Els espinacs et fan fort, fins i tot Popeye ho sabia. Molts nens la desdenyen, a molts adults els encanta i les fulles verdes tenen una versatilitat vitamina i contingut mineral. Tot i això, els espinacs també contenen el temible nitrat, motiu pel qual s’han de tenir en compte algunes coses a l’hora de preparar-les.
Això és el que heu de saber sobre els espinacs
El sabor dels espinacs depèn en gran mesura de la seva collita, ja que cal plantar diferents varietats en diferents èpoques de l'any. Es distingeix entre els espinacs de primavera o estiu i els espinacs de tardor o d'hivern. Els espinacs deuen la seva gran popularitat a Popeye, entre d’altres. L’heroi còmic sempre menjava les verdures de fulla verda d’una llauna, cosa que li donava sobrehumà força. En aquest país es consumeixen uns 800 grams de verdura verda per càpita i any. La primera espinac del món es va cultivar probablement al sud-est asiàtic, més precisament a Pèrsia. A partir d’aquí es va anar dirigint a Alemanya i Europa a través d’Espanya. A part d'Alemanya, es cultiva principalment a França i Itàlia. La temporada principal de fulles d’espinacs frescos en aquest país és entre abril i maig. No obstant això, gràcies als hivernacles, la verdura de fulla verda també es pot cultivar durant molt més temps, de març a desembre. Per tant, els espinacs estan disponibles frescos gairebé tot l'any. Com a alternativa, hi ha espinacs de fulla i espinacs preparats ràpidament a la secció refrigerada de tots els supermercats i botigues de descomptes. Productes congelats fins i tot fer una gran part de tots els productes d’espinacs venuts. El sabor dels espinacs depèn en gran mesura de la seva collita, ja que cal plantar diferents varietats en diferents èpoques de l'any. Es distingeix entre espinacs de primavera o estiu i espinacs de tardor o d’hivern. Tot i que les primeres espinacs regionals del març encara tenen fulles molt tendres, cap a la tardor es tornen molt més fortes i especiades i contenen tiges més grans.
Importància per a la salut
Des de fa temps es diu que els espinacs són tremendos força-Donant propietats per la seva elevada qualitat de ferro contingut. De fet, però, aquest supòsit es basava en un error, ja que un punt decimal havia caigut en l'especificació del fitxer de ferro contingut i el valor real estan molt per sota del supòsit original. Per tant, una cura miraculosa per a la formació de músculs és que els espinacs malauradament no. No obstant això, la verdura de fulla verda és extremadament sana: en conté nombroses minerals tal com de ferro, magnesi, calci i potassi amb pocs calories. La zinc també conté enforteix el sistema immune. La llista de vitamines conté també és llarg. No obstant això, els espinacs també en contenen molts àcid oxàlic. Això inhibeix el absorció de diversos minerals com ara el ferro pel cos. A més, sovint conté molts nitrats. No obstant això, el nitrat només esdevé problemàtic quan es converteix en nitrit a causa d’un emmagatzematge i una preparació incorrectes de les fulles verdes. No obstant això, els espinacs no s’han de demonitzar, perquè altres verdures també contenen nitrat, de vegades fins i tot en quantitats molt més grans. L’emmagatzematge fresc pot frenar la formació de nitrats en espinacs. El blanqueig també allibera part d’aquest nitrat a la cuina aigua.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 23 | Contingut de greixos 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 79 mg |
| Potassi 558 mg | Els hidrats de carboni 3.6 g |
| Proteïnes 2,8 g |
La vitamina C 28.1 mg |
Els espinacs també en contenen nombrosos minerals i vitamines, especialment el ferro i zinc. La informació següent fa referència a 100 grams d’espinacs frescos:
- ferro 3.4mg
- 0.7 g de zinc
- magnesi 62mg
- calci 117mg
- potassi 554mg
- 0.8 mg de vitamina A
- 0.09mg vitamina B1
- 0.2mg vitamina B2
- 0.22mg vitamina B6
- 51mg vitamina C
- 1.35mg de vitamina E
Intoleràncies i al·lèrgies
Els espinacs només causen al·lèrgies alimentàries en casos extremadament rars. No obstant això, l'espinac no és bo per al consum d'algunes persones. Perquè els espinacs en contenen molt histamina, persones amb intolerància a la histamina hauria d’evitar-ho tant com sigui possible. Els espinacs només són adequats condicionalment per al consum dels lactants, ja que són molt més sensibles als nitrats que conté que els adults. Abans dels sis mesos d’edat, no s’hauria d’oferir espinacs als nadons i, després dels sis mesos, s’ofereix només en combinació amb altres aliments amb menys contingut de nitrats.
Consells sobre compres i cuina
Si és possible, compreu sempre espinacs de l'agricultura ecològica. Els espinacs del cultiu convencional estan sovint molt contaminats amb nitrats, sobretot fora de la temporada alta. Les fulles d’espinacs fresques s’han de rentar bé abans de preparar-les. Per fer-ho, només cal que col·loqueu les fulles soltes en un bol gran ple de aigua o la pica, remeneu-les diverses vegades amb les mans i escorreu-les. Després d’això, encara es recomana eliminar els extrems grossos de la tija. Molt conegut és el fet que els espinacs no s’han de tornar a escalfar una vegada escalfats. Això es deu al fet que el nitrat es pot transformar en nitrit fins i tot en espinacs preparats. No obstant això, aquest consell ha estat desmentit des de llavors com un mite. Si es deixa refredar ràpidament els espinacs després de la preparació i després s’emmagatzema a la nevera o, millor encara, al congelador, pot ser consumit per una persona sana sense problemes, fins i tot després de tornar a escalfar-lo per segona vegada. A temperatura ambient, els espinacs es conservaran fins a una setmana. Com més calent s’emmagatzema, més ràpidament col·lapsen les fulles. Per tant, es conserva una mica més a la nevera. Tot i això, els espinacs congelats també són molt populars. Es pot comprar a punt per cuinar en forma d’espinacs de fulla, espinacs crema o diversos tipus d’espinacs condimentats. Com a alternativa, les fulles d’espinacs fresques es poden blanquejar breument i després congelar-les. Un cop congelades, les fulles d’espinacs s’han de guardar al congelador fins just abans d’utilitzar-les i després es descongelen suaument i es couen a foc mitjà.
Consells de preparació
Els espinacs es poden menjar crus, com en amanides, o cuinar-los. Tanmateix, per al consum en brut, només s'han d'utilitzar fulles joves i tendres en vista de la sabor. Els plats de pasta amb espinacs són especialment populars. No obstant això, la verdura de fulla verda no només és adequada per a plats salats, sinó que també és molt popular com a ingredient per al verd batuts. Per a això, els espinacs es puren simplement en una batedora amb diversos tipus de fruites com els plàtans. Si els espinacs es blanquin, és així volum es redueix considerablement. Per tant, no s’ha de sobrevalorar l’import comprat. El aigua que s’utilitza en escaldar els espinacs no s’ha de reutilitzar i, en lloc d’això, s’ha de deixar anar. Això es deu al fet que aquesta aigua conté part del nitrat que es troba en els espinacs, que s’allibera a l’aigua durant el blanqueig i és poc saludable en grans quantitats. Com que els espinacs contenen molta clorofil·la, és adequat com a colorant natural per a aliments com la pasta i també per a altres coses, com ara productes farmacèutics.
