Arròs: intolerància i al·lèrgia

L’arròs és un producte alimentari derivat de la planta de l’arròs. A tot el món, l’arròs és un dels aliments bàsics més importants.

Això és el que heu de saber sobre l’arròs

L’arròs és un aliment que es deriva de la planta de l’arròs. A tot el món, l’arròs és un dels aliments bàsics més importants. Més de la meitat de la població mundial s’alimenta en gran mesura d’arròs. Per tant, el cultiu de l’arròs ha estat una part important de l’agricultura durant diversos mil·lennis. Les plantes d’arròs ja es conreaven a Àsia fa més de 7000 anys. El centre del cultiu de l 'arròs en aquella època de Xina eren les valls del riu Yangtze. L’arròs es conreava a partir de les dues formes silvestres Oryza rufipogon i Oryza nivara. L’arròs de cultiu silvestre es va recollir i consumir ja al voltant de 9000 anys aC. Cap al 300 aC, el coneixement del cultiu de l’arròs va arribar al Japó. Tanmateix, l’arròs no es va cultivar a Okinawa fins al 800 dC. L’arròs no va arribar als Estats Units fins a finals del segle XVII. Va arribar a Europa al segle XV, però només s’hi menjava i no es cultivava. Avui dia, l’arròs es cultiva a tots els continents. Tot i això, les principals àrees de cultiu són encara l’Índia, Xina i altres països del sud-est asiàtic. Altres zones de cultiu importants es troben als EUA i al nord d’Itàlia. A Europa, l’arròs també es cultiva a Portugal, Espanya i França. Originalment, l’arròs no era en realitat una planta aquàtica. La planta s’ha adaptat a la inundació dels camps al llarg dels molts anys de cultiu. La inundació està destinada a destruir males herbes i plagues. A les regions amb poques precipitacions o a la muntanya, l’arròs es conrea sec. No obstant això, al voltant del 80 per cent de tot l’arròs es produeix mitjançant el cultiu d’arròs humit. S'estima que hi ha més de 8000 varietats d'arròs diferents. Les plantes d’arròs créixer d'alçada d'entre 80 i 160 centímetres, segons la varietat. Hi ha de 10 a 20 panícules a les primes tiges verdes. Les panícules contenen aproximadament 200 grans d’arròs. Bàsicament, es pot distingir entre dos tipus d’arròs. Arròs amb un alt gluten el contingut tendeix a tornar-se molest després cuina. Arròs amb una inferior gluten el contingut, en canvi, roman fluix i granulat. En el cas de l’arròs escalfat, un procés especial pressiona gairebé el 80 per cent dels nutrients continguts a l’interior del gra. D'altra banda, aquests nutrients es perdrien quan es pela el gra d'arròs. Els grans esvelts d’arròs bullit són de color blanc com la neu i tenen un nucli sec i vidriós. Un subtipus especial d’arròs bullit és l’arròs avorio. Aquest arròs italià de gra mitjà és popular per a panellets i pastissos a causa del midó que conté. L’arròs natural també està disponible comercialment amb els noms d’arròs integral o arròs integral. Tot i que l’arròs de gra llarg està descascat, es conserven els valuosos ingredients de la pell de plata. L’arròs integral té un sabor fort i lleugerament nou. Tot i així, s’ha de coure molt de temps en comparació amb l’arròs blanc. L’arròs blanc és un arròs sense pell sense la pell de plata. Els grans tenen una superfície llisa i blanca. L’arròs amb llet també és arròs blanc. L’arròs basmati és particularment popular. L’arròs aromàtic i granulat és una de les varietats d’arròs més cares i nobles. L’arròs glutinós és un arròs de gra mitjà especialment fèculós. També es coneix com a arròs de sushi. Els grans cuits s’enganxen. Aquest arròs s’utilitza principalment a Àsia per a plats dolços i abundants. L’arròs salvatge és un dels tipus d’arròs més car, però en rigor, no pertany a l’arròs tipus gra. Els grans d’arròs salvatge són les llavors d’un cert aigua herba que creix només a Amèrica del Nord i al Canadà. Els grans negres triguen molt a cuinar-se i tenen un fort sabor a nous.

Importància per a la salut

L’arròs és un saudador sa. El menjar gairebé no conté greixos, però sí molts complexos hidrats de carboni. La digestió del complex hidrats de carboni és més complicat per al cos que la digestió d’hidrats de carboni simples. Com a resultat, l’arròs us mantindrà ple durant més temps. A més, més nutrients passen per l’intestí mucosa a la sang. L’arròs conté molts diferents vitamines i minerals. En particular, conté magnesi, potassi i manganès. potassi té un efecte deshidratant, de manera que l’arròs també es pot utilitzar bé per a la purificació. El B vitamines continguts asseguren que el fitxer sistema nerviós funciona bé. Ferro i àcid fòlic són importants per sang formació. L’arròs també conté diversos elements essencials aminoàcids. Són els components bàsics per a molts proteïnes i enzims en el cos.

Ingredients i valors nutricionals

Els ingredients de l’arròs depenen de la varietat, la tècnica de cultiu i la ubicació. Comú a totes les varietats d’arròs, però, és l’alt contingut en carbohidrats. 100 grams d'arròs contenen una mitjana de 78 grams de hidrats de carboni. 100 grams d’arròs també es componen d’uns 13 grams d’arròs aigua, 0.3 grams de greix i 2.7 grams de proteïna. A més, els grans d’arròs contenen fibra i minerals tal com potassi, zinc, de ferro i magnesi. Vitamines del grup B i vitamina E també es troben en els grans petits.

Intoleràncies i al·lèrgies

Tot i que una gran part de la població mundial viu predominantment amb l’arròs, les al·lèrgies a l’arròs són rares. Per tant, el gra també es classifica com a hipoalergènic i també forma part de diversos lèrgia i dietes d’exclusió. Arròs lèrgia es pot desencadenar per la ingestió d'arròs cuit, d'una banda, i també per inhalació dels vapors durant el cuina procés. En la manifestació gastrointestinal, el lèrgia es manifesta en forma de diarrea i vòmits. No obstant això, també hi pot haver implicació de la central sistema nerviós o reaccions urticàries. L'al·lèrgia a l'arròs també pot causar rinitis or asma bronquial. En les al·lèrgies a l’arròs, anticossos contra glutelines i globulines es podrien detectar a la sang. Ambdues substàncies perden aproximadament la meitat de la seva activitat al·lergògena quan s’escalfen. En la infància, l’anomenada síndrome d’enterocolitis induïda per proteïnes alimentàries (FPIES) es pot observar en casos rars. Aquest és un quadre clínic amb diarrea i vòmits que es produeix després del consum d’arròs.

Consells sobre compres i cuina

L’arròs es pot emmagatzemar amb força facilitat. Això fa que els grans siguin un valuós recurs alimentari. En un entorn sec i protegit de la llum, l’arròs es pot emmagatzemar durant diversos anys. L’arròs cuit, en canvi, és fàcilment perible a causa del midó i la humitat que conté. S’ha de consumir el més aviat possible. Es pot guardar en un recipient fresc i hermètic durant un màxim de dos dies. Per descomptat, l’arròs cuit també es pot congelar. Si cal, es pot tornar a escalfar en ebullició aigua.

Consells de preparació

Hi ha diversos mètodes per preparar l'arròs fàcilment i saborós. L’arròs de gra llarg es prepara normalment com a arròs d’aigua. Per a això, l'arròs es bull en aigua bullent i es cou a foc lent durant 20 minuts. Després s’aboca en un colador. El mètode d’inflor és una variant més suau. Conserva més vitamines i minerals. Amb aquest cuina mètode, només s’afegeix a l’arròs tanta aigua com els grans poden absorbir durant el temps de cocció. Com a pauta, utilitzeu 2 tasses d’aigua i 1 tassa d’arròs. El mètode de preparació més senzill és cuinar en una bossa de cuina. Aquí, la bossa només s’ha de col·locar en aigua calenta.