Productes
La sacarosa (sucre) està disponible com a substància pura als supermercats. Innombrables aliments contenen sacarosa o sucres relacionats. Tot i que això és obvi en alguns, per exemple, dolços com els óssos gomosos, xocolata pastís o melmelada, "sucre ocult", és present en nombrosos aliments processats. Per a molts consumidors, no és fàcil entendre per què la carn, pa, les salses, les sopes o una pasta salada, per exemple, han de contenir sucre. Els anomenats refrescos (refrescos), begudes energètiques i els sucs de fruites "sans" estan especialment endolcits. L’exemple més conegut encara és la beguda dolça Coca-Cola:
- 1 litre de Coca-Cola conté 106 g de sucre (dades del fabricant).
- A molts països, 1 cub de sucre pesa uns 4 g, a Alemanya 3 g.
- Per tant, 1 litre de Coca-Cola conté uns 26 daus de sucre (Suïssa) o 35 daus de sucre (Alemanya).
Una llauna estàndard de Red Bull equival a uns 6 daus de sucre. Actualment, el consum per càpita de sucre en molts països és d’uns 40 kg anuals. En comparació, el 1850, cada suís consumia només 3 kg. La producció mundial de sucre ronda els 160 milions de tones anuals. Per cert, l’afirmació “de quin sucre” a la declaració nutricional fa referència a tots els mono i naturals i afegits disacàrids, és a dir, no exclusivament a la sacarosa.
Estructura i propietats
Sacarosa (C.12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) és un disacàrid i un carbohidrat que consisteix en una molècula de D-fructosa (50%) i una molècula de D-glucosa (dextrosa, 50%) unides covalentment i glucosídicament entre si. La molècula ja està dividida en els seus components a l’intestí. La sacarosa existeix com un cristal·lí blanc pols o com cristalls brillants, incolors a blancs i molt soluble en aigua. És una substància natural obtinguda principalment de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera. Aquestes plantes l’utilitzen per emmagatzemar energia. La sacarosa és una substància químicament clarament definida. És diferent amb el "sucre", que significa un grup de hidrats de carboni tal com glucosa (sucre de raïm), fructosa (sucre de fruita) i lactosa (llet sucre), així com per a mescles com xarop de glucosa.
Efectes
La sacarosa és un carbohidrat amb un dolç sabor i un alt contingut energètic. 100 g de sucre equival a 387 calories.
Indicacions d'ús
- Com edulcorant i additiu alimentari per als aliments.
- A farmàcia: com a excipient, correcció del sabor.
- En medicina: com a analgèsic per als nounats.
- Com a conservant
Efectes adversos
El consum excessiu d’aliments ensucrats s’associa a nombroses malalties que poden provocar complicacions greus i, de vegades, potencialment mortals, entre elles cor atac, carrera, pulmonar embòlia i càncer. Per tant, la dolça temptació és qualsevol cosa menys inofensiva. Per exemple, s’ha relacionat amb el sucre càries, adicció, excés de pes, obesitat i malalties metabòliques com diabetis mellitus i síndrome metabòlica. A més de glucosa, El fructosa El component de la sacarosa s’ha considerat responsable dels efectes nocius del sucre en els darrers anys. Llegiu també el nostre article sobre addicció al sucre.
