El sóc planta originària de l’Àsia oriental. Es considera una de les plantes cultivades més antigues del món i ha estat valorada, sobretot pels xinesos, com una excel·lent font de proteïnes i nutrients durant diversos milers d’anys. Als països industrialitzats occidentals, la soja només ha guanyat popularitat en els darrers anys. Ja sigui com a sóc beguda, embotit de soja o tofu, el llegum es considera un aliment especialment saludable. Un desavantatge per als consumidors, però, és la por a la soja modificada genèticament.
Què hi ha a la soja?
- Com els pèsols, les mongetes i les llenties, la soja pertany als llegums i té el contingut més alt de proteïnes d’aquest grup. És una proteïna vegetal de molt alta qualitat.
- Soja també té una composició favorable d’àcids grassos. Conté poc saturat àcids grassos i una elevada proporció d’àcids grassos poliinsaturats. Com altres olis vegetals, oli de soja conté núm colesterol. Tots dos factors tenen un efecte positiu en conjunt metabolisme dels greixos.
- La soja és una bona font de fibra. Amb 50 g de soja es pot cobrir 1/3 del requeriment diari de fibra. La fibra dietètica és un important ingredient vegetal que ajuda a regular la funció intestinal i afavoreix la salut flora intestinal.
- La soja contribueix molt a satisfer les necessitats de molts vitamines, Com ara vitamina B.
1
, B
2
, àcid fòlic i vitamina E. - La soja és rica en potassi i magnesi.
Del miso al tofu
Miso: pasta de soja picant produïda per àcid làctic fermentació. S’utilitza especialment a la cuina japonesa com a base de sopes i guisats (en lloc de brou de verdures o de carn), però també per a untar, salses picants, adobs i salses de tota mena. Beguda de soja: vegetal llet-com beguda feta esprement soja mullada i finament triturada. La beguda de soja és molt adequada com a alternativa en cas de vaca llet proteïna lèrgia i lactosa intolerància (intolerància a la lactosa). No obstant això, cal assenyalar que el fitxer calci el contingut és inferior al de la vaca llet. La beguda de soja també s’utilitza com a base per elaborar productes com postres de soja, etc.
Oli de soja: l’oli de soja s’obté principalment per extracció i refinació posterior. No obstant això, premeu suaument sense refinar oli de soja també està disponible. L’oli de soja s’utilitza àmpliament en productes acabats com margarina, maionesa, apòsits, etc. Un subproducte de la producció d’oli de soja és un pastís de premsa ric en proteïnes, que s’utilitza sovint com a material de partida per a la producció de TVP (textura vegetal) proteïna). Tofu: la base per a la producció de tofu és la beguda de soja. Això es converteix en una forma de mató massa mitjançant un procés de coagulació. Després d’eliminar l’excés de líquid per esprémer, queda una forma de quallada ferma massa es forma. El tofu en la seva forma original és gairebé insípit. Per tant, és adequat per a plats picants o dolços. El tofu es pot fregir, coure, fer a la planxa, fregir i té un bon sabor cru o processat amb verdures, grans, en amanides o a la cassola. TVP (proteïna vegetal amb textura): producte semblant a la carn elaborat amb aïllats de proteïna de soja. Per produir la carn de soja, es processa la farina de soja sense greix aigua en una màquina especial a alta temperatura i calor. Al final del procés de fabricació, s’afegeixen agents aromatitzants i colorants al producte per donar-li sabor i es talla en la forma desitjada (per exemple, com a daus o grànuls). Per a la preparació, les peces de soja simplement s’han de remullar aigua o brou i posteriorment processat.
Inclou enginyeria genètica?
Els aliments modificats genèticament han d’estar etiquetats de manera clara i inequívoca segons la legislació. Si es tracta d'aliments modificats genèticament, l'etiqueta ha de dir "modificats genèticament" o "produïts a partir de modificacions genètiques ...". monitoratge autoritats dels estats alemanys el 2006 van demostrar que el nombre de violacions de enginyeria genètica l’etiquetatge és molt baix. No obstant això, al supermercat es troben infinitat de productes en la producció dels quals enginyeria genètica va participar directament o indirectament (inclòs el petroli, lecitina, sabors fets de soja modificada genèticament com a ingredients d’aliments preparats per al consum) que tenen un contingut d’organismes modificats genèticament (OGM) per sota del valor llindar del 0.9 per cent que és decisiu per a l’etiquetatge. Molts productors utilitzen soja no transgènica fabricació de productes de soja pura. A causa de la incertesa de molts consumidors, alguns productors han començat a indicar-ho a l'etiqueta, fins i tot sense una obligació legal. El consumidor trobarà, per exemple, les paraules “sense enginyeria genètica“. A canvi, el productor ha de demostrar que s’exclou l’ús de l’enginyeria genètica en totes les etapes del processament. Per tant, val la pena fer una ullada més de prop a l’hora de comprar.
