Basilio és popular especials que s’utilitza, entre altres coses, a la cuina italiana en forma de pesto o com a decoració decorativa de pizza i pasta. El especials també s'utilitza amb freqüència a la cuina local i, per a moltes persones, l'olla amb Basilio la planta té un lloc permanent a l’ampit de la finestra. Però com de saludable és Basilio? És el especials realment cancerigen? Descobriu tot el que és important sobre els ingredients de l’alfàbrega i el seu possible efecte health aquí.
Ingredients actius i propietats curatives de l'alfàbrega
Els ingredients principals de l’alfàbrega són els olis essencials. Es presenten dins de les diferents varietats d’olors en composició molt diferent. Les principals substàncies aromàtiques són:
- Cineol
- Linalool
- Citral
- Tarragol
- Eugenol i
- Cinnamat de metil
A més, hi ha substàncies com càmfora (càmfora), ocimè, geraniol, metil eugenol i àcid cinàmic ester. A més, l'alfàbrega conté diversos vitamines, Especialment vitamina A, C, D i vitamina E. També minerals we calci, potassi, magnesi i de ferro es troben a l’espècia.
Els ingredients varien segons la varietat
L’alfàbrega europea disponible a la nostra regió conté principalment linalol i cineol, mentre que les varietats d’Europa de l’Est tenen més eugenol. Les varietats amb aroma a llimona contenen principalment citral i canyella l'alfàbrega deu el seu aroma a un àcid cinàmic ester conté. Les varietats que contenen estragols són molt dolces sabor i olor of anís or regalèssia (Alfàbrega tailandesa, anís alfàbrega, alfàbrega de Nova Guinea).
Alfàbrega: sana o cancerígena?
Com passa amb l’estragó i algunes altres herbes i espècies, l’Institut Federal Alemany d’Avaluació de Riscos (BfR) recomana als consumidors que utilitzin els aliments només per condimentar quan es tracta d’alfàbrega, ja que el tarragol i el metil eugenol que conté l’alfàbrega s’han demostrat en estudis amb animals. tenir efectes mutagènics i cancerígens. No obstant això, encara no hi ha estudis que indiquin a health de risc per als humans, i s’ha comprovat que només una petita part dels compostos aromàtics acaben en una infusió de te. No obstant això, el consum excessiu d'alfàbrega pot ser poc saludable i, per tant, s'hauria d'evitar, tot i que no hi ha recomanacions precises sobre la quantitat. Segons el BfR, el risc de contractar càncer de menjar alfàbrega és bastant baix a causa de la quantitat relativament petita d’ingesta, sempre que l’herba només s’utilitzi ocasionalment cuina.
*
Es permet a les dones embarassades menjar alfàbrega?
Les dones embarassades i les mares lactants no es desaconsella menjar-ne, però han de tenir especial cura de menjar alfàbrega amb moderació com a precaució. Durant embaràsEl consum excessiu d'alfàbrega no és aconsellable per un altre motiu: l'oli essencial càmfora que conté pot causar - en grans quantitats - rampes al úter i induir al treball. Tanmateix, amb un consum normal, no se suposa que s’arribi a una quantitat qüestionable, fins i tot durant embaràs, no hi ha res en contra de gaudir ocasionalment d'alfàbrega i pesto.
L'alfàbrega com a herba culinària amb efectes saludables
L'alfàbrega té un efecte apetitós, afavoreix la digestió dels greixos i ajuda estómac molèsties. A causa del seu sabor picant i picant, l’alfàbrega s’ha d’utilitzar amb moderació. Per cert, l’oli essencial d’alfàbrega també s’utilitza contra Picades d'insectes, nerviós insomni i migranya. Per a migranyes i mals de cap, mastegar fulles d’alfàbrega fresca també es considera un remei casolà eficaç, ja que permet desenvolupar els olis essencials a la vies respiratòries. A més, l’alfàbrega té efectes antiinflamatoris i antibacterians. La planta conté el mateix enzims que et troben en antiinflamatoris les drogues, Com ara ibuprofèn.
Alfàbrega a la cuina: amb què va?
La alfàbrega es menja sovint crua i fresca, però també s’utilitza seca. Va bé amb peixos, salses d’herbes, carn, aus de corral, remenades ous i patates. Per sobre de tot, el sabor de les sopes i amanides de verdures es potencia amb l’addició d’alfàbrega fresca i s’utilitza per fer molts olis d’herbes i vinagres. A la cuina italiana, l’alfàbrega es troba principalment com a ingredient indispensable en plats de pesto i tomàquet; la selecció de receptes corresponents és enorme. A més, l’alfàbrega és adequada com a espècia dietètica, ja que pot substituir la sal.
Planteu alfàbrega i cultiveu-la vosaltres mateixos
Durant tota la temporada d’estiu, podeu collir les fulles fresques d’alfàbrega cuina. Per fer-ho, heu de tallar tota la punta del brot, de manera que la planta no floreixi massa d'hora i es ramifiqui millor. A partir de juny, les flors blanques a roses disposades en pseudo verticils s’obren a les puntes de brot de l’alfàbrega. La diversitat d’espècies d’alfàbrega és molt gran. Hi ha 60 varietats de diferents mides, colors (fulles verdes i vermelles) i aroma de plantes i fulles. Bàsicament, les varietats verdes de fulles grans són més robustes i s’adapten millor al nostre clima, mentre que les varietats més delicades tenen un aroma més delicat. L'alfàbrega necessita un lloc protegit al jardí en un sòl ric en humus que no s'assequi. Aquesta planta és molt sensible a fred, per tant, és millor posar aquesta espècia al rebord de la finestra en estius freds i plujosos. El millor moment per collir l’alfàbrega és just abans de la floració. La millor manera de conservar les fulles és congelar-les, ja que l’assecat comporta una gran pèrdua de sabor.
Origen i història de l'alfàbrega
L'alfàbrega (Ocimum alfàbrega), que probablement es va originar a l'Índia, pertany a la família de les plantes labiades. Al seu país d'origen, aquesta herba va gaudir d'un gran reconeixement durant milers d'anys abans d'arribar a la regió mediterrània. El seu nom deriva de les paraules gregues "basileus" i "ozein", que significa "rei" i "olor“, I es deu probablement a l’olor extraordinàriament aromàtica d’aquesta planta. El nom alemany "Königskraut" també apunta a aquest origen del nom. Des del segle XII, la planta d'alfàbrega també és coneguda a Europa central. A més, aquesta espècia ara està estesa per tot Àsia, Amèrica Central i del Sud (especialment Califòrnia).
