Quan la temporada càlida s’acaba lentament i les primeres fulles prenen colors tardorencs, els amants dels bolets tornen al bosc. D’agost a octubre, la temporada de bolets està en ple desenvolupament, tot i que algunes varietats, com el porcini i el rovelló, ja es poden trobar a l’estiu. Recollir bolets no només és divertit, sinó que també és saludable gràcies a l’exercici a l’aire lliure. Però per garantir que els bolets sabor bons i comestibles al final del dia, heu de tenir precaució quan els busqueu i aprendre a identificar els bolets correctament, ja que alguns bolets són altament verinosos. Què fan els bolets per la nostra health i què heu de tenir en compte a l’hora d’escollir-los i preparar-los, llegiu aquí.
Què tan sans són els bolets?
Els bolets són un dels aliments molt saludables. Consten d’un 90% aproximadament aigua i amb prou feines contenen greixos. Són extremadament baixos calories - segons la varietat, els bolets tenen aproximadament 20 quilocalories (kcal) per cada 100 grams. També contenen una gran quantitat d’elements essencials vitamines i minerals. En primer lloc, són els B vitamines, que són importants per a els nervis i els músculs, que augmenten la immunitat vitamina C, i vitamina D, que és bo per a la formació d’ossos. Els bolets també proporcionen potassi, fòsfor, calci, magnesi, de coure i seleni. A més, hi ha fibres dietètiques valuoses: aquí cal destacar la substància quitina. La fibra dietètica et manté ple durant molt de temps i SIDA digestió. Tanmateix, la quitina també pot fer que els bolets siguin pesats a la zona estómac, motiu pel qual és millor cuinar-los bé abans de menjar-los. A més, els bolets contenen proteïnes d’alta qualitat per a la formació muscular. En termes de hidrats de carboni, els bolets també contenen manitol, un sucre que és especialment adequat per a diabètics. 10 aliments amb energia mineral
Micoteràpia: els bolets com a remei
Però els bolets no només són populars com a menjar. En medicina popular, sempre s’han considerat un remei i la medicina moderna també es dedica cada vegada més a l’estudi d’un possible efecte curatiu dels bolets. A l’anomenada micoteràpia, els bolets ja s’utilitzen com a remei. Pols i extractes d'alguns tipus de bolets es diu que ajuden a enfortir el sistema immune, regular sang nivells de lípids o colesterol, o inferior pressió arterial. Fins i tot s’utilitzen bolets en la producció de antibiòtics. També s’utilitzen bolets que no són comestibles com a bolets comestibles. Cal tenir en compte, però, que els efectes medicinals dels bolets encara no s’han investigat del tot. Molts dels efectes sospitosos fins ara només s’han demostrat al laboratori o en experiments amb animals. No obstant això, el mercat en els anomenats bolets medicinals o bolets vitals ja està en auge. Experts com el centre d’assessorament al consumidor adverteixen contra falses promeses, fraus i productes contaminats amb substàncies nocives. Per tant, aquests mitjans només s’han d’utilitzar després de consultar amb un metge i no poden substituir un metge teràpia.
Què són els bolets des del punt de vista botànic?
Els fongs abans s’assignaven a les plantes, però actualment ocupen un rang independent i igual que les plantes i els animals. La planta fúngica real viu sota terra, amagada al substrat. Consisteix en una fina xarxa filamentosa ramificada, el miceli, que s’instal·la just per sota de la superfície de la terra, en rams i arbres. El que anomenem bolets són els fruits de microorganismes subterranis que maduren a la tardor. Cada any, quan acaben els dies càlids, és hora - comença el “Schwammerlsuche”. Al mateix temps, cada any del bolet és diferent, ja que l’aparició de cada espècie varia d’un any a un altre, i fins i tot els llocs on es produeixen. créixer pot canviar.
Recollir bolets: determinar bolets comestibles
Hi ha una varietat de diferents tipus de bolets, que de vegades tenen un aspecte força similar. Per tant, si voleu recollir bolets comestibles, hauríeu de poder identificar correctament les diferents varietats de bolets per evitar confusions. Trieu només bolets que estigueu segurs de poder identificar correctament la varietat. Les varietats comestibles inclouen porcini, rovelló, bolet de bosc, bolet de botó de castanyer, grelló, mantega bolet, o Hallimasch. Per aprendre a identificar correctament els bolets, hi ha nombrosos llibres i fulletons que expliquen les característiques i que s’han de portar amb vosaltres a l’hora de collir-los. Compareu a fons les imatges per identificar la varietat en qüestió sense cap mena de dubte. També hi ha ofertes corresponents a Internet, que us ajuden a determinar com un "motor de cerca de bolets". Tot i això, és encara millor i més segur aprendre d’un expert. A les excursions i cursos de bolets, els principiants aprenen on buscar bolets i com distingir les espècies comestibles de les no comestibles.
Enverinament de bolets per bolets verinosos
De les més de 5,000 espècies centreeuropees conegudes, només unes 150 són identificades com a bolets verinosos. El bolet de botó verd (Amanita phalloides), que s’assembla al bolet del bosc, és el bolet més perillós i és responsable del 90 per cent de les intoxicacions de bolets que causen la mort. Fins a 60 grams del bolet fresc són fatals per a un adult. Els gerbis carbòlics verinosos també es confonen fàcilment amb el bolet. Assegureu-vos de tenir en compte que molts verins amb bolets són insípids: per tant, un plat de bolets que conté un bolet enverinat pot no ser reconegut per sabor. Com a norma general, l’enverinament amb bolets tubulars (que es reconeix per la part inferior esponjosa del casquet) sol ser més lleu que l’enverinament per bolets dels bolets lamel·lars. Per tant, és especialment important menjar bolets lamelars només si esteu absolutament segurs que són comestibles. No obstant això, no només els bolets verinosos poden causar una intoxicació per bolets, sinó també una preparació o emmagatzematge equivocats. Sovint els bolets es podreixen quan es mengen o els bolets es mengen crus, que són difícils de digerir sense cuinar. Per tant, esbrineu exactament com es prepara adequadament cada varietat i utilitzeu només bolets frescos.
Símptomes de la intoxicació per bolets
Els símptomes de la intoxicació per bolets produïts per bolets verinosos poden ser força diferents. Alguns apareixen al cap de poques hores, altres després de dies. Especialment en intoxicacions greus, els signes no solen aparèixer fins al cap de dotze a setze hores. Violent vòmits, diarrea, febre o greu Mal de panxa són habituals. cor palpitacions, trempat muscular, inquietud, somnolència i mareig or al · lucinacions també són possibles conseqüències de la intoxicació per bolets. Important: en cas d’intoxicació, és imprescindible trucar immediatament a un metge d’urgències. El centre de control de verí també pot assessorar en cas de dubte i donar consells sobre el comportament adequat.
A què ha de prestar atenció un boletaire: 10 consells.
A més de calçat adequat, un boletaire necessita una cistella, un ganivet i un bon coneixement dels saborosos habitants del bosc. Els consells següents us ajudaran a l'hora de collir bolets:
- Fongs créixer on el sòl és humit i troba un clima suau. El millor moment per recollir bolets és quan només ha plogut uns dies i les temperatures són suaument.
- Cerqueu-los a la rodalia immediata dels arbres, per exemple, sota àlbers o bedoll arbres. Les varietats populars també es troben sovint a les molses picea boscos o fagedes.
- Recolliu els millors bolets joves i de carn ferma, però no tan joves que no es pugui determinar clarament l’espècie. No prengueu bolets mullats, ja que tenen una vida útil curta i es podreixen ràpidament.
- Es recull millor els bolets girant-los del terra amb un lleuger revolt. Només es tallen els bolets de fusta o els bolets tufats com Hallimasch o esponges de pal. La tija s’ha de collir especialment per a principiants, perquè pot ser important per a una determinació posterior de la varietat.
- Si trobeu diversos bolets d'una espècie en un lloc, deixeu-ne alguns exemplars perquè en puguin fer de nous créixer en el futur.
- Esbrineu amb antelació quants bolets podeu recollir. En els estats individuals s’apliquen diferents quantitats màximes diàries.
- En recollir bolets, el fullatge i la coberta de molsa no s’han de remoure ni destruir, de manera que la planta del bolet no es faci malbé.
- Els bolets comestibles es netegen millor al lloc del descobriment i després continuen sent apetitosos.
- Per al transport, necessiteu una cistella que ofereixi prou espai per evitar punts de pressió. Les bosses de plàstic no són adequades per recollir bolets.
- Repartiu bé els bolets a casa perquè puguin sortir a l’aire. S’han de netejar i processar en un dia.
Per als bolets destinats al consum, s’ha d’estar segur al cent per cent de quina espècie es tracta. Si fins i tot hi ha el més mínim dubte, haureu de guardar el bolet corresponent per separat i deixar que els coneixedors de bolets, com ara en un centre d’assessorament de bolets, ho facin. Aquest consell pot acabar fatalment.
Emmagatzemeu els bolets correctament
Els bolets s’espatllen força ràpidament i, per tant, sempre s’han de preparar el més fresc possible. No heu d’emmagatzemar bolets salvatges durant més de dos o tres dies. El millor és guardar-los en un lloc fresc i ventilat protegit de la llum o la pressió, per exemple al celler o al compartiment de verdures de la nevera. Si els bolets es podreixen, es poden formar toxines, de manera que no s’han de menjar mai. Si voleu conservar els bolets més temps, podeu assecar-los. Si no teniu un forn d’assecat, podeu assecar les rodanxes de bolets rentades al forn a un màxim de 40 graus centígrads durant unes cinc hores, girant diverses vegades.
És possible congelar els bolets?
Si renteu bé els bolets silvestres i els escorreu bé, podeu congelar-los després. També pot ajudar a blanquejar els bolets uns minuts abans congelació. Després es poden conservar al congelador fins a vuit mesos. Els bolets congelats es poden posar directament a l’olla o a la cassola sense descongelar-los primer i processar-los posteriorment.
Preparació de bolets: què cal tenir en compte?
Els bolets auto-recollits es netegen aproximadament al bosc i es netegen a casa. Talla les taques difícils o aquelles que han estat picades pels animals. Talleu el bolet per la meitat al llarg de la longitud per veure si l’interior està bé condició i no plagat de cucs, per exemple. A continuació, talleu els bolets a rodanxes d’un centímetre de gruix i renteu-los bé fred aigua si és necessari. A continuació, cuineu els bolets. Per a algunes varietats, com l'Halimasch, es recomana abocar el cuina aigua al cap de cinc minuts i renovar. Tot i que alguns tipus de bolets, com ara els botons botó, es poden menjar crus, els bolets salvatges que recol·lecteu sempre s’han de bullir, fregir o escalfar de qualsevol altra manera, ja que poden estar contaminats amb ous de la guineu tènia.
Està bé tornar a escalfar bolets?
El consell per no escalfar bolets està, en principi, obsolet. Es remunta a una època en què no hi havia neveres i plats de bolets espatllats ràpidament. Avui en dia, els plats de bolets sobrants es poden escalfar per segona vegada sense preocupacions, sempre que es conservin a la nevera el més aviat possible després del primer àpat i s’escalfin a més de 70 graus centígrads quan es tornin a escalfar. En cap cas, els plats de bolets no s’han de mantenir calents durant molt de temps ni deixar-los a temperatura ambient. No obstant això, el reescalfament canvia les estructures proteiques dels bolets. Això pot causar possiblement problemes digestius en persones sensibles.
Què tan contaminats estan els bolets amb substàncies nocives?
Els bolets salvatges del bosc poden contenir metalls pesants i / o radiacions radioactives:
- Sovint es recullen bolets prop de zones industrials o carreteres transitades metalls pesants tal com lead, mercuri or cadmi. Massa cadmi i lead danyar el fetge i ronyons, mercuri afecta la sistema nerviós.
- Encara avui es troba una major exposició a la radiació en fongs com a conseqüència del desastre del reactor a Txernòbil, especialment al sud d'Alemanya.
No obstant això, per a les persones sanes, els bolets salvatges amb moderació gaudien d’inofensius. Per estar segur, la Societat Alemanya de Nutrició recomana menjar no més de 200 a 250 g de bolets salvatges a la setmana. Els nens petits, les dones embarassades i les mares lactants els haurien d’eliminar dieta en conjunt. Els bolets cultivats, en canvi, es poden consumir amb seguretat, ja que tenen l’avantatge que els bolets salvatges de no estar exposats a substàncies nocives o radiació radioactiva durant la producció. Els bolets cultivats se solen cultivar en interiors sobre substrats especials. Per tant, exposició a metalls pesants i altres contaminants és extremadament baix.
