La crema batuda decora pastissos i pertany a tots cafè taula. És un ingredient important en pastisseria, elaboració de gelats i cuina fina. Perquè en té molts calories, va estar mal vist durant molt de temps. Afortunadament, en els darrers anys, la seva reputació ha tornat a millorar.
Això és el que heu de saber sobre la nata muntada
La nata batuda conté molt de greix i molt calories, encara que menys calories de les que es creu habitualment. La nata batuda ha de contenir com a mínim un 30 per cent de greix, tot i que hi ha productes amb nata amb un 35 per cent de greix i més. A Àustria, la nata batuda, que és comparable a la nata, sempre conté almenys un 36% de greix. La nata batuda es pot muntar amb sucre o sucre vainilla, en aquest cas es converteix en "Crème Chantilly" en la cuina. En el passat, la nata batuda era la part més grassa del llet que flotava fins a la part superior i es podia desprendre. Avui en dia, la nata batuda es fa a partir de tractats, desnatats llet que té un contingut de greix de només 0.03 a 0.06 per cent de greix. El llet El greix s’afegeix artificialment en quantitats mesurades amb precisió. La característica especial del greix de la llet és que consisteix en petits glòbuls embolicats en una membrana de proteïnes i fosfolípids. Aquesta forma especial és la que permet muntar la nata en nata. Quan s’assota, es formen enormes bombolles d’aire, però cada cop són més petites quan es fan més petites. Si s’assota la crema durant massa temps, les bombolles d’aire desapareixen completament i la crema es torna tan ferma que s’assembla mantega i es pot utilitzar com a mantega. Durant el batut, les membranes del greix molècules es destrueixen i envolten les bombolles d’aire, fent així la crema més ferma. Fins ben entrada la nostra època, la nata batuda era un aliment molt preuat i només s’utilitzava els dies de festa, per ciutadans i agricultors rics i a la cort. En una recepta medieval d’Holanda, la nata batuda s’esmenta per primera vegada al segle XVI com a ingredient de neules. En general, la nata per muntar es considera documentada per escrit des del 16 aproximadament. El 1650, segons la llegenda, la crema Chantilly es va inventar en un banquet per al rei Lluís XIV, quan el famós xef Francois Vatel va endolcir la crema amb sucre i vainilla. El 1750, Crème Chantilly va aparèixer per primera vegada en un llibre de cuina. No es va acceptar com a ingredient a les pastisseries fins a finals del segle XIX, quan es van millorar les instal·lacions frigorífiques.
Importància per a la salut
La nata batuda conté molt de greix i molt calories, encara que menys calories de les que es creu habitualment. Una crema batuda típica que conté un 30 per cent de greix té 286 calories per cada 100 grams. La crema amb més greixos pot arribar a tenir 350 calories. No obstant això, 100 grams de nata batuda són una quantitat substancial i ompliran tot un plat de pastís. En el passat, la nata batuda va tenir un paper important a la dieta de nens desnutrits, literalment se’ls “alimentava”. En general, la relació amb la nata batuda s’ha relaxat en els darrers anys, quan els estudis han demostrat que els greixos de la llet no tenen cap efecte negatiu colesterol nivells. Tanmateix, des de llavors vitamines necessiten greixos per ser solubles, a maduixa un pastís amb una cullerada de nata muntada, que es calcula que només té 40 calories, pot ser molt més saludable que un pastís sense crema. Fins i tot una sopa de verdures no només pot sabor millor amb una porció de crema, però guanyeu valor nutricional perquè vitamines s’absorbeixen més fàcilment amb els greixos. La nata i la nata també es consideren rejovenidors. Fins i tot en temps antics, senyores distingides es banyaven amb llet perquè aquests banys feien el pell particularment suau. Avui en dia, les dones saben que la nata muntada fa immediatament el facial pell semblen més suaus i suaus. La crema també té un efecte refrescant i calmant pell després cremades de sol i afavoreix la curació.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 257 | Contingut de greixos 30 g |
| Colesterol 76 mg |
Sodi 8 mg |
| Potassi 147 mg | Hidrats de carboni 12 g |
| Proteïnes 3.2 g |
Fibra dietètica 0 mg |
La nata batuda no només conté 30 grams de greix, sinó que també és rica en vitamines i minerals. Hi ha una quantitat considerable de vitamines A, B6, B12, D2 i C a la nata muntada. A més, com tots els productes lactis, la nata batuda conté grans quantitats de calci, magnesi, sodi, potassi i de ferroLes vitamines .D i B es consideren estimulants perquè afavoreixen la producció de neurotransmissors. Especialment en els foscos mesos d’hivern, D la deficiència de vitamina i hivern depressió es pot produir. Prendre vitamines D pot prevenir-ho. Per tant, la nata batuda arrodoneix a vitamina-ric dieta. La nata batuda conté 138 mg de colesterol per 100 grams, però aquesta gran quantitat no té cap efecte negatiu sang lípids i els nivells sanguinis.
Intoleràncies i al·lèrgies
La nata batuda pot provocar reaccions desagradables com diarrea, nàusea i erupció en persones que pateixen lactosa intolerància. Tanmateix, la quantitat de lactosa a la nata batuda és molt baix, cosa que significa que fins i tot molts individus intolerants a la lactosa toleren la nata i mantega així com un dels pocs productes lactis. Fins i tot es recomana a aquests pacients que substitueixin la llet per nata diluïda aigua abans del consum, fent-lo baix en greixos. La crema diluïda es considera un excel·lent substitut de la llet. Algunes persones també reaccionen a l’alt contingut en greixos de la nata muntada. Per tant, poden patir especialment pacients amb vesícula biliar i intestinals nàusea i dolor després de consumir nata batuda. Aquells que es posen malalts de crema i encara no en volen prescindir, poden recórrer actualment a substituts de crema sóc.
Consells sobre compres i cuina
La nata batuda fresca pot tornar-se àcida després de poques hores si no es refrigera, per la qual cosa és important trencar-la fred cadena el més breu possible després de comprar. Els dies calorosos d’estiu, es recomana una bossa més fresca per al transport cap a casa. En cas contrari, fixeu-vos en la data de caducitat del paquet. La nata batuda àcida no és necessàriament dolenta, sens dubte es pot processar a la cuina com a "crema agra". Els supermercats també ofereixen nata batuda que s’ha elaborat de manera duradora mitjançant un procés especial de calefacció. Aquesta nata batuda també es pot emmagatzemar fora de la nevera, però després de la data de caducitat no es pot processar "crema agra". Després s’ha de descartar.
Consells de preparació
La nata batuda assota millor quan estigui ben refredada. El bol i el batedor també s’han de refredar. Si fueteu a mà, és millor utilitzar el model de vuit. El moviment de batre ha de tenir la forma d’una figura vuit. Llavors la crema s’endureix més ràpidament! Un mesclador manual, en canvi, primer es posa a velocitat baixa i després augmenta lentament. Amb una batedora manual, pot passar molt ràpidament que la nata es bat massa llarg i tingui consistència mantega. La nata batuda es torna més estable si és una mica sucre o s’hi afegeix sucre vainilla. En cas d'emergència, també es pot utilitzar un enduridor de crema. Els sifons de crema són particularment pràctics. La crema es torna rígida al cent per cent i també es pot emmagatzemar al sifó a la nevera uns dies després.
