L'escarola pertany al gènere vegetal de la xicoira i es classifica com a compost. Creix principalment en sòls rics en humus amb un subministrament mitjà de nutrients i en llocs assolellats. A causa del cultiu en hivernacles, l’escarola ja està disponible durant tot l’any, mentre que es pot comprar al camp a finals d’estiu.
Això és el que heu de saber sobre l'escarola
L'escarola conté la B vitamina en una forma que el cos pot absorbir molt fàcilment. La substància amarga lactucopicrina, que es troba principalment a les parts inferiors de les fulles, estimula el flux de bilis. L’escarola s’origina a tota la zona mediterrània. Els àrabs probablement van portar la verdura a Europa central. Actualment, Alemanya, França, Itàlia i els Països Baixos són els principals països en creixement. L’escarola prefereix un sòl moderadament nutritiu ric en humus. Es desenvolupa especialment bé en llocs assolellats. La sembra es fa idealment de juny a juliol si l’escarola es planta a l’aire lliure. Altres verdures o enciams com ara col, porros, fonoll i les mongetes són bons veïns al llit. Ja uns mesos abans de la sembra, s’han d’incorporar fems o compost al llit. També és important evitar embassaments. Un cop formades les rosetes, es pot fer menys reg per evitar la podridura. Les escaroles plantades a finals de la tardor s’han de protegir de les gelades amb velló. Com a alternativa al cultiu a l’aire lliure, l’escarola també es pot cultivar en una olla. En aquest cas, la plantació es fa de juliol a agost. Les escaroles són plantes biennals, però com a enciam només es conreen com a anuals. La planta, que fa entre 30 i 70 centímetres d’alçada, forma rosetes de fulles bastant gruixudes en lloc de caps d’enciam tancats. Hi ha dos grups: la varietat hivernal amb fulles gruixudes, amples i de vores senceres, que dura més i és millor per emmagatzemar-la. La segona varietat és l’escarola de fulla arrissada amb, com el seu nom indica, fulles arrissades, que és més per al consum immediat. El temps de collita pot ser de maig a desembre, perquè una gelada moderada no afecta la qualitat de l’escarola. Si els caps de l’escarola s’uneixen unes setmanes abans de la collita habitual, els cors es mantenen més clars i amb un sabor més suau. A canvi, les fulles verdes exteriors tenen un contingut més elevat en nutrients. Tot i que l’escarola es menja com a amanida, no s’hi relaciona cap enciam o enciam fulla, però a xicoira i radicchio. Totes les espècies tenen un contingut relativament elevat de substàncies amarges, cosa que estimula la gana. L’escarola té una nota agradable lleugerament picant i picant.
Importància per a la salut
L'escarola conté la B vitamina en una forma que el cos pot absorbir molt fàcilment. La substància amarga lactucopicrina, que es troba principalment a les parts inferiors de les fulles, estimula el flux de bilis. D’aquesta manera, els plats grassos es poden digerir amb més facilitat i també produeixen un efecte diürètic suau. Un lleuger analgèsic i sedant també s’ha observat un efecte a partir del consum d’escarola. La substància amarga lactucopicrina també estimula la gana. Per tant, l’escarola és ideal com a aperitiu. L’amarg sabor la proporciona la substància amarga intibina, que té un efecte beneficiós sobre ronyó funció i sang d'un sol ús i multiús.. La inulina continguda a l’escarola té un efecte positiu sobre la digestió, ja que augmenta la freqüència dels moviments intestinals. L’escarola també és rica en carotens. Aquests pigments protegeixen el cos dels radicals lliures, que poden danyar permanentment les cèl·lules. Els carotens també enforteixen el sistema immune, vista, aparell respiratori i pell.
Ingredients i valors nutricionals
En comparació amb l’enciam o l’enciam de fulla, les escaroles en contenen moltes més vitamines i minerals, per exemple, vitamines C, E, vitamines del grup B, beta-Carotene, potassi, calci i fòsfor. També, el antioxidant flavonoides (substància vegetal secundària) són força abundants. També cal destacar l’alt contingut de de ferro i àcid fòlic. 100 grams d’escarola en contenen uns 15 calories. El motiu d’això és l’elevat aigua contingut superior al 90%.
Intoleràncies i al·lèrgies
Una amanida feta d’escarola pot contenir molts nitrats durant els mesos d’hivern. Al cos, aquesta substància es converteix parcialment en nitrosamina, que es diu que té un efecte cancerigen. Les persones sensibles poden reaccionar àcid salicílic, que es troba en petites quantitats a l'escarola, amb pell erupcions. També cal tenir en compte que l’escarola conté purines, que promouen gota. Un consum excessiu pot augmentar lead a problemes digestius.
Consells sobre compres i cuina
Quan compreu escarola, assegureu-vos que cap i les fulles d’enciam són fermes, no es pansen, i semblen sucoses. Les superfícies tallades de color marró o fins i tot negre deixen clar que el producte no és fresc. El cor hauria de ser un terç del total cap. La part interior ha de ser gran i brillant, perquè serà més tendra i menys amarga. Segons la necessitat, es poden separar les fulles del cap de l’escarola i tallar-les a tires. La resta del cap s’emmagatzema bé en una bossa de paper d’alumini a la nevera durant uns tres dies. L’enciam es pot emmagatzemar embolicat amb un drap humit al pa cruixent.
Consells de preparació
A l’hora de preparar l’escarola, s’ha de procurar rentar primer les fulles i després picar-les. Per contra, es podrien perdre molts ingredients valuosos. Les escaroles es mengen a Alemanya gairebé només en forma crua com a amanida, mentre que en altres països també són molt populars com a verdures delicades i saludables. Per a una amanida, es poden preparar amb adobs i amaniments ben condiments. Depenent de les vostres necessitats, és possible neutralitzar l’amarg sabor amb una mica sucre, mel o apòsits dolços. No obstant això, és salat, picant, de vegades lleugerament amarg sabor això fa que l’escarola sigui tan popular per a totes les amanides de colors, ja que els aporta un toc interessant. Per exemple, l’escarola es combina bé amb tomàquets, cogombres, pebrots, olives, tonyina i ous. A causa del seu sabor a tarta, fruites com les pomes, les peres i les taronges també van de meravella, igual que molts formatges. Les escaroles no s’eixugueixen ràpidament, de manera que també es poden utilitzar per guarnir molt bé aperitius, carns, peixos o formatges. Quan es cou al vapor amb cansalada, és una deliciosa verdura que es pot preparar de manera similar als espinacs i servir-la com a guarnició càlida. Les fulles una mica gruixudes es tornen més tendres quan es mullen amb la cansalada curada. Com a norma general, només s’utilitzen les fulles de l’escarola. Es retira la tija abans de preparar els plats. En general, l’escarola s’harmonitza amb ingredients picants com l’anxova o ous, però igualment amb fruita dolça.
