cuina sense problemes, fins i tot després d’obrir l’ampolla per primera vegada. Per cert, el vinagre no només és adequat per a cuina, però també com a agent de neteja versàtil a la llar. Elimina no només la brutícia, sinó també la calç i l’òxid. A més, es pot utilitzar per a la cura del cos.
Consells de preparació
El vinagre funciona especialment bé en amaniments d’amanides, per exemple en combinació amb olis vegetals i espècies d’alta qualitat. El vinagre de sidra de poma i el vinagre de vi blanc en particular són una excel·lent combinació per a amanides de verdures, aquest últim també per a amanides de patata o pasta. El vinagre també és molt adequat com a ingredient per adobar. La combinació de vinagre i dolç també és interessant, per exemple en postres o fins i tot en el propi vinagre. Les postres amb fruites com les maduixes i el vinagre balsàmic són populars sabor experiència. A més, el vinagre és adequat per conservar verdures o fins i tot fruites per si soles. Els aliments que es posin en un pot hermètic juntament amb el vinagre duraran molt més.
