Vitamines són substàncies que s’utilitzen en petites quantitats per al control metabòlic i que no es formen a l’organisme humà. Per tant, s’han de subministrar aliments.
Importància de les vitamines
Vitamines són substàncies necessàries en petites quantitats per al control metabòlic i que no es formen a l’organisme humà. Vitamines són especialment necessaris per a l’adolescent i el nen durant els anys del desenvolupament, ja que protegeix contra el creixement retard i poca formació de les dents. En cas de greus deficiència de vitamina A, danys a les membranes mucoses i oculars, com la nit ceguesa i en casos greus l’anomenada ceguesa ocular també es produeix en totes les persones. Ja des de l’antiguitat coneixem la recepta per curar la nit ceguesa by fetge regals: un mètode de tractament significatiu, ja que directament al fetge vitamina A emmagatzema. Sobretot al bacallà fetge oli de peix el trobem en alt concentració. Igual que en animals fetge, vitamina A també s’emmagatzema al fetge humà i subministra l’organisme, sempre que mengem prou aliment vegetal. Les plantes, però sobretot les pastanagues, contenen el precursor de vitamina A, les anomenades provitamines, els carotens, a partir dels quals el propi organisme acumula la vitamina A. És important saber que les provitamines, els carotens, són resistents a la calor, però que destrueixen lentament vitamina A quan s’escalfa a l’aire, per exemple, quan es fregeix.
On es troben quines vitamines?
Les vitamines es troben a les pells de fruites de gra, especialment riques en llevats i en petites quantitats en totes les verdures, però en gran mesura a la col arrissada. Amb el refinament automàtic de la producció d'aliments, la malaltia de beri-beri va aparèixer especialment als països que tenen com a aliment principal l'arròs. La malaltia es va manifestar amb cor danys i hidropesia, però també amb trastorns nerviosos. La causa va ser una deficiència de vitamina B, que també s’anomena aneurina o tiamina. Ja a l’edat mitjana es descrivia la pellagra, una malaltia que es manifestava en el sagnat de la pell i les membranes mucoses, així com els trastorns nerviosos, i es van produir principalment en zones els habitants de les quals tenien un vessant unilateral dieta of blat de moro. Les deficiències de les altres vitamines del complex B no sempre donen lloc a quadres clínics clarament pronunciats. Observem més trastorns de caràcter general, però la importància d’aquestes vitamines es nota en la seva funció en el cos. És precisament això el que demostra la gran importància de les vitamines del grup B en el manteniment de health. Lactoflavina o vitamina B2, també anomenat riboflavina, intervé en la respiració cel·lular, mentre que l’adermina o la vitamina B6 participen en la construcció de ferments, que intervenen en el metabolisme de les proteïnes. L’àcid pantotènic és essencial per als processos metabòlics, eliminació de toxines del cos. Biotina, com a part dels fermentadors, afecta els hidrats de carboni i metabolisme dels greixos i és necessari per al funcionament del pell. L'àcid fòlic (lat.: folium = fulla) o vitamina Bc - es troba en verdures de fulla verda - i vitamina B12 tenen una importància crucial en formes particulars de anèmia. Només algunes mil·lèsimes de mil·ligram de B12 són suficients per tractar els anomenats perniciosos anèmia. Cap altra substància biològica mostra un efecte tan clar en la menor quantitat.
La vitamina C
La vitamina C es troba en verdures fresques, fruites, enciams i en quantitats significatives en patates. La vitamina es va trobar només el 1912, tot i que des de l’Edat Mitjana es coneixia l’escorbut dels mariners, que es va produir a causa de l’absència de fruites i verdures al dieta. Afortunadament, poques vegades observem aquest quadre clínic sever, però hemorràgies ocasionals del genives, augment de la susceptibilitat a les infeccions de la part superior vies respiratòries (nas, gola, mal de coll) i, sobretot, la primavera fatiga conegut per tothom com a resultat de vitamina C la deficiència és malauradament ben coneguda per tots. La vitamina C is aigua-soluble i sensible a la calor, es troba en verdures fresques, fruites, amanides i en quantitats significatives a la nostra desafortunadament tan menyspreada patata. Per a la mestressa de casa o el marit, es tradueix en la important regla d’ús per proporcionar sempre algunes verdures crues a l’hora de preparar els àpats -sobretot a la primavera- i sobretot per no lixiviar les verdures rentant-les de manera prolongada i utilitzar la verdura i la patata. aigua per a la preparació de sopes i salses.Deficiència de vitamina porta a raquitisme o malaltia anglesa, un trastorn de calci i àcid fosfòric metabolisme, per tant a una deficient calcificació del teixit ossi, que pot causar, per exemple, cames de proa i genolls, així com deformitats de la pit i la pelvis, i a la formació retardada i pertorbada de les dents, finalment a retard en el desenvolupament físic general. Al segle XVIII, l’efecte curatiu del trans hepàtic es coneixia en aquesta malaltia, i en aquell moment es va curar per transfusions hepàtiques i per exposició solar. Tanmateix, no va ser fins al 18 que l'ergosterol, precursor de vitamina D, es va identificar, que es pot convertir en vitamina D pròpiament deguda a la irradiació solar o a gran altitud.
La vitamina D
Mentre que les provitamines D, també, per exemple, el derivat de colesterol trobat al pell és un d’ells, és molt comú en els regnes animals i vegetals, l’actual vitamina D no es troba en absolut a les plantes i només a les traces de productes animals excepte l’oli de fetge de bacallà, de manera que les millors fonts de vitamina D són el fetge, diversos mariscs i, a gran distància, llet, mantega i ous. Pel que s’ha dit, la millor prevenció i cura raquitisme és el sol. Augment de la necessitat de vitamina D està en edat creixent, dones embarassades i lactants.
La vitamina E
La vitamina E s’ha d’esmentar en darrer lloc. La seva absència no provoca un quadre clínic que es pugui esbossar amb fermesa. La vitamina E va ser trobat o descobert pel fet que els animals que dieta consistia en de vaca llet amb llevat afegit i de ferro eren incapaços de criar les seves cries i, si continuaven mantenint la dieta especificada, esterilitat es va produir en homes i avortaments involuntaris en dones. Està demostrat que vitamina E controla la formació de teixit connectiu i sobretot del cor múscul i per tant influeix sang circulació. La vitamina E és liposoluble i es troba a les verdures, els brots de cereals, llet, ous i carn. A més de les vitamines comentades aquí, coneixem altres substàncies que són vitamines, és a dir, necessàries per al manteniment de la vida, i podem parlar d’unes 18 vitamines o grups de vitamines, però les que es comenten aquí són les més importants. Mantenim una dieta mixta i equilibrada, donem especialment prou verdures i evitem tirar-les cuina aigua - Hi ha nombroses vitamines solubles en aigua - i fem servir prou sucs de fruita, que malauradament s’han barrejat recentment amb vitamines artificials i poc valuoses, hauríem d’afegir plats de peix al nostre menú - l’arengada és una font important de vitamina D - i no hem d’oblidar menjar cereals integrals pa per obtenir les vitamines contingudes en el germen i la pell dels grans de cereals, hauríem de donar formatge, fins i tot als nens a partir d’un any, i utilitzar llet desnatada, i així estarem segurs d’obtenir les quantitats necessàries de vitamines. Una mica de pensament a l'hora de dividir la llista de la cuina serà àmpliament recompensada per un gaudi més gran de la vida i la creativitat en un mateix i els éssers estimats.
